Apprenez à préparer des frites de patates douces croustillantes au four ! L’huile d’olive, le sel et les épices salées confèrent à cette collation saine une saveur irrésistible.
Ces frites de patates douces sont sur le point de devenir votre nouvelle collation préférée. Ils sont faciles à préparer au four. Ils sont PLEIN de saveurs sucrées et salées. Et ils sont aussi croustillants ! Associées à une sauce savoureuse, il est impossible de résister à ces patates douces frites au four.
Cette recette de frites de patates douces est une version mise à jour d’une recette de frites de patates douces cuites au four que j’ai partagée il y a plusieurs années. Qu’est ce qui a changé?
Eh bien, si vous avez déjà préparé des frites de patates douces au four, vous savez qu’il est difficile de les rendre croustillantes. Je pensais avoir essayé toutes les astuces du livre – les tremper dans de l’eau froide, les mélanger avec de la fécule de maïs, les rôtir sur une grille – jusqu’à ce que je trouve cette vidéo YouTube.
La vidéo partage une astuce d’America’s Test Kitchen qui, à mon avis, change la donne pour les frites de patates douces au four. Au lieu de simplement mélanger les chips avec de la fécule de maïs, je les ajoute à un mélange de fécule de maïs. La combinaison de la fécule de maïs avec de l’eau l’aide à gélifier et à créer une couche croustillante à l’extérieur des frites.
Ces frites de patates douces au four sont-elles aussi croustillantes que les frites ordinaires à base de pommes de terre rousses ? Non.
Sont-elles aussi croustillantes que les frites de patates douces frites que vous achèteriez au restaurant ? Pas aussi.
Mais ils ont un crunch satisfaisant et Ce sont de loin les frites de patates douces les plus croustillantes que j’ai jamais préparées à la maison. Je ne peux pas en avoir assez. J’espère que tu les aimes aussi!
Comment faire des frites de patates douces
Vous pouvez trouver la recette complète des frites de patates douces croustillantes au four avec les mesures à la fin de cet article. Pour l’instant, voici un aperçu de son fonctionnement :
1. Coupez les patates douces en fins bâtonnets.
Frottez bien chaque patate douce et placez-la sur une planche à découper. Vous pouvez éplucher les patates douces si vous le souhaitez, mais je préfère laisser la peau. C’est plein de fibres et je trouve que ça rend les frites plus croustillantes !
Coupez chaque pomme de terre dans le sens de la longueur en planches de 1/4 à 1/2 pouce. Ensuite, coupez ces planches dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1/4 à 1/2 pouce. Attention à ne pas les couper trop épais : les allumettes fines dorent mieux que les plus épaisses. Une fois les frites coupées, placez-les dans un grand bol.
Astuce de recette
Les frites auront des longueurs différentes. Celles que vous coupez sur les bords des pommes de terre seront assez courtes, tandis que celles que vous coupez au milieu peuvent mesurer plusieurs centimètres de long.
Pour la meilleure texture, Je recommande de couper les frites très longues en deux sur la largeur.. Les frites plus courtes deviennent beaucoup plus croustillantes !
2. Utilisez un mélange de fécule de maïs.
Bouillie de fécule de maïs = fécule de maïs + eau. Mélangez jusqu’à consistance lisse, puis versez le mélange sur les patates douces.
La suspension de la fécule de maïs dans l’eau permet d’enrober uniformément les pommes de terre et de les gélifier à l’extérieur, leur donnant un enrobage croustillant une fois cuites.
Et le trempage ?
Certaines recettes de frites de patates douces maison nécessitent de les tremper avant la cuisson. La théorie est que le trempage extrait l’amidon de l’intérieur des pommes de terre, ce qui les aide à devenir croustillantes.
J’ai essayé de faire tremper des frites de patates douces à plusieurs reprises et j’ai constaté que cela ne les rendait pas beaucoup plus croustillantes, voire quoi que ce soit.
Mon avis chaud ? Évitez le trempage ! Vous gagnerez du temps et de la vaisselle, et vos frites seront tout aussi bonnes.
3. Assaisonnez-les !
Saupoudrer les frites de poudre d’ail, de paprika et de sel. Ce savoureux mélange d’épices offre un délicieux contraste avec la douceur naturelle des pommes de terre. Si vous souhaitez donner une touche épicée aux frites, ajoutez également une pincée de poivre de Cayenne.
Remuer pour enrober les frites de fécule de maïs et d’assaisonnements.
4. Disposez les frites sur deux plaques à pâtisserie.
Si les frites sont trop serrées dans la poêle, elles vont cuire à la vapeur et devenir détrempées au lieu de devenir dorées et croustillantes. Pour cette recette, vous aurez besoin de deux grandes plaques à pâtisserie pour laisser suffisamment de place aux frites.
Tapisser les moules de papier sulfurisé et disposer les frites en une seule couche en laissant un peu d’espace autour de chacune. Arroser d’huile d’olive.
4. Cuire à four chaud.
Cuire les frites à 425°F. Plus bas, ils ne croqueront pas et ne caraméliseront pas.
Au bout de 15 minutes, démoulez et retournez les frites à l’aide d’une pince. S’ils semblent secs par endroits, arrosez-les d’un peu plus d’huile.
Remettez les moules au four (assurez-vous de les faire pivoter !) et faites cuire jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Assaisonnez au goût avec plus d’épices et de sel et servez !
Idées de trempette pour chips de patates douces
Même les meilleures frites de patates douces peuvent bénéficier d’une délicieuse trempette ! Essayez de les combiner avec l’un de ceux-ci :
Dégustez les frites comme apéritif ou en-cas, ou servez-les en accompagnement. Ils sont délicieux avec mes hamburgers aux haricots noirs, mes hamburgers végétariens et mes sandwichs au jacquier BBQ.
Plus de délicieuses recettes de patates douces
Vous aimez les patates douces ? Essayez l’une de ces délicieuses recettes ci-dessous :
Et si vous ne pouvez pas obtenir assez de frites, jetez un œil à ces frites croustillantes à la friteuse à air !
patates douces frites
Ça sert 4
Apprenez à préparer des frites de patates douces au four ! Croquants et savoureux, ils constituent une délicieuse collation saine. Servir avec votre sauce préférée. Trouvez des suggestions dans l’article de blog ci-dessus !
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Préchauffer le four à 425°F et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placez deux grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four.
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Coupez les patates douces dans le sens de la longueur en planches de ¼ à ½ pouce d’épaisseur. Coupez les planches verticalement en bâtonnets de ¼ à ½ pouce d’épaisseur. Coupez les très longs bâtonnets en deux dans le sens de la largeur. Les petits morceaux seront plus croustillants au four. Placer les patates douces dans un grand bol.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et l’eau jusqu’à ce que la fécule de maïs soit dissoute. Versez le mélange sur les patates douces et ajoutez la poudre d’ail, le paprika et le sel. Remuer pour bien enrober, en utilisant vos mains pour vous assurer que les épices sont uniformément réparties.
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Disposez uniformément les frites de patates douces sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant un peu d’espace autour de chacune. Arroser généreusement d’huile d’olive.
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Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que des cloques se forment au fond. Sortez du four et utilisez des pinces pour retourner les frites. S’ils semblent secs, arrosez d’un peu plus d’huile.
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Remettez les moules au four, en échangeant leurs positions sur les grilles du four et en les faisant pivoter d’avant en arrière. Cuire au four encore 7 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
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Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Mélanger avec plus de poudre d’ail, de paprika et de sel au goût et servir.
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