Sources alimentaires d’ergothionéine, la « vitamine de longévité »
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Vous trouverez ci-dessous une approximation du contenu audio de cette vidéo. Pour voir des graphiques, des diagrammes, des images et des citations auxquels le Dr Greger peut se référer, regardez la vidéo ci-dessus.
Parmi plus d’une centaine de composés mesurés dans le sang de milliers de personnes, celui le plus associé aux taux de maladie et de décès les plus faibles était l’ergothionéine. Des taux sanguins plus élevés étaient associés à un risque plus faible de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de décès toutes causes confondues sur une période de plus de 20 ans.
L'ergothionéine est un acide aminé inhabituel. Bien que découvert il y a plus d’un siècle, il a été ignoré jusqu’à récemment, lorsque les chercheurs ont découvert que les humains possèdent dans notre corps une protéine de transport hautement spécifique, spécialement conçue pour extraire l’ergothionéine des aliments et la délivrer aux tissus corporels. Il est même régulé positivement juste avant les repas. Cela suggère que l'ergothionéine joue un rôle physiologique important. Mais quoi? Notre premier indice a été la répartition du tissu. L'ergothionéine se concentre dans les parties du corps où se trouvent de nombreux radicaux libres : le cristallin de l'œil et le foie par exemple, ainsi que les tissus sensibles comme la moelle osseuse et le sperme. Les chercheurs ont découvert qu’il agit comme un cytoprotecteur : un protecteur cellulaire. Priver les cellules humaines d'ergothionéine entraîne une accélération des dommages à l'ADN et de la mort cellulaire.
Parce que nous ne pouvons l'obtenir que par l'alimentation et que son épuisement entraîne une toxicité, des chercheurs de l'Université Johns Hopkins ont conclu que l'ergothionéine "pourrait représenter une nouvelle vitamine". Si elle était classée comme telle, ce serait la première nouvelle vitamine depuis que la dernière nouvelle vitamine, la B12, a été isolée en 1948.
Cependant, les vitamines traditionnelles se caractérisent par la manifestation d'une maladie de carence alimentaire manifeste sur une courte période de temps, et aucune maladie de carence spécifique n'a encore été identifiée. Mais peut-être que les maladies de carence sont devant nous. De faibles taux sanguins d'ergothionéine sont corrélés à un risque accru de fragilité, de maladies cardiovasculaires, de déclin cognitif, de démence et de maladie de Parkinson. Pour décrire les nutriments qui ne sont pas nécessairement essentiels à la vie, mais qui sont essentiels à la santé à long terme, le célèbre biochimiste Bruce Ames a inventé le terme « vitamine de longévité » et a identifié l’ergothionéine comme un candidat potentiel.
Quelles sont les meilleures sources alimentaires ? Il n'est pas produit par des plantes ou des animaux, mais uniquement par des champignons, comme les champignons et certaines bactéries du sol. Les plantes peuvent en absorber une partie du sol, et les animaux qui mangent des plantes peuvent également en bénéficier, mais les niveaux de loin les plus élevés ont été signalés dans les champignons. Un travail excessif du sol, pratique courante dans l'agriculture moderne, peut perturber le réseau mycélien, les filaments fongiques qui transmettent l'ergothionéine aux racines des cultures, laissant les champignons et le tempeh (un tourteau de soja fermenté par les champignons) comme seuls concentrés. sources alimentaires. Cependant, cela est basé sur le poids sec et les champignons contiennent environ 90 pour cent d’eau ; donc si vous changez cela en poids humide préparé, le tempeh fonctionne encore mieux par portion.
En ce qui concerne les champignons, les shiitake peuvent avoir des niveaux comparables à ceux des pleurotes – environ cinq fois plus que les champignons de Paris – mais peuvent également être cinq fois plus chers, à moins que vous ne cultiviez les vôtres. Les pleurotes peuvent être cultivés en moins de deux semaines avec des kits contenant simplement de l'eau. Voici une photo de ma réserve personnelle. Cependant, les cèpes pourraient être en tête du peloton, ce qui pourrait expliquer pourquoi les Italiens consomment en moyenne plus de quatre fois plus d'ergothionéine que les Américains. Mais même manger une tasse par jour de champignons de Paris peut doubler les concentrations d’ergothionéine dans votre sang.
Oui, l'ergothionéine est associée à une mortalité réduite, mais c'était aussi le métabolite sanguin le plus fortement lié à un « modèle alimentaire soucieux de sa santé » ; Cela aurait donc pu simplement être un indicateur d’une alimentation plus saine. Et écoutez, corrélation ne signifie pas causalité. Au lieu que de faibles niveaux d’ergothionéine conduisent à une maladie, il se peut que la maladie conduise d’une manière ou d’une autre à des niveaux plus faibles d’ergothionéine. Quelles preuves avons-nous que nous devrions nous efforcer de manger des champignons ?
Eh bien, les champignons peuvent réduire l'athérosclérose chez les souris nourries avec des graisses laitières, et les mouches des fruits nourries avec un régime composé d'un pour cent de pleurotes ont montré un avantage léger mais significatif en matière de survie. Et nous soupçonnons qu'il s'agit d'ergothionéine, puisque vous pouvez l'administrer directement tout en prolongeant votre vie.ffetc. Mais quelles preuves avons-nous chez les gens ?
Eh bien, la consommation de champignons est associée à un risque plus faible de cancer, principalement dû à des taux plus faibles de cancer du sein, et la consommation de champignons est associée à un risque plus faible de mourir prématurément, toutes causes confondues. J'ai couvert des essais d'intervention montrant, par exemple, que manger seulement quelques champignons par jour peut améliorer la fonction immunitaire. Mais l’ergothionéine peut également être un micronutriment alimentaire sous-reconnu pour vieillir en bonne santé par d’autres moyens.
L'ergothionéine alimentaire est connue pour traverser la barrière hémato-encéphalique, car elle peut être trouvée dans le liquide céphalo-rachidien humain et dans des échantillons de cerveau post mortem. C'est peut-être la raison pour laquelle une étude réalisée à Singapour a révélé que ceux qui mangeaient plus de deux portions de champignons par semaine étaient deux fois moins susceptibles de souffrir de légers troubles cognitifs, comparativement à moins d'une fois par semaine. Et une étude portant sur plus de 10 000 Japonais âgés a révélé que ceux qui mangeaient des champignons trois fois ou plus par semaine présentaient un risque significativement plus faible de développer une démence sur une période d'environ six ans.
Avec des études transversales corrélant la consommation de champignons avec une meilleure fonction cérébrale, les chercheurs ont décidé de le tester en utilisant le champignon crinière de lion, particulièrement populaire dans la médecine traditionnelle chinoise. Des essais randomisés, en double aveugle, contrôlés par placebo chez des personnes ayant une fonction cognitive normale, chez des personnes présentant une déficience cognitive légère et chez des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer à un stade précoce ont révélé de petites améliorations cognitives ou fonctionnelles après des mois de prise entre un tiers et une dose complète. cuillère à café de poudre de champignon crinière de lion par jour par rapport au placebo.
Il est intéressant de noter que les taux sanguins d’ergothionéine semblent diminuer après environ 60 ans, et cette baisse est liée à la fois au déclin cognitif et à la fragilité. Et cela ne semble pas être dû à une diminution de la consommation de champignons avec l’âge. Alors peut-être que la fonction du transporteur d’ergothionéine dans la barrière hémato-encéphalique diminue avec l’âge, ce qui rend potentiellement la consommation de champignons encore plus bénéfique à mesure que nous vieillissons. Donc, si je devais créer une douzaine de boulangers du Dr Greger, j'ajouterais probablement des champignons à la liste.
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