Salade de pommes de terre rôties, asperges et lentilles avec vinaigrette épicée au citron et à la moutarde – Oh She Glows

Il y a un an et demi, le Golden Retriever de mon beau-frère, Benny, a été heurté par une voiture. C’était déjà un chien plus âgé et j’avais peur qu’il ne se remette pas d’une jambe cassée et de la longue convalescence qui a suivi. Les premiers mois de convalescence et de réadaptation ont été difficiles pour Benny et sa famille immédiate. Pour être honnête, je ne savais pas si j’allais survivre au long hiver. Ils ont dû le porter de haut en bas des escaliers du porche pour qu’il puisse faire ses besoins à l’extérieur et il y a eu quelques glissades et chutes pendant l’hiver. Chaque fois que je le voyais lors de réunions de famille, je pleurais en m’asseyant par terre et en le frottant. D’un côté, il a eu des difficultés avec sa mobilité, mais de l’autre, sa détermination à mener une vie normale n’a jamais faibli. Benny restait heureux comme toujours, frappant le sol de sa queue à chaque passage. Il ne voulait manquer aucune excitation !

Cela fait maintenant plus d’un an et demi depuis l’accident de Benny et c’est incroyable de constater sa détermination à vivre une vie normale. À Pâques, nous étions avec ma belle-famille et Benny était là comme toujours, boitant avec nous dehors, aussi heureux que possible. Personne n’était plus heureux d’être dehors par ce beau temps printanier que Benny. Il n’allait pas laisser une mauvaise jambe ou la vieillesse l’empêcher de vivre toutes ses choses préférées. Après le dîner, il s’effondrait sur son tapis préféré pour la nuit, épuisé et purement content. Bien sûr, il n’est pas aussi rapide que dans sa jeunesse, mais c’est sa nouvelle normalité et il ne semble pas trop s’en inquiéter. J’avais honte de douter toujours qu’il puisse s’en sortir. Les chiens comme Benny (et les animaux en général) sont d’excellents rappels pour tirer le meilleur parti de n’importe quelle situation et trouver de la joie dans les plaisirs simples de la vie. Notre société aime mettre les animaux « au-dessous » de nous, mais nous pouvons en apprendre beaucoup.

Et puisque je parle de chiens inspirants, vous devriez regarder cette vidéo de chien à deux pattes si vous ne l’avez pas encore vue. Irréel!

Salade de pommes de terre rôties, asperges et lentilles avec vinaigrette épicée au citron et à la moutarde

Végétalien, sans gluten, sans céréales, sans noix, sans sucre raffiné, sans soja

★★★★★
5 avis sur 26

Produire
4 portions

temps de préparation
25 minutes

Il est temps de cuisiner
30 minutes

Temps total
55 minutes

Remplie de protéines et parfaite pour le printemps, cette salade française de lentilles vertes est un excellent plat d’accompagnement printanier, un plat principal ou une assiette à partager. Des pommes de terre rôties et des asperges sont incorporées à la salade avec une vinaigrette piquante à la moutarde et au citron. J’ai aussi rôti l’oignon rouge, mais je pense que la prochaine fois je laisserai l’oignon cru pour qu’il soit croustillant. J’imagine que cette salade serait également fantastique avec du quinoa cuit mélangé ou les légumes de saison que vous préférez. La vinaigrette en fait beaucoup (2/3 tasse), je préfère donc ajouter la moitié de la vinaigrette à la salade, puis servir le reste de la vinaigrette à côté pour en arroser le dessus. Ce dressing est inspiré de celui que j’ai trouvé sur It’s All Good.

Ingrédients

POUR LA SALADE:

• 1 tasse de lentilles vertes françaises crues/lentilles du Puy (environ 2 1/2 tasses cuites)
• 3 pommes de terre jaunes moyennes, coupées en dés (environ 3 1/2 tasses)
• 1 botte d’asperges, pointes fendues et hachées
• 1/2 oignon rouge moyen, coupé en dés (environ 1 1/2 tasse)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisée
• une poignée d’aneth frais haché, pour décorer (facultatif)

POUR LA VINAIGRETTE (pour 2/3 tasse) :

• 2 cuillères à soupe de moutarde grossière/vieille sans pépins (voir photo dans l’article)
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3-4 cuillères à soupe de jus de citron frais, au goût
• une pincée ou deux de sel de mer fin ou de sel rose

Adresses

1. Préchauffer le four à 425F et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.
2. Rincer les lentilles dans une passoire fine. Placez les lentilles dans une casserole moyenne avec 3 tasses d’eau. Portez l’eau à ébullition, puis réduisez le feu à moyen et laissez mijoter les lentilles pendant environ 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter l’eau et assaisonner les lentilles avec du sel (comme Herbamare).
3. Placer les pommes de terre hachées sur une plaque à pâtisserie et arroser d’1/2 cuillère à soupe d’huile. Remuer pour bien enrober et saupoudrer généreusement de sel et de poivre.
4. Faites rôtir les pommes de terre pendant 15 minutes. Pendant ce temps, disposez les asperges sur l’autre plaque à pâtisserie (et l’oignon rouge si vous préférez le griller aussi – voir note au début) et saupoudrez d’1/2 c. huile. Saupoudrez de sel et de poivre.
5. Une fois les pommes de terre rôties pendant 15 minutes, retournez-les et remettez-les au four avec les asperges (et l’oignon rouge s’il est rôti) pendant encore 12 à 15 minutes. Les pommes de terre doivent être dorées au fond une fois prêtes et les asperges tendres. Ajouter les légumes rôtis dans un grand bol avec les lentilles et mélanger délicatement.
6. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients de la vinaigrette. J’adore les vinaigrettes épicées et piquantes, j’en ai donc utilisé 4 cuillères à soupe. jus de citron. Si vous préférez une vinaigrette moins acide, vous pouvez ajouter plus d’huile d’olive ou vous pouvez également expérimenter en ajoutant une touche de sirop d’érable (la douceur compensera un peu la saveur). C’est définitivement une garniture avec laquelle vous pouvez jouer !
7. Versez la moitié de la vinaigrette sur les légumes et les lentilles dans le bol et mélangez. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir la salade tiède avec une garniture d’aneth frais (facultatif), le reste de la vinaigrette étant servi à part.

Information nutritionnelle

(Cliquez pour agrandir)

Portion 1 de 4 portions | Calories 430 calories | Matières grasses totales 18 grammes
Gras saturés 2,5 grammes | Sodium 380 milligrammes | Glucides totaux 51 grammes
Fibre 9 grammes | Sucre 5 grammes | Protéine 14 grammes
*Les données nutritionnelles sont approximatives et sont fournies à titre informatif uniquement.

Si vous n’êtes pas fan des vinaigrettes à la moutarde, je vous recommande de préparer la recette de salade crémeuse d’avocat et de pommes de terre présentée dans mon livre de cuisine (p. 107). Il a reçu d’excellentes critiques et est également parfait pour le printemps.

Bon week-end à tous !