Panela, un terme fréquemment entendu, fait référence à un type spécifique de sucre non raffiné couramment utilisé dans la cuisine latino-américaine. En raison de la diabolisation du sucre sur les réseaux sociaux, des alternatives plus saines sont constamment recherchées.
Dans cet article, nous allons vous dire qu’est-ce que la panelases caractéristiques et s’il est sain ou non.
Qu’est-ce que la panela
Le Panela est un édulcorant naturel à base de canne à sucre et est couramment utilisé pour rehausser la saveur des boissons et des desserts. Ce produit est souvent perçu comme étant de qualité supérieure et, surtout, plus sain en raison de sa nature moins transformée que le sucre raffiné.
Le sucre doux non raffiné issu de la canne à sucre porte des noms différents selon les régions. Au Brésil, on l’appelle rapadura, tandis qu’au Mexique, on l’appelle piloncillo. En Amérique centrale et dans les Caraïbes, on l’appelle chancaca ou tapa sucrée. Dans notre pays, on l’appelle communément panela. Il est intéressant de noter que dans les îles Canaries, où la culture de la canne à sucre à petite échelle existe encore, elle est également connue sous le nom de rapadura et est vendue sous forme de cône.
Quelle est la procédure pour obtenir une panela ?
Selon Manuel Moñino, nutritionniste et membre du Centre d’analyse des preuves scientifiques de l’Académie espagnole de nutrition et de diététique, la panela est obtenue par cuisson et évaporation de jus de canne à sucre non raffiné. Ce processus aboutit à une substance concentrée semblable à de la mélasse qui est ensuite barattée et moulée en différentes formes et tailles.
Le panela, contrairement au ton pâle du sucre transformé, a un ton profond qui est souvent associé à la perception d’être une alternative « plus saine et plus naturelle ». Cette perception vient du fait que la panela ne subit pas de processus de raffinage, ce qui laisse persister les impuretés inhérentes au jus de canne et à sa préparation.
Deux formats commerciaux courants pour ce produit comprennent les formes granulées et en poudre. Panela est disponible sous forme de granulés ou de poudre. Moñino reconnaît qu’il existe une distinction minime entre les deux options, la seule variation étant la « vitesse de dissolution et son apparence physique ».
Panela, un édulcorant polyvalent, Il peut être facilement mesuré et est nutritionnellement impossible à distinguer de son homologue en poudre. jeLa forme poudre se mélange parfaitement aux desserts solides, assurant une répartition homogène, tandis que la forme granulée est couramment utilisée pour ajouter de la douceur aux boissons chaudes ou aux desserts traditionnels.
Comme le sucre, le xylitol a la capacité d’ajouter du goût sucré. C’est pourquoi il est fréquemment incorporé dans la création de desserts, de boissons chaudes et de sauces, lorsque l’envie d’un goût sucré se fait sentir. De plus, il peut être râpé ou émietté pour rehausser la saveur des yaourts, des desserts et des délices cuits au four.
Propriétés de Panela
Selon Moñino, la panela préserve une petite partie des nutriments présents dans la canne à sucre, comme le calcium, le fer, le potassium et le magnésium. Cependant, La quantité de ces nutriments est si minime qu’il faudrait consommer de grandes quantités de panela pour que son impact soit vraiment significatif.
Il est déconseillé de consommer ce produit en raison de sa teneur importante en sucre, qui représente environ 90 à 99 % de son poids. D’un point de vue nutritionnel, il est comparable au sucre raffiné. Par conséquent, consommer de grandes quantités de ce produit à des fins nutritionnelles présenterait non seulement un risque pour la santé, mais manquerait également d’efficacité nutritionnelle. Il est plus judicieux d’obtenir ces nutriments à partir d’autres sources alimentaires telles que les produits laitiers, les noix, les légumineuses, les fruits et légumes, qui les fournissent en quantités beaucoup plus importantes et dans des portions compatibles avec une alimentation équilibrée.
Quels avantages offre-t-il ?
Contrairement à la croyance populaire, l’absence de processus de raffinement n’est pas synonyme de santé. Panela, souvent présenté comme un édulcorant sain, Il n’est pas à la hauteur de ses prétendus avantages. Moñino souligne que, d’un point de vue nutritionnel, la panela n’est pas différente du sucre blanc ou roux. C’est une source naturelle de sucres qu’il convient de consommer avec modération en raison de son impact néfaste sur la santé.
Veuillez noter qu’il existe des contre-indications associées à ce produit. Selon la diététiste-nutritionniste, il est fortement recommandé de limiter l’apport en sucres dans les circonstances physiologiques ou physiopathologiques qui s’avèrent nécessaires. Dans le paysage nutritionnel actuel de l’Espagne, il est recommandé à toutes les couches de la population de limiter leur consommation de sucres ajoutés.
La raison sous-jacente est la teneur élevée en calories de la panela, équivalente à celle du sucre blanc ou brun. La consommation excessive de panela et, par conséquent, de sucre, est liée à un plus grand risque d’obésité, de troubles métaboliques tels que le diabète de type 2, de maladies cardiovasculaires, de caries dentaires et d’autres problèmes de santé.
L’Organisation mondiale de la santé conseille aux gens de limiter leur consommation de sucre à un maximum de 10 % de leur énergie quotidienne, ce qui équivaut à environ 50 grammes par jour pour un adulte ayant un niveau d’activité modéré. Toutefois, cette recommandation est réduite de moitié pour les enfants. Il est essentiel de prendre en compte non seulement les sucres consommés à la maison, mais également les sucres supplémentaires présents dans divers aliments et boissons, notamment le jaggery, le miel, les sirops et les jus.
Panela et autres édulcorants
Lorsque l’on compare la panela au sucre, à la stévia et à d’autres édulcorants, est-elle supérieure en termes de qualité et d’avantages ? Grâce aux stratégies marketing, un effort constant a été fait pour créer un sentiment de compétition entre certains aliments, comme s’il s’agissait d’équipes opposées dans un championnat. C’est particulièrement évident dans le cas du sucre par rapport à la panela, ainsi que de la stevia par rapport à la panela.
D’un point de vue nutritionnel, la panela et le sucre sont essentiellement les mêmes. Cependant, ils varient en termes de leurs attributs sensoriels, tels que la texture, le goût sucré et la saveur. D’autre part, la stévia est une plante à partir de laquelle est obtenu un édulcorant naturel sans calories appelé stéviosides, composé de divers composés.
Lorsqu’il s’agit de réduire la consommation de calories, Il est illogique de remplacer le sucre par du panela, du miel, du piloncillo, du sirop d’érable, du sirop d’agave, de la mélasse ou de la canne à sucre, car ils sont tous similaires en termes de calories et de nutriments. Il faut plutôt envisager des substituts du sucre. Ces substituts peuvent être classés en deux types : les édulcorants de haute intensité et sans calories, comme la saccharine, le cyclamate et l’aspartame ; et des édulcorants faibles en calories et de faible intensité, notamment des polyalcools tels que le sorbitol, le xylitol et le lactitol.
J’espère qu’avec ces informations, vous pourrez en apprendre davantage sur la panela et ses caractéristiques.
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