Vous trouverez ci-dessous une approximation du contenu audio de cette vidéo. Pour voir des graphiques, des diagrammes, des images et des citations auxquels le Dr Greger peut se référer, regardez la vidéo ci-dessus.
La production mondiale de viande a grimpé en flèche au cours du dernier demi-siècle, la production de porc et de volaille dépassant désormais les 100 mégatonnes par an – cent millions de tonnes – et cette demande croissante n’est pas durable. La réduction des produits d’origine animale est «… sans doute (l’un des) moyens les plus efficaces pour les consommateurs (individuels) de modifier leur alimentation afin d’avoir un impact positif sur le bien-être individuel et sociétal.» Et il y a certainement un intérêt croissant pour les régimes à base de plantes et la réduction de la viande. Mais même quelque chose comme les lundis sans viande nécessite un changement de régime alimentaire, et malheureusement, « … ni les approches durables ni les approches sanitaires ne sont susceptibles de fonctionner pour ceux qui (aiment leur viande) ». Mais remplacer les substituts de viande à base de plantes peut aider à atténuer les aspects négatifs de la réduction de la viande, mais pour les gros mangeurs de viande, cela doit avoir un goût et une apparence similaire à celui-ci.
C’est intéressant; Plus les gens consomment des substituts de viande, moins ils sont susceptibles de se soucier du goût, de la texture, de l’apparence ou de l’odeur de la viande. Mais pour attirer ceux qui en ont réellement besoin, plus c’est substantiel, mieux c’est. Cet objectif a sans aucun doute été atteint grâce à l’avalanche de nouveaux produits sur le marché, et toutes les études s’accordent à dire qu’ils sont plus sains pour la planète. Mais qu’en est-il de ce qui est le plus sain pour nous ?
Lorsque l’on compare les étiquettes des hamburgers et que l’on examine quatre des pires composants de l’approvisionnement alimentaire (gras trans, gras saturés, sodium et cholestérol), les hamburgers à base de plantes gagnent haut la main en ce qui concerne les gras trans et le cholestérol. Nous savons tous que les gras trans constituent un facteur de risque potentiel sérieux pour les maladies cardiovasculaires, le cancer et le diabète, mais récemment, ils ont également été associés à des symptômes de dépression, à des taux de testostérone plus faibles chez les hommes (même avec seulement 1 % des calories) et à la démence. Des niveaux plus élevés de gras trans dans le sang sont associés à un risque accru jusqu’à 50 pour cent de développer une démence, y compris la maladie d’Alzheimer.
Maintenant que les huiles partiellement hydrogénées ont été éliminées de l’approvisionnement alimentaire, la seule source majeure de gras trans qui restera proviendra des produits d’origine animale.
Quelle est la dose quotidienne maximale tolérable de gras trans ? L’Institute of Medicine n’a pas fixé de limite supérieure pour les gras trans, car n’importe lequel L’augmentation progressive de l’apport en gras trans augmente le risque de maladie cardiaque, la principale cause de décès chez les hommes et les femmes, tout comme tout apport supérieur à zéro. Parce que les acides gras trans sont inévitables dans les régimes alimentaires contenant de la viande et des produits laitiers, consommer zéro gras trans “… nécessiterait des changements importants dans les habitudes alimentaires”. L’un des auteurs du rapport, du département de nutrition de Harvard, a fourni une explication mémorable expliquant pourquoi le panel de l’Institute of Medicine ne l’a pas limité à zéro. “Nous ne pouvons pas dire aux gens d’arrêter de manger de la viande et des produits laitiers”, a-t-il déclaré. “Eh bien, nous pourrions dire aux gens de devenir végétariens”, a-t-il ajouté. “Si nous basions vraiment cela uniquement sur la science, nous le ferions, mais c’est un peu extrême.”
Nous ne voudrions pas que les scientifiques fondent quoi que ce soit sur la science, n’est-ce pas ? Pas…
Quoi qu’il en soit, c’est un gros plus, et bien sûr, aucune hormone ou antibiotique n’a été désigné comme étant susceptible de causer le cancer par l’Organisation mondiale de la santé, etc.
Maintenant, je ne suis pas satisfait du sel ajouté, qui représente environ un quart de la limite quotidienne supérieure de 1 500 mg de sodium de l’American Heart Association, ou des graisses saturées, grâce à l’huile de noix de coco ajoutée, mais ces valeurs semblent être atypiques. Dans la plus grande étude réalisée à ce jour sur la valeur nutritionnelle des viandes d’origine végétale, les niveaux de graisses saturées de produits similaires ne sont en moyenne que d’environ 2 grammes par portion, bien mieux que leurs équivalents d’origine animale. Cependant, le sodium reste un problème à l’échelle de l’industrie, comme presque tous les autres aliments transformés.
Comment ces produits sont-ils transformés ? Eh bien, si vous regardez la teneur en fibres, par exemple. Oui, voir des fibres dans un hamburger est une bonne chose, mais comparez-le à un aliment complet. Si vous mangiez la même quantité de protéines provenant de pois jaunes, par exemple, la principale protéine végétale du Beyond Burger, il n’y aurait presque pas de graisses saturées ni de sodium, et 20 grammes de fibres. Alors oui, les usines de transformation, dans une usine de transformation, peuvent éliminer 90 pour cent de la fibre, mais les usines de transformation par l’intermédiaire d’animaux enlèvent 100 pour cent de la fibre.
Alors, bien sûr, comme l’a dit le président du département de nutrition de Harvard, « les politiques nutritionnelles et les directives alimentaires devraient continuer à mettre l’accent sur une alimentation riche en aliments (entiers, à base de plantes) tels que les noix, les graines et les légumineuses ou les légumineuses, qui sont riche en protéines. et de nombreux autres nutriments, mais nécessitent peu de transformation industrielle. Mais nous ne devons pas permettre que le parfait soit l’ennemi du bien. Tout le monde ne peut pas consommer du chou frisé et du quinoa du jour au lendemain. Le choix sur le menu Burger King n’est pas entre ceci et cela, mais entre ceci et cela, et dans ce cas, c’est une évidence.
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