Vous trouverez ci-dessous une approximation du contenu audio de cette vidéo. Pour voir des graphiques, des diagrammes, des images et des citations auxquels le Dr Greger peut se référer, regardez la vidéo ci-dessus.
Dans ma vidéo sur le lait et les os, j’ai parlé de cette série d’études, qui ont suivi 100 000 personnes pendant une période allant jusqu’à deux décennies, et qui ont révélé un risque accru de 60 % de fracture de la hanche chez les femmes qui buvaient beaucoup de lait. Les chercheurs ont suggéré que cela pourrait être dû au galactose, qui est un produit de dégradation du sucre du lait, le lactose, en se basant sur le fait que les personnes ayant des taux sanguins élevés (parce qu’elles sont nées avec l’incapacité de détoxifier la matière) peuvent se retrouver avec os affaiblis. Mais ce n’est pas tout ce que le galactose peut faire.
Le galactose est ce que les scientifiques utilisent pour provoquer un vieillissement accéléré chez les animaux de laboratoire, car il réussit très bien à imiter le vieillissement en induisant des changements dégénératifs dans le cerveau, le cœur, les poumons, le foie, les reins, etc. “Les animaux dont l’espérance de vie est raccourcie ont présenté une neurodégénérescence, un retard mental et un dysfonctionnement cognitif… une diminution des réponses immunitaires et une capacité de reproduction réduite.” Et cela ne prend pas grand-chose : juste l’équivalent humain d’un ou deux verres de lait par jour.
Toutefois, les humains ne sont pas des rongeurs. Par exemple, nous savons depuis près d’un siècle que des cataractes peuvent être provoquées chez les rats en leur donnant trop de lactose ou de galactose, mais les données épidémiologiques sont contradictoires quant à savoir si les produits laitiers ont le même effet chez l’homme.
Cependant, les études suédoises n’ont pas seulement porté sur les os, mais aussi sur le lait et la mortalité. Plus de lait était associé à plus de décès. Chez les femmes, trois verres de lait par jour étaient associés à un risque presque double de mourir prématurément. L’éditorial de la revue médicale accompagnant l’étude soulignait que, compte tenu de l’augmentation de la consommation de lait dans le monde, « le rôle du lait dans la mortalité doit désormais être définitivement établi ».
Puisque la plus grande étude jamais menée sur la consommation de lait et la mortalité suggérait de tels effets indésirables, les chercheurs de Harvard sont intervenus avec trois de leurs cohortes pour former une étude deux fois plus grande afin de voir si les résultats antérieurs n’étaient qu’un hasard. Après avoir suivi plus de 200 000 hommes et femmes pendant près de trois décennies, ils ont confirmé la mauvaise nouvelle. Ceux qui consommaient plus de produits laitiers vivaient beaucoup moins longtemps. Chaque moitié consommant plus de lait ordinaire par jour était associée à un risque 9 pour cent plus élevé de mourir d’une maladie cardiovasculaire, un risque 11 pour cent plus élevé de mourir d’un cancer et un risque 11 pour cent plus élevé de mourir toutes causes confondues. Ceci est d’autant plus remarquable que la consommation de lait est généralement associée à des habitudes plus saines, comme plus d’exercice et moins de tabac et d’alcool, bien qu’ils aient essayé de contrôler tous ces facteurs.
Bien sûr, ce que vous mangez compte. Cette analyse de Harvard, publiée dans le Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre, a découvert qu’échanger des produits laitiers contre de la viande, de la viande rouge, de la volaille ou du poisson ne devrait pas rendre service à votre corps et que vous devriez vivre plus longtemps en mangeant des produits laitiers que des œufs ou de la viande transformée. Ce n’est que lorsque les produits laitiers ont été remplacés par des sources de protéines végétales qu’ils ont constaté une baisse significative du risque de mortalité.
Lorsque toutes les études sur le lait et la mortalité sont réunies, il apparaît que le risque de surmortalité se limite au lait ordinaire et non au lait écrémé (comme le lait écrémé). Cela suggère qu’il s’agit peut-être davantage d’un problème de graisses saturées, bien que cela n’explique pas pourquoi le lait aigre (ou fermenté) semble avoir l’impact inverse. Alors peut-être que c’est à la fois la matière grasse laitière et le galactose. Une étude croisée randomisée portant sur des produits laitiers faibles en gras, des produits laitiers fermentés et des produits laitiers non fermentés a révélé que les sujets de l’étude présentaient des niveaux d’inflammation à l’IL-6 significativement plus élevés pendant les semaines de consommation de produits laitiers non fermentés ordinaires, par rapport au moment où ils passaient à des produits laitiers fermentés ou faibles en gras. les produits laitiers. . Le processus de fermentation peut éliminer une partie du galactose.
À mesure que nous vieillissons, notre capacité à détoxifier le galactose diminue jusqu’à 40 pour cent, ce qui rendrait encore plus important d’éviter les produits laitiers à l’avenir, si le galactose est en cause. Mais si le galactose fait son sale boulot par l’oxydation et l’inflammation, une consommation plus élevée de fruits et légumes pourrait-elle aider à atténuer une partie des dommages ? Chez les animaux, le vieillissement induit par le galactose peut être ralenti par la consommation de fruits et légumes. Par exemple, nourrir les rats avec des myrtilles peut réduire les lésions cérébrales induites par le sucre du lait. Cela pourrait-il aider à réduire les niveaux plus élevés de stress oxydatif et d’inflammation observés chez les buveurs de lait maternel ? Malheureusement, les femmes qui buvaient trois verres de lait ou plus par jour couraient plus de deux fois le risque de fracture de la hanche par rapport aux femmes qui buvaient moins d’un verre de lait par jour, qu’elles mangent plus ou moins de fruits et légumes. Mais les grands consommateurs de lait qui consommaient cinq portions ou plus de fruits et légumes par jour réduisaient leurs risques de mourir prématurément à seulement 60 pour cent de plus que ceux qui buvaient moins de lait ; Par conséquent, les aliments riches en antioxydants peuvent modifier le taux de mortalité élevé associé à une consommation élevée de lait.
Des organisations de défense très influentes, telles que la National Osteoporosis Foundation des États-Unis ou l’International Osteoporosis Foundation, basée en Europe, continuent de promouvoir les produits laitiers, les médicaments et les suppléments de calcium, malgré les preuves contradictoires que j’ai examinées. Pourquoi continuent-ils à promouvoir les produits laitiers, les médicaments et les suppléments ? Peut-être parce que leur objectivité est compromise par l’influence de leurs sponsors commerciaux, qui comprennent des entreprises qui commercialisent (vous l’aurez deviné) des produits laitiers, des médicaments et des suppléments. Les revues les plus récentes sur les produits laitiers et l’ostéoporose dans la littérature médicale de langue anglaise ont été rédigées par des personnes ayant des liens avec l’industrie laitière. La principale justification de l’inclusion des produits laitiers dans les recommandations nutritionnelles fédérales repose sur de prétendus bienfaits pour les os qui ne sont pas étayés par les preuves disponibles.
Et si des directives alimentaires étaient élaborées sans influence commerciale ? En 2019, le Canada a décidé d’exclure les rapports de l’industrie et de s’en tenir à la science lors de la formulation de ses nouvelles directives alimentaires. Quelle idée ! Les changements majeurs comprenaient un nouvel accent mis sur la consommation d’aliments à base de plantes, la limitation de la malbouffe et l’élimination du groupe des produits laitiers.
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