La meilleure recette de penne à la vodka

Écoutez-moi. Pour préparer la meilleure version des penne alla vodka, la première étape consiste à peler la peau d’un citron. Coupez la peau à la main en lanières plus fines (sans moelle !) puis déposez le zeste dans la vodka pendant que vous préparez le reste des ingrédients. Utiliser de la vodka et du zeste parfumés au citron dans votre sauce crémeuse tomate-vodka change la donne. Il y a un certain nombre d’autres considérations que je décrirai ci-dessous et qui vous aideront lorsque vous souhaiterez préparer ce plat unique qui plaira à tous !

Qu’est-ce qui rend la vodka Penne excellente ?

Si vous voulez préparer d’excellentes penne alla vodka, concentrez-vous sur la sauce. Il existe plusieurs façons d’aborder ce classique italien (et italo-américain), populaire dans les années 1980. Vous verrez des versions à base de tomates en conserve, tandis que d’autres utilisent exclusivement de la pâte de tomate. Certaines recettes nécessitent beaucoup de tomates, d’autres à peine. Certains le préfèrent en fait avec de la crème épaisse ; J’aime utiliser juste assez de crème pour créer une sauce riche et soyeuse sans trop diluer la saveur de la tomate. Cette recette offre une sauce tomate riche et lumineuse qui adhère magnifiquement aux pâtes. La saveur a une dimension grâce aux deux types de tomates utilisées et à l’arôme (et aux éclats) du zeste de citron.

Penne alla Vodka : les ingrédients

• Pâtes Penne sèches – Utilisez ici des pâtes sèches de bonne qualité. Les penne sont la forme de pâtes classique, mais les rigatoni sont un autre favori. La clé est quelque chose de petite taille avec beaucoup de surface sur laquelle la sauce vodka peut adhérer. Pour une nutrition supplémentaire, explorez les pâtes de blé entier ou les pâtes à base de lentilles ou de pois chiches. L’un de mes favoris de tous les temps est Penne Rigate Monocéréales Felicetti Épeautre.
  
• La pâte de tomate: J’ai tendance à utiliser de petites boîtes de concentré de tomate ici, car j’en utilise environ 1/3 de tasse. Mais si vous en avez assez dans un tube, ça va.
• tomates en conserve: Recherchez des tomates entières en conserve de bonne qualité. Je demande une boîte de 14 onces, mais parfois tout ce que vous pouvez trouver, ce sont des boîtes de 28 onces de tomates entières. Dans ce cas, utilisez
• Crème épaisse: Un conseil de pro ici est d’éviter d’en faire trop avec la crème épaisse. Je vois des recettes qui nécessitent plus d’une tasse. Vous pouvez en utiliser moins et conserver l’onctuosité que vous recherchez. Un avantage supplémentaire est que votre sauce conservera une belle couleur. Ajoutez trop de crème et la sauce vire rapidement au rose tendre, tandis que la saveur de tomate s’affaiblit.
• Huile d’olive ou beurre: J’utilise habituellement de l’huile d’olive lorsque je prépare des penne alla vodka, mais le beurre est aussi merveilleux. Utilisez-en.
• Vodka: La vodka dans les penne alla vodka joue un rôle important. Il rehausse les saveurs lorsque la vodka libère certains composés solubles dans l’alcool des ingrédients de la sauce. Cela aide également à garder la sauce magnifiquement soyeuse et émulsionnée. Et oui, une grande partie de la vodka mijote avec un peu de temps.
• Ail, oignon, flocons de piment, etc.: J’augmente l’ail pour cette recette. Il a le temps de s’adoucir et de s’adoucir, alors ne vous inquiétez pas. Et les oignons sont coupés en cubes, j’aime les tout petits cubes. Ensuite, vous obtiendrez des morceaux d’oignon dans toute la sauce et non des morceaux plus gros.

Variantes

Voici quelques variantes préférées de penne alla vodka que j’ai cuisinées au fil des ans.

• Penne à la tequila: Honnêtement, je n’ai généralement pas de vodka dans mon garde-manger. Je dois donc planifier à l’avance quand je veux faire cela. À la rigueur, si vous avez de la tequila et non de la vodka, faites le changement. Super bien.
• Rendez-le épicé: Ma façon préférée de préparer des penne alla vodka épicées est d’ajouter de la pâte de piment calabrais (celle que j’achète le plus s’appelle Bomba di Calabria) à la sauce en même temps que la pâte de tomate. Allez-y doucement, certaines de ces pâtes sont incroyablement épicées. Un dernier filet d’huile d’olive pimentée épicée peut ajouter de la dimension et une autre couche de piquant. Pour cela, j’aime l’huile d’olive Brightland Chili (non sponsorisée, juste un fan), ou j’arrose quelques gouttes d’huile du pot de pâte de poivre de Calabre.
• Rendez-le végétalien: Vous pouvez rendre cette recette végétalienne en omettant le parmesan, en utilisant de l’huile d’olive pour faire mijoter les oignons et en utilisant de la crème de cajou à la place de la crème épaisse. Pour faire de la crème de cajou, faites tremper 1 tasse de noix de cajou dans 1 tasse d’eau pendant une trentaine de minutes. Réduire en purée à grande vitesse jusqu’à consistance lisse et soyeuse.

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