Ziti au four – 101 livres de cuisine

J’ai découvert une version vraiment fantastique du ziti cuit au four en 2017 lorsque j’ai commencé à cuisiner chez Colu Henry’s. Pâte de poche arrière. Les pâtes grosses, copieuses et familiales sont un de mes grands amours, mais mes tentatives de ziti cuits au four ont toujours été médiocres. J’ai eu du mal avec la cohésion globale et le mélange de ricotta avait toujours tendance à cuire un peu plus sec que prévu. La technique de Colu a changé les règles du jeu. Elle recommande un mélange 50/50 de ricotta et de crème. cool dans votre recette : cela garde le tout soyeux et riche, et je n’ai jamais regardé en arrière. Et oui, la crème sure fera également l’affaire à la rigueur.

Qu’est-ce qui fait un bon Ziti au four ?

Si vous voulez préparer les meilleurs ziti cuits au four, concentrez-vous sur deux choses : la durée de cuisson des pâtes et de la sauce. La sauce est reine ici. Vous voulez utiliser de bonnes tomates savoureuses et laisser le tout mijoter dans une sauce rouge épaisse, épaisse et vibrante. Un peu de patience est la clé. Vous voyez la sauce sur la photo ci-dessous ? Continuez à bouillir. Côté pâtes, évitez de trop cuire au début, l’ébullition. Les ziti continueront à cuire pendant que les pâtes cuisent ; Vous voudrez atteindre la ligne d’arrivée avec des pâtes parfaites. Si vous faites trop cuire lors de la première ébullition, les pâtes deviendront trop molles et peu structurées.

Ziti au four : les ingrédients

• Pâtes ziti séchées: Utilisez ici des pâtes sèches de bonne qualité. Ziti est la forme éponyme à utiliser, mais penne est une alternative légitime et plus facile à trouver pour être honnête. Pour une nutrition supplémentaire, explorez les pâtes de blé entier ou les pâtes à base de lentilles ou de pois chiches. Comme je l’ai mentionné dans les recettes de pâtes précédentes, l’un de mes favoris de tous les temps est le Monograno Felicetti Farro Penne Rigate. Vous pouvez même préparer des ziti cuits au four sans gluten en les échangeant contre l’une des pâtes GF.
• bébé épinard: Une note ici : si vos pousses d’épinards ont des tiges longues et épaisses, allez-y et retirez les plus offensives. A part ça, je ne me soucie pas des démangeaisons ni de l’inquiétude.
• tomates en conserve: Recherchez des tomates en conserve en dés de bonne qualité. Notez que vous aurez besoin d’une canette de 28 onces *et* d’une canette de 14 onces. J’ai tendance à opter pour le rôtissage sur le feu pour cette recette, mais ce n’est pas obligatoire !
  
  
• Saucisse: J’achète ou cuisine rarement avec de la fausse viande, mais c’est une recette où j’utilise des saucisses Impossible pour le composant viande. Cela permet simplement de cocher toutes les cases pour un excellent ziti cuit au four de style familial dans lequel tout le monde peut s’impliquer. Une autre alternative est d’utiliser ceci ragoût de champignons en sauce, à la place de la sauce rouge au saucisson affichée ci-dessous.
• Les fromages: Trois fromages sont ici en jeu. Utilisez de la mozzarella fraîche si possible. Il sera généralement sous forme liquide et n’importe quelle taille convient ; vous le briserez en petits morceaux. Pour le fromage râpé, Colu recommande le Pecorino Romano, mais si vous avez tendance à avoir du parmesan sous la main, utilisez-le fraîchement râpé. Et la ricotta joue ici un autre rôle clé, alors utilisez-en celle que vous aimez manger seule : sur un cracker ou un toast.
  
  
• cagneau cool: Le joker de ce ziti cuit au four est l’ajout de crème cool. Pour préparer le vôtre, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de babeurre ou de yaourt de culture à une tasse de crème épaisse. Bien mélanger, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer sur le comptoir pendant environ 12 heures, jusqu’à épaississement. Réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Alternativement, vous pouvez utiliser de la crème sure ici. C’est plus épicé, mais dans le bon sens !

Variantes

Voici quelques variantes préférées de ce ziti cuit au four que j’ai cuisiné au fil des ans.

• Rendez-le épicé: Pour rendre ce ziti cuit au four épicé et fougueux, ajoutez un peu de pâte de piment calabrais (celui que j’achète le plus s’appelle Bomba di Calabria) à la sauce après avoir ajouté les épinards. Allez-y doucement, certaines de ces pâtes sont incroyablement épicées. Mais rendez-le également plus fort que vous ne le feriez autrement, car la sauce éliminera tous ces produits laitiers. Testez et ajustez.
• Faites-le sans gluten: Vous pouvez réaliser cette recette sans gluten en utilisant des pâtes GF à la place des pâtes traditionnelles. Au moment où j’écris ceci, la saucisse Impossible est GF, mais vérifiez bien, au cas où vous utiliseriez une autre marque ou si votre produit changerait.
• Ziti au four aux champignons: Je fais une version de ce ziti au four en utilisant ce ragoût de champignons et c’est tout aussi fantastique. Fondamentalement, remplissez une poêle de 12 pouces jusqu’à environ 1/2 pouce sous le bord et ajoutez les 5 onces d’épinards. Continuez ensuite avec la recette telle qu’écrite. En gros, ne lésinez pas sur la quantité de sauce que vous utilisez. https://www.101cookbooks.com/mushroom-ragu/
• Ajouter des caractères génériques: Souvent, lorsque je prépare des ziti au four, j’ajoute des ingrédients sur un coup de tête. Tout ce que vous avez sous la main. Certains des ajouts les plus réussis sont les suivants : des olives écrasées, beaucoup de zeste de citron ou d’orange, plus d’épinards ou d’herbes, des oignons fortement caramélisés, du fromage de chèvre au lieu de la moitié de la mozzarella.

Ziti au four : prenez des décisions à l’avance

Cette recette fait un grand poêle ziti cuite au four. Nous en mangeons généralement la moitié et congelons l’autre moitié, ce qui permet d’obtenir des repas faciles pour les semaines à venir. La meilleure façon que j’ai trouvée de congeler le ziti cuit au four est de commencer par réfrigérer le ziti cuit au four jusqu’à ce qu’il soit très froid. Cela facilite la découpe en portions individuelles précises. Placer les portions sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et congeler jusqu’à ce qu’elles soient solides. Transférer dans des sacs de congélation jusqu’à 6 semaines. Réchauffer, recouvert de papier d’aluminium, sur une plaque à pâtisserie (ou une plaque à pâtisserie), dans un four à 375F jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit bien chaud.

Pâtes et chou de poche arrière

Les archives Colu sont une mine d’or d’aliments excellents à faible teneur. Dans les années qui ont suivi Pâte de poche arrière a été publié, elle a également écrit Colu Cooks : une cuisine élégante et facile. Vous avez besoin de quelqu’un comme Colu Henry dans votre vie. Lorsque Back Pocket Pasta a été publié, j’ai écrit : « Elle fait partie de ces amies élégantes qui vous diront où trouver les plus jolies robes, vous aideront à réserver les meilleures destinations de voyage et vous indiqueront avec plaisir votre prochaine bonne lecture. Elle est la reine du style sans effort à table en semaine et ses livres regorgent de recettes décontractées qui peuvent être réalisées avec un peu plus qu’un garde-manger raisonnablement approvisionné et un peu de style saisonnier. Vous pouvez le suivre ici et ici.

Plus de recettes de pâtes

Adhésion au livre de recettes 101

L’abonnement Premium sans publicité comprend :
-Contenu sans publicité
-Recettes faciles à imprimer
–Épice / Herbe / Fleur / Zeste Collection de recettes PDF
–Express en semaine Collection de recettes PDF
-Des bonus surprises tout au long de l’année