Joyeux anniversaire, mes nouvelles racines ! Nous célébrons nos 15 ans avec un gâteau de rêve danois et je vous suis très reconnaissant, cher lecteur, d’avoir suivi notre exemple. Que vous soyez ici depuis le début ou que ce soit votre premier message, merci d’être ici et de soutenir ma vision d’un monde plus sain et plus heureux.
Je pourrais dire quelque chose de cliché, comme « Je n’arrive pas à croire que cela fait déjà 15 ans », mais je PEUX ! Haha, j’ai accumulé tellement de choses au cours de ces quinze dernières années que je suis en fait surpris que cela ne fasse pas 30 ans. Deux livres de cuisine, d’innombrables cours et ateliers de cuisine internationaux, une plateforme d’adhésion en ligne, une émission de télévision, une conférence TED, une entreprise de retraites de bien-être et une communauté mondiale de centaines de milliers de personnes formidables comme vous. OUAH.
Cet espace m’a permis de traverser deux déménagements à l’étranger, quatre emplois dans la restauration, un mariage, un bébé, des rénovations domiciliaires, des défis et des triomphes majeurs en matière de santé, et l’évolution personnelle qui accompagne tout cela ! Je savais que je devais créer une recette qui célébrait tout cela et je suis très heureux de partager ce Dreamcake à la noix de coco avec vous.
Honorer un classique
C’était tellement amusant de décider ce que j’allais cuisiner pour cet anniversaire et comment j’allais le photographier. Ces gâteaux étagés que j’ai préparés pour les anniversaires précédents semblaient amusants et festifs, mais je voulais aussi quelque chose de nostalgique et de respectueux pour celui-ci.
Cela faisait longtemps que je voulais essayer de préparer une version Sarah B du dessert danois classique, le drømmekage (traduction : « gâteau de rêve »). Quand j’habitais à Copenhague, c’était l’une de mes friandises préférées car elle est délicieuse et satisfaisante. Le gâteau est un gâteau à la vanille moelleux et moelleux, avec une garniture collante au caramel à la noix de coco. Le gâteau de rêve, généralement cuit sous forme de tranches et servi en carrés dans les boulangeries de tout le pays, est l’un des desserts les plus omniprésents et les plus appréciés pour une bonne raison : il est vraiment est un rêve!
Jouer avec une recette traditionnelle est un défi, car pourquoi gâcher quelque chose de bon ? Mais j’ai construit une carrière en apportant des modifications plus saines et plus nutritives aux plats traditionnels, alors pourquoi ne pas essayer mon propre drømmekage ?
chanvre heureux
Si vous êtes ici depuis un moment, vous savez que l’un de mes ingrédients préférés avec lesquels travailler est le chanvre ! Ces graines crémeuses au goût léger sont le complément parfait à de nombreux repas, augmentant la teneur en graisses et en protéines oméga-3. Ils contiennent également de bonnes quantités de magnésium, de fer et de zinc, et nous pourrions tous utiliser plus de minéraux ! Le meilleur de tous? Ils sont cultivés localement ici au Canada !
J’adore les graines de chanvre saupoudrées sur mes crêpes révolutionnaires et mon granola, mélangées à du lait riche et délicieux, transformées en un faux parmesan et bien sûr mélangées à du beurre de chanvre. Je savais que je devais inclure des graines de chanvre dans ce dessert de fête parce que j’ai l’impression que c’est ma *signature*. Je les ai donc incorporés de deux manières : d’abord dans le mélange de farine pour la génoise vanille ; cela ajoute une belle dent et De l’humidité au gâteau, le gardant frais pendant des jours ! Et j’ai fait une crème de chanvre pour remplacer la crème épaisse aussi bien dans le gâteau que dans le glaçage (juste pour m’amuser, rien contre la crème épaisse !).
Célébrer la noix de coco
D’autres variantes notables incluent le grillage de la noix de coco pour la garniture, ce qui permet de maximiser la saveur de la noix de coco ! J’ai utilisé deux types de noix de coco, car j’aime avoir quelques morceaux plus gros pour changer de texture, mais si vous n’avez que de la noix de coco finement desséchée, c’est *bien* aussi 🙂 Utiliser du sucre de coco dans la garniture ajoute une incroyable profondeur de saveur. et une complexité que je vous conseille de ne pas manquer : elle apporte bien plus à la fête que de la simple cassonade.
Notes utiles
J’ai utilisé du sucre de canne non blanchi à la place du sucre de coco dans le gâteau de rêve car je voulais conserver la couleur claire du gâteau. Si vous souhaitez utiliser un autre édulcorant granulé, n’hésitez pas ! Remplacer un édulcorant liquide à base de grains entiers est un jeu de balle différent et je n’ai pas encore expérimenté cela. Si tel est le cas, assurez-vous de partager les commentaires et dites-nous comment cela se passe.
Vous pouvez utiliser de l’épeautre entier ou léger, ou une combinaison de ces farines pour le gâteau ; la combinaison était ma préférée, un mélange de moitié-moitié. Vous pouvez remplacer n’importe quelle autre farine contenant du gluten ou un mélange sans gluten qui imite la farine tout usage pour la pâtisserie (ou fabriquer la vôtre !).
Maintenant, je dois te parler de garniture, car il y a un moment où tu prépares ce bonbon que je savoir Cela vous fera penser que vous avez échoué et que ce n’est pas le cas ! Le beurre et le sucre de coco fondent à peine. Tout se divisera et paraîtra épais et étrange, et l’excès de beurre suintera, sans vouloir déranger personne. ENSUITE! Cela se réunira comme par magie si vous continuez à remuer. Assurez-vous que la chaleur est très douce et maintenez-la. Si vous comptez continuer ne serait-ce que 8 à 10 minutes… continuez simplement à remuer – vous l’avez (et ça vaut le coup) !
Gâteau de rêve à la noix de coco
Éponge:
- ⅓ tasse / 50 g de graines de chanvre
- 1 tasse / 150g de farine de blé entier ou d’épeautre léger
- 2 cuillère à café Levure en poudre
- ¼ cuillère à café sel de mer fin
- cinquante gramme beurre salé de préférence bio
- 4 œufs de préférence bio
- 1 tasse / 250 g de sucre de canne non blanchi
- ⅓ tasse / 80ml de crème de chanvre voir la recette ci-dessous
- 2 cuillère à café extrait de vanille
Ajout:
- 100 gramme beurre salé de préférence bio
- 1 ⅓ tasse / 200 g de sucre de coco
- 3 cuillerée à soupe. crème de chanvre voir la recette ci-dessous
- ½ cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à café flocons de sel comme Maldon
- 1 ½ tasses / 150g de noix de coco râpée non sucrée
- ½ tasse /25 g de gros flocons de noix de coco non sucrés
Crème de chanvre :
- 1 tasse / 250 ml d’eau
- ⅓ tasse / 50 g de graines de chanvre
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Commencez par préchauffer le four à 400°F / 200°C. Préparez un moule à charnière rond de 18 cm en graissant l’intérieur avec un peu de beurre et en plaçant un cercle de papier sulfurisé au fond (je trouve plus simple de tracer le fond du moule à gâteau puis de le découper pour qu’il s’ajuste parfaitement). .
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Préparez la crème de chanvre en plaçant les graines de chanvre et l’eau dans un mixeur et mixez à puissance élevée pendant 30 secondes, ou jusqu’à ce que la crème soit lisse. Laisser de côté.
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Dans un robot culinaire, mixez les graines de chanvre jusqu’à ce qu’elles aient la texture du sable (mais ne mélangez pas trop sinon vous vous retrouverez avec du beurre de chanvre !). Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. Pulser pour mélanger et réserver.
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Faites fondre le beurre à feu doux et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse (soit avec un batteur électrique, soit avec les muscles de vos bras !). Ajoutez le mélange de farine, puis ajoutez le beurre, la crème de chanvre et la vanille. Versez la pâte dans le moule à charnière préparé et placez au four pour cuire pendant 20 minutes. Réduisez ensuite la température du four à 350 et faites cuire encore 20 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
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Pendant que le gâteau cuit, préparez la garniture en faisant griller la noix de coco dans une grande poêle à feu moyen (travaillez par lots si nécessaire et faites griller les deux types de noix de coco séparément). Une fois doré et parfumé, réservez. Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le sucre de coco. Remuez fréquemment jusqu’à ce qu’ils se mélangent et forment un caramel épais (cela prendra quelques minutes, mais continuez à remuer !). Ajouter la crème de chanvre et la vanille, remuer pour incorporer. Retirer du feu, puis ajouter le sel en flocons, la noix de coco grillée et bien mélanger.
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Une fois le gâteau cuit, sortez-le du four et étalez le glaçage le plus uniformément possible. Remettez-le au four encore 5 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne. Retirer du four et laisser refroidir complètement, puis placer au réfrigérateur pour durcir, au moins 2 heures. Sortez le gâteau du réfrigérateur puis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le pourtour pour libérer le caramel collé sur les parois. Débloquez le printemps pour le révéler ! Coupez, dites merci et dégustez. Les restes peuvent être conservés couverts, à température ambiante, pendant environ une semaine.
Cliquez ici pour imprimer cette recette
Photographier ce gâteau de rêve était aussi amusant que de le manger. Comme je recréais une recette danoise et que ces saveurs me rendaient nostalgique de ma maison à Copenhague, j’ai décidé d’essayer d’imiter cette lumière nordique particulière qui me manque vraiment. J’ai l’impression d’avoir réussi ! Ce n’était pas une tâche facile, mais après 15 ans passés à apprendre à prendre des photos culinaires, je pense avoir compris. Tout cela pour dire que je suis toujours stimulé par ce projet en cours et amoureux de tout ce que j’ai appris en cours de route. Quel voyage !
Et un dernier merci à toipour être ici, pour le temps et l’énergie que vous avez dépensés ici sur le blog, en interagissant sur les réseaux sociaux, sur Grow, dans mes cours de cuisine et retraites, dans mes suspensions zoom, ou même dans ces moments qui se produisent dans la rue où vous marchez et dites bonjour (au fait, ne faites jamais ça. Je amour vous rencontrer!) Ce que j’apprécie le plus au cours des 15 dernières années de création de cet espace, ce sont les personnes avec qui j’ai eu le privilège de communiquer en son sein. Les mots ne pourraient pas décrire à quel point mon cœur se sent grand et plein quand je me souviens des conversations significatives, des câlins, des high fives, des larmes et des sourires que nous avons partagés, alors que nous naviguons dans ce voyage sauvage de la vie et faisons tout notre possible pour prendre soin de notre miraculeux, individuel. corps, ensemble comme un seul.
Immense gratitude et amour. Ton ami toujours,
Sarah B.
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