Salut les amis.
Ça fait du bien de revenir dans cet espace blog. Depuis le début de cette année, j’ai concentré mon attention sur mon dernier projet, My New Roots Grow, un univers d’éducation au bien-être en ligne qui sera bientôt lancé. Grow est le projet le plus ambitieux et le plus énergivore depuis mes livres de cuisine, et encore une fois, j’ai l’impression de donner naissance à quelque chose d’important. Le blog est resté en veilleuse, laissant plus de place à Grow pour, eh bien, grandir, mais j’ai pensé que j’allais venir avec ce dessert de Noël stellaire parce que c’est la saison d’un gâteau au chocolat blanc à la menthe !
J’ai en fait développé cette recette l’hiver dernier, mais je ne savais pas trop quoi en faire. J’ai pensé à le garder exclusivement sur Grow (car c’est là que vivra désormais une grande partie de mon contenu de recettes !), mais parce qu’il est si spécial et délicieux, j’ai eu l’impression qu’il devrait être disponible dans le monde entier. Inspiré par le gâteau au chocolat épicé que je prépare lors de retraites au Mexique (vous vous souvenez des endroits ?), je voulais faire une version vacances avec du chocolat blanc et de la menthe… entrez le gâteau au chocolat blanc et à la menthe.
L’écorce est au chocolat noir et au goût de noisette, très riche et délicieuse avec juste ce qu’il faut de sel. L’intérieur est velouté et séduisantment crémeux, à base de noix de cajou, d’huile de noix de coco et de chocolat blanc. J’adore le soupçon de menthe dans la garniture, qui est bien présente mais pas écrasante. Je ne voulais pas que quiconque ait l’impression de manger un dessert et de se brosser les dents en même temps !
Quelques notes sur la recette…
Si vous utilisez de l’huile essentielle de menthe poivrée pour aromatiser la garniture, je trouve utile de la mesurer d’abord avec une cuillère, au cas où la bouteille serait de bonne humeur : trop de gouttes de cette substance gâcheraient un bon gâteau avec trop de menthe. ! J’aime utiliser environ 6 ou 7 gouttes au total, mais si cela sort trop rapidement, je n’ai aucun moyen de contrôler la quantité. Si vous utilisez de l’extrait de menthe poivrée, commencez avec un quart de cuillère à café et augmentez jusqu’à la saveur qui vous convient le mieux.
Si vous suivez un régime végétalien, vous pouvez utiliser du sirop d’érable à la place du miel dans la garniture, mais la couleur sera plus brune/beige que crémeuse. Assurez-vous également de trouver du chocolat blanc sans produits laitiers, car la grande majorité du chocolat blanc fabriqué dans le commerce contient des matières solides du lait. Et puis, si vous trouvez du chocolat blanc végétalien, lisez la liste des ingrédients pour vous assurer qu’il ne contient pas d’huiles hydrogénées ou d’émulsifiants étranges (ou choisissez simplement vos batailles !).
La décoration du gâteau dépend entièrement de vous, même si les graines de grenade créent une surprenante décoration de Noël ! D’autres options incluent des feuilles de menthe fraîche, des éclats de cacao ou du chocolat noir râpé. Vous pouvez même les inclure tous si vous vous sentez plus festif.
Conservez le gâteau au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à le déguster, puis sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour qu’il ne soit pas dur. C’est plus facile à couper et à manger quand il fait un peu chaud. Utilisez un couteau de chef souple et très tranchant et passez-le sous l’eau chaude avant de couper le gâteau pour qu’il glisse.
Si vous n’êtes pas d’humeur à faire une base, vous pouvez transformer ce dessert en fudge pour congélateur en préparant uniquement la garniture. Versez la garniture dans un moule carré de 20 cm recouvert de film alimentaire ; garnir de ½ tasse/65 g de noix grillées, de grains de cacao ou de morceaux de chocolat et congeler jusqu’à ce qu’ils soient solides (environ 2 heures). Coupez-le en carrés et dégustez-le directement du congélateur !
Gâteau à la menthe et au chocolat blanc
- Pour la pâte:
- 1 tasse / 100g de noix de pécan
- ¼ tasse / 60 ml d’huile de coco saveur neutre de préférence
- 3 cuillerée à soupe. sirop d’érable pur
- ¼ cuillère à café sel de mer à grains fins
- 1 ½ tasses / 150 g de flocons d’avoine fendu, sans gluten si nécessaire
- 2 cuillerée à soupe. poudre de cacao
- Pour remplissage:
- 1 ½ tasses / 200g de noix de cajou trempé pendant au moins 4 heures
- ¾ tasse / 175 ml de crème au miel ajouter du sirop d’érable, mais notez que la couleur de la garniture sera brune
- ½ tasse / 125 ml d’huile de coco
- 75 gramme / 2,6 onces de chocolat blanc fondu (sans produits laitiers/végétalien si désiré)
- 2 cuillère à café extrait de vanille pur
- ½ cuillère à café sel de mer à grains fins
- quelques gouttes d’huile essentielle ou d’extrait de menthe tester
- grenade, menthe, éclats de cacao, chocolat noir râpé, pour décorer, facultatif
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Préparez la croûte : Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Graisser légèrement un moule à charnière ou un moule à gâteau de 9 pouces (23 cm) avec de l’huile de noix de coco.
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Dans un robot culinaire, mélangez ½ tasse (50 g) de flocons d’avoine à haute vitesse jusqu’à obtenir une farine épaisse, placez-la dans un petit bol et réservez. Sans nettoyer la machine, transformez les noix en une fine miette à texture sableuse. Ajouter l’huile de coco, le sirop d’érable, le sel, la farine d’avoine et la poudre de cacao et mélanger à nouveau jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Enfin, ajoutez la tasse restante de flocons d’avoine et mélangez jusqu’à ce que les flocons d’avoine soient hachés mais aient encore un peu de texture. La pâte doit coller légèrement lorsqu’on la presse entre les doigts. Sinon, essayez d’ajouter un peu plus de sirop d’érable ou traitez-en un peu plus.
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Émiettez environ la moitié de la pâte uniformément sur le fond du moule. En partant du centre, pressez le mélange fermement et uniformément dans le fond, en vous déplaçant vers l’extérieur et vers le haut le long des côtés du moule à gâteau. Plus vous pressez les miettes dans le plat, mieux la croûte tiendra. En prenant une petite section à la fois, utilisez le reste de la croûte pour remonter sur les côtés et autour du formulaire jusqu’à ce qu’il soit terminé. Percez quelques trous au fond de la croûte avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur.
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Cuire la croûte, à découvert, pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et un peu plus foncée sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir.
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Préparez la garniture : Égouttez et rincez les noix de cajou. Dans un mélangeur à grande vitesse, mélangez les noix de cajou trempées, le miel, l’huile, le chocolat fondu, la vanille, le sel et la menthe, puis mélangez à grande vitesse jusqu’à ce que la garniture soit complètement lisse. Cela peut prendre quelques minutes pour mélanger jusqu’à consistance lisse, selon votre mélangeur. Si le mélangeur a besoin de plus de liquide pour fonctionner, ajoutez une cuillère à soupe (15 ml) de lait végétal (ou un peu plus) pour vous aider.
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Verser la garniture sur la croûte préparée en lissant le dessus uniformément. Placez le gâteau sur une surface plane au congélateur, à découvert. Congeler pendant quelques heures, puis couvrir le plat de papier d’aluminium et congeler toute la nuit, ou pendant au moins 4 à 6 heures, jusqu’à ce que le gâteau soit pris.
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Sortez le gâteau du congélateur et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 10 minutes avant de le couper. Il faut le servir froid. Garnir de feuilles de menthe, de graines de grenade, de grué de cacao et de chocolat fondu ou râpé, si désiré.
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J’espère que où que vous soyez et quoi que vous célébriez ce mois-ci, vous êtes en sécurité, en bonne santé et reconnaissant. Cette année nous a tous plongés dans la plus grande boucle de notre vie, et trouver les petites joies et les petits triomphes (comme sortir prendre l’air, mettre le dîner sur la table) suffit de toute façon à me rendre fier. Les vacances seront sans aucun doute différentes cette année, mais je sais que je suis reconnaissante d’avoir un toit au-dessus de ma tête et un gâteau à partager avec mes proches. J’espère la même chose pour toi, cher ami.
Avec lumière et amour, mes meilleurs vœux pour la saison à venir.
Sarah B.
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