Scones aux fraises – 101 livres de cuisine

Il y a quelques choses que vous devez savoir avant de commencer à préparer ces scones aux fraises. Premièrement, la base d’un bon scone est une bonne recette et des ingrédients froids. Les ingrédients froids rendront la pâte beaucoup plus facile à travailler. Deuxièmement, laissez cuire vos petits pains suffisamment longtemps, surveillez tout. Pour le style de chignon que vous voyez ici, vous ne voulez pas qu’il soit pâle. Une grande partie de la saveur est produite lorsque les sucres, le beurre et les bords de chaque petit pain brunissent. Enfin, il est préférable de réchauffer les scones à base de fruits frais dès la sortie du four. Faites cuire juste avant de vouloir les déguster autant que possible. Ou faites un réchauffage rapide.

Brioches aux fraises : les ingrédients

Quelques mots sur les ingrédients que j’utilise ici et pourquoi.

• farines: La plupart des recettes de scones utilisent exclusivement de la farine tout usage. Mais je trouve que l’ajout d’un pourcentage de farine de blé entier peut vraiment ancrer un petit pain et lui donner une dimension de saveur. Ne vous inquiétez pas, avec ceux-ci, vous ne rencontrerez pas la sécheresse redoutée du blé entier. La farine de blé entier apporte vraiment une ambiance de ferme rustique de la meilleure façon possible avec une mie tendre. Maintenant, quand je retourne essayer des petits pains plus conventionnels, ils finissent par avoir un goût trop unidimensionnel pour moi.
• Sucre: J’ai cuit ces scones avec une couche tournante de sucres au fil des ans. Différentes quantités, différents types. J’ai l’impression que cette recette a besoin du sucre blanc pour équilibrer les autres ingrédients de ces scones, par exemple le babeurre piquant ou la crème sure. Ce que je cherchais ici était assez sucré et, pour une raison quelconque, la cassonade a tendance à se perdre. Et le mixage n’a pas fonctionné non plus.
  
• Autre: J’utilise beaucoup moins de levure chimique et de bicarbonate de soude que les autres recettes de scones. Vous n’avez vraiment pas besoin de plus que la quantité demandée dans cette recette, et le babeurre neutralise toute saveur résiduelle des agents levants.

Variantes :

La recette ci-dessous concerne des scones classiques aux fraises avec un peu de zeste. L’excitation mise à part, ils sont simples, directs et constituent une bonne base pour les scones. Cela étant dit, je les échange généralement contre un ou deux des éléments suivants :

• agrumes: zeste d’un citron ou d’un citron vert (mélanger avec les ingrédients humides)
• Romarin: J’adore l’association de la fraise et du romarin. Hachez finement 2 brins de romarin de cinq pouces (environ 1 1/2 cuillères à café). (Ajouter aux ingrédients secs)
• poivre noir: Le poivre noir et la fraise sont une combinaison classique. Ajoutez 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu aux ingrédients secs. Ajustez-le avec plus dans les prochains lots si vous l’aimez.
• graines de coquelicot: Ajouter 1/3 tasse aux ingrédients secs.
• amandes grillées: Assurez-vous qu’ils ont complètement refroidi. (Ajouter aux ingrédients secs)
• gingembre confit: Ajoutez des shakes de sucre au gingembre moelleux. Hachez-le petit et ajoutez-le avec les ingrédients humides.
• Formation de glace: Beaucoup de gens aiment une bruine glacée sur leurs petits pains. Si vous préférez un chemisier bruine, c’est le plan. Utilisez du zeste de citron au lieu du zeste d’orange demandé dans la recette. Évitez le sucre saupoudré, mais lavez l’œuf. Laissez les scones refroidir complètement après la cuisson et utilisez le glaçage au citron salé de cette recette de Cake glacé au citron. Ou préparez-en moitié-moitié pour pouvoir déguster les scones enrobés de sucre chauds.

Faire des petits pains aux fraises à la main

La recette ci-dessous suppose que vous disposez d’un batteur électrique avec une palette, mais il est également possible de les réaliser à la main et vous économiserez quelques plats ! Pour réaliser ces petits pains à la main, regardez la vidéo ci-dessus et suivez ces instructions :

1. Mélanger Mélangez bien les ingrédients secs puis empilez-les sur le comptoir. Saupoudrez le beurre froid sur le mélange de farine et utilisez vos mains pour frotter le beurre dans la farine jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti. Vous pouvez utiliser un grattoir à pâte (ou un coupe-pâte) pour couper un peu le tas et briser les grumeaux de beurre. Vous voulez que le mélange soit sableux, avec des petits cailloux.
2. Forme: Reformez le mélange de farine en tas avec une spatule à pâte et faites un puits au milieu (comme on fait pour faire des pâtes maison). Versez les ingrédients humides dans le puits et utilisez votre grattoir à pâte pour incorporer et mélanger la farine aux ingrédients humides. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche et qu’une pâte ait commencé à se former. À ce stade, saupoudrez les baies et ajoutez-les également au mélange.
   
3. Rassemblez la pâte en boule et poursuivez la recette comme indiqué : coupez la pâte en quartiers, etc.

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