Bien que ce ne soit pas la seule soupe aux tomates de Smitten Kitchen (il y en a une avec des tomates d’été rôties garnies d’un sandwich au fromage grillé ouvert dans les archives, et plus loin, une crème de tomate classique adaptée de Cook’s Illustrated), ce n’est pas non plus le cas : une soupe sans saison. une soupe aux tomates que je peux préparer n’importe quel jour de pluie, ainsi que les sandwichs au fromage grillé non négociables, en moins d’une heure. Les deux recettes archivées ont leurs charmes ; le premier est excellent lorsque les tomates sont à leur apogée. La seconde est excellente mais compliquée, plus idéale lorsque l’on a le temps ou la patience de se montrer. Mais cela a éclipsé les deux dans la rotation des deux derniers hivers, et quelques éléments le rendent parfait pour nous :
– Oui, les tomates du supermarché : Si, comme moi, vous achetez des tomates cerises ou raisins beaucoup plus souvent que vous n’en consommez, cette soupe est faite pour vous. Non, je ne parle pas des glorieuses tomates cerises de haute saison provenant d’un jardin ou d’un stand de ferme par une chaude journée d’été ; conservez-les pour des collations ou une salade. Je veux vraiment dire même les très médiocres que l’on peut trouver en vente dans une chaîne de magasins en plein hiver. Cette soupe affirme que même les tomates cerises et raisins douces hors saison apporteront plus de saveur et de nuances que les tomates en conserve, et la preuve en sera dans le bol. Et de la douceur ! Les recettes de crème de tomate ajoutent un peu de sucre, mais je pense que les tomates raisins achetées en magasin en fournissent suffisamment sans.
– Une base simple : Tout le reste consiste simplement à ajouter des couches de saveur : des oignons cuits dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient sucrés et légèrement dorés sur les bords, de l’ail, des flocons de piment au goût, un peu de sherry si c’est votre truc, de la pâte de tomate et tout type de bouillon que vous souhaitez utiliser. . , légumes ou poulet. Laisser mijoter pendant 15 minutes (c’est à ce moment-là que les sandwichs au fromage grillé sont préparés) et mélanger délicatement.
– Crème (optionnel: Il s’agissait d’une crème de tomate et si vous le souhaitez vous pouvez ajouter de la crème à la fin selon votre goût. Mais la texture de la tomate et des oignons doux est si veloutée et onctueuse que vous constaterez peut-être que vous n’en avez pas besoin ou que vous n’en voulez pas du tout.
– Tirage au sort : Ce n’est pas seulement ma nouvelle soupe aux tomates en semaine, c’est une base que j’ai utilisée pour de nombreux restes modifiés. Parfois, j’ajoute des lentilles cuites (les Trader Joe’s sont toujours mon incontournable du réfrigérateur), mais même des tortellini et une poignée d’épinards fanés, ainsi qu’un peu de parmesan sur le dessus, fonctionnent également très bien. Et cela fonctionne aussi bien avec du fromage grillé façon soupe à l’oignon française qu’avec une soupe aux tomates rôties.
Podcast! Mon nouveau podcast avec J. Kenji Lopez-Alt, La recette avec Kenji et Deb, lancé la semaine dernière et notre premier épisode est consacré aux macaronis au fromage sur la cuisinière. Vous pouvez l’écouter partout où vous obtenez vos podcasts et j’ai créé un nouvel onglet/une nouvelle page de podcast où vous pouvez également vous tenir au courant ici. Nous aurons de nouveaux épisodes un lundi sur deux et cette soupe aux tomates figurera en bonne place dans l’épisode 4 ! Nous y travaillons en coulisses depuis un an. J’espère que vous apprécierez l’écouter.
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