Ces scones aux myrtilles sont croustillants à l’extérieur, moelleux et beurrés à l’intérieur et remplis de baies juteuses. Parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch !
Les meilleurs petits pains sont beurrés, feuilletés et moelleux à l’intérieur. Ils sont croustillants et friables sur les bords, parfaits pour accompagner une tasse de café ou de thé.
Les scones peuvent avoir mauvaise réputation parce qu’ils sont insipides ou secs (mon mari Jack a juré de ne pas les aimer pendant des années), mais lorsqu’ils sont bien préparés, ils ne devraient être ni l’un ni l’autre de ces choses.
Ci-dessous, je partage ma recette préférée de scones aux myrtilles. Il est facile à préparer avec 10 ingrédients de base et produit toujours des petits pains tendres, savoureux et dignes d’une boulangerie.
Si vous n’êtes pas sûr des petits pains, je pense que cela vous convaincra. Même Jack vous dira que ces scones aux myrtilles sont délicieux au petit-déjeuner ou au brunch !
Et un conseil : ils ne se marient pas seulement avec les myrtilles. Trouvez des idées pour d’autres combinaisons plus tard dans cet article !
Comment faire des petits pains
Cette recette de scones aux myrtilles commence avec 10 ingrédients de base :
Ingrédients des scones aux bleuets
- Farine tout usage – Cuiller et niveler pour éviter qu’il n’en reste trop dans le verre doseur.
- Canne à sucre – Pour la douceur. je saupoudre aussi sucre grossier sur les petits pains pour créer une croûte croustillante et dorée.
- Levure en poudre et un oeuf – Pour aider les petits pains à gonfler à la cuisson.
- beurre congelé – Oui, congelé ! Il ne fondra pas tant que vous n’aurez pas mis les petits pains au four, ce qui les rendra tendres et feuilletés. Vous le râperez avec les gros trous d’une râpe avant de l’ajouter à la pâte à pain.
- Babeurre – Pour l’humidité, la richesse et une saveur légèrement épicée. Voir les alternatives dans l’avis ci-dessous.
- myrtilles – Les baies fraîches et surgelées fonctionnent bien ici. D’autres plugins sont également un jeu équitable. Retrouvez mes favoris dans « Variations de saveurs de scone » plus loin dans cet article.
- Extrait de vanille – Pour une saveur chaleureuse et profonde.
- et du sel marin – Pour faire ressortir toutes les saveurs !
Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.
Alternatives au babeurre
J’adore utiliser du babeurre dans ces scones aux myrtilles. Il ajoute une saveur riche et épicée ainsi que de l’humidité, et son acidité aide les petits pains à lever.
Mais si vous ne l’avez pas sous la main, ce n’est pas grave ! Voici quelques alternatives :
- Crème épaisse
- lait de coco entier
- Un peu 1/2 tasse de lait mélangée à 1/2 cuillère à soupe de jus de citron. Laissez le mélange épaissir pendant 5 minutes avant de l’ajouter à la pâte.
Préparation de la pâte
Pour réaliser ces scones aux myrtilles, commencez par mélanger les ingrédients secs.—farine, sucre, levure et sel.
Râpez ensuite le beurre congelé dans les grands trous d’une râpe. Utilisez vos mains pour incorporer les morceaux de beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Vous voulez qu’une partie du beurre soit en gros morceaux. Lorsqu’ils fondront au four, ils donneront aux petits pains une texture feuilletée.
Ajouter les myrtilles au mélange de farine et remuer pour bien répartir.
Ensuite, ajoutez les ingrédients humides. Fouetter le babeurre, l’œuf et la vanille dans un bol moyen et verser sur le mélange de farine.
Utilisez une spatule pour mélanger jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Ensuite, prenez vos mains et incorporez le reste de farine sèche.
La pâte doit être molle mais pas collante. Si cela colle, ajoutez un peu plus de farine. S’il est sec, ajoutez un peu plus de babeurre.
Façonner les petits pains
Former une boule de pâte et la transférer sur une surface légèrement farinée.
Aplatissez-le en un disque de 7 à 8 pouces et d’environ 1 pouce d’épaisseur.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 8 morceaux égaux.
Cuire les petits pains
Congelez les petits pains pendant que vous préchauffez le four. Placez-les sur une grande assiette ou une plaque à pâtisserie et congelez pendant 15 minutes pour refroidir le beurre. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F.
Ensuite, faites cuire les petits pains. Sortez-les du congélateur, tartinez-les de babeurre et saupoudrez-les de gros sucre.
Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré, 18 à 27 minutes.
Transférer sur une grille pour refroidir ou déguster chaud. avec du beurre, de la confiture, du miel ou de la crème au citron. Ces scones aux myrtilles sont également délicieux !
Conseils pour la recette des scones aux bleuets
- Utilisez du beurre congelé râpé. Comme une bonne croûte à tarte, les meilleurs petits pains sont feuilletés. Ils obtiennent cette texture délicieuse lorsque de petits morceaux de beurre de la pâte fondent au four, créant ainsi des poches d’air. Si le beurre fond avant Les petits pains passent au four, pendant que vous travaillez la pâte, ces poches ne se formeront pas. Pour des scones feuilletés parfaits, j’utilise la même astuce que pour préparer les biscuits feuilletés dans ma recette de cordonnier aux myrtilles : du beurre râpé surgelé. Il fait très froid et les petits morceaux ne nécessitent pas beaucoup de manipulation, ils ne fondront donc pas avant d’être au four.
- Congelez les petits pains avant la cuisson. Refroidissez le beurre après l’avoir incorporé à la pâte. N’oubliez pas que beurre froid = scones légers et feuilletés.
- Travaillez avec plus de liquide ou de farine si nécessaire. Si votre pâte à pain est trop collante ou sèche, n’hésitez pas à ajouter plus de farine ou de liquide, respectivement. Le rapport exact dont vous aurez besoin peut varier en fonction de facteurs tels que l’humidité de votre cuisine, si vous utilisez du babeurre ou de la crème, etc. Ajoutez-en simplement petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse et maniable.
Variations de saveurs de petits pains
J’adore les myrtilles juteuses de ces scones, mais de nombreux autres compléments fonctionneraient dans cette recette ! N’hésitez pas à l’utiliser comme modèle pour réaliser n’importe quelle saveur de petit pain.
Voici quelques-unes de mes variantes préférées :
- myrtille citronnée – Fouettez 1 cuillère à soupe de zeste de citron avec les ingrédients humides. Arrosez les petits pains de mon glaçage au citron facile.
- Pépites de chocolat – Ajoutez une pincée de muscade aux ingrédients secs. Remplacez les baies par 1/2 tasse de pépites de chocolat.
- Groseille ou raisin – Ajoutez une pincée de cannelle aux ingrédients secs. Remplacez les baies par 1/2 tasse de groseilles ou de raisins secs.
- canneberge orange – Battez 1 cuillère à soupe de zeste d’orange avec les ingrédients humides. Remplacez les baies par 1/2 tasse de canneberges séchées hachées.
Faites-moi savoir quelles variantes vous essayez !
Comment congeler des petits pains
Une fois cuits, les petits pains se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours.
Vous pouvez également les congeler. Scellez les petits pains cuits dans un sac ou un récipient hermétique et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois. Laisser décongeler à température ambiante ou décongeler rapidement au micro-ondes.
Une autre option consiste à congeler les petits pains avant la cuisson. Congelez-les 1 heure sur une assiette ou une plaque à pâtisserie. Ensuite, conservez-les dans un contenant ou un sac hermétique au congélateur jusqu’à 3 mois. Faites-les cuire directement congelés, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson si nécessaire.
Avec la pâte à scone au congélateur, vous pouvez déguster un scone fraîchement sorti du four quand vous le souhaitez !
Plus de recettes de pâtisserie préférées
Si vous aimez cette recette, essayez l’une de ces pâtisseries faciles ci-dessous :
Scones aux bleuets
Ça sert 8
Beurrés, feuilletés et croustillants sur les bords, ces scones faciles sont un délicieux régal pour le petit-déjeuner ou le brunch. N’hésitez pas à expérimenter différents compléments et saveurs. Retrouvez mes favoris dans l’article de blog ci-dessus !
- 2 tasses farine tout usage, cuillère et nivellement
- ¼ tasse canne à sucre
- 2 cuillères à café Levure en poudre
- ½ cuillère à café sel marin
- ½ tasse Beurre sans sel, 1 barre, congelée
- 1½ tasses myrtilles
- ½ tasse babeurre froid, et plus encore à brosser*
- 1 gros oeuf
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- sucre grossier, saupoudrer, facultatif
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-
Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
-
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.
-
Sur les gros trous d’une râpe, râpez le beurre congelé. Ajouter au mélange de farine et remuer pour bien enrober. Utilisez vos mains pour incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter les canneberges et remuer pour les incorporer.
-
Dans un bol moyen, fouetter ensemble le babeurre, l’œuf et la vanille, le cas échéant. Versez sur le mélange de farine et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’une pâte hirsute se forme. Pétrir avec les mains pour incorporer le reste de farine sèche. La pâte doit être molle mais pas collante. Si c’est collant, ajoutez un peu plus de farine. S’il est sec, arrosez d’un peu plus de babeurre. Former une boule avec la pâte.
-
Transférez la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et façonnez-la en un disque de 7 à 8 pouces d’environ 1 pouce d’épaisseur. Couper en 8 morceaux égaux et transférer sur la plaque à pâtisserie préparée.
-
Congelez les petits pains pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F.
-
Retirer les petits pains du congélateur et badigeonner de babeurre. Saupoudrer de gros sucre, si vous en utilisez. Cuire au four de 18 à 27 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
-
Transférer sur une grille pour refroidir.
*Si vous n’avez pas de babeurre sous la main, remplacez-le par de la crème épaisse ou du lait de coco entier. Un autre substitut facile est 1/2 tasse de lait mélangée à 1/2 cuillère à soupe de jus de citron. Laissez le mélange épaissir pendant 5 minutes avant de l’ajouter à la pâte.
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