Pavlova au chocolat et aux framboises – Kitchen in Love

Lisez attentivement cette recette, en particulier ce qui peut et ne peut pas être préparé à l’avance, répertorié à la fin, avant de commencer. Bien que je l’ai simplifié de toutes les manières possibles, une pièce maîtresse de dessert aussi bancale peut être sans compromettre ce qu’elle est, s’il vous plaît, laissez cela être un caprice d’un projet de cuisine, un projet auquel vous devriez consacrer au moins 3 heures, de la cuisson à la cuisson. assemblage, plus un temps de repos supplémentaire pour ramollir. (Il y a quelques semaines, j’en ai commencé un à 15h pour un dîner à 18h et ce n’était pas du tout agréable. On dirait que je le fais quand je n’ai pas assez de temps pour me préparer !)

Faire la meringue : Chauffer le four à 300°F. Utilisez un crayon pour tracer 3 cercles de 8″ de diamètre sur chacun des 3 morceaux de papier parchemin distincts. Placer le crayon face vers le bas sur des plaques à pâtisserie.

Battre les blancs d’œufs avec le fouet d’un batteur électrique à vitesse moyenne à moyenne-élevée jusqu’à formation de pics épais et satinés (il est très important d’y parvenir avant d’ajouter du sucre sinon la structure s’effondrera) puis incorporer le 1 1 / 2 tasses. de sucre, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Saupoudrez le dessus du mélange de sel, de vinaigre, de poudre de cacao et de 2 onces de chocolat haché et incorporez délicatement avec une spatule, en prenant soin de ne pas dégonfler la meringue du tout.

Déposez de grosses cuillerées sur les cercles de papier sulfurisé préparés et utilisez le dos d’une cuillère pour les rouler en disques épais et ondulés. Mettre au four et réduire la température à 250°F, et cuire jusqu’à ce que les pavlovas soient croustillantes et sèches au toucher, environ 75 minutes. S’ils sont un peu collants ou semblent brillants par endroits après 75 minutes, ajoutez encore 15 minutes. Éteignez le feu du four. Je place une cuillère ou un torchon en forme de boule sur la porte du four pour la maintenir entrouverte pendant que je refroidis lentement les pavlovas. Vous pouvez les refroidir complètement de cette façon, mais je m’impatiente au bout d’environ 30 minutes et je les refroidis complètement avec la porte ouverte. Il peut y avoir quelques petites fissures, mais cela n’aura pas d’importance pour ce dessert rustique.

Pendant ce temps, préparez la crème de framboise : Réduisez les framboises en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse et passez-les dans une passoire fine pour retirer les pépins. Placez 1/2 tasse de cette purée de framboise (vous en aurez un peu plus ; conservez-la pour un bol de smoothie ou de yaourt), le jus de citron, 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et les jaunes d’œufs dans un bol moyen-grand. . résistant à la chaleur. et battre pour bien mélanger.

Faites mijoter une casserole moyenne avec un pouce ou deux d’eau sur la cuisinière. Placez le bol avec le mélange de framboises sur la casserole (le bol ne doit pas toucher l’eau) et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir et recouvre la spatule ou le fouet (entre 170 et 180°F). Ne le laissez pas mijoter ; le mélange épaissira juste avant. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Transférer le caillé dans un bol pour qu’il refroidisse complètement; Il finira de s’épaissir en refroidissant. Pour accélérer le processus, comme je le fais toujours, placez le bol dans un bol d’eau glacée plus grand (en vous assurant que l’eau glacée est bien en dessous de la surface du bol pour qu’elle n’éclabousse pas, bien sûr) et laissez-le refroidir en remuant. . parfois, cela se fait uniformément.

Fabriquez les composants finaux : Une fois les pavlovas et le caillé de framboise complètement refroidis, vous pouvez vous préparer à assembler le dessert. Pour préparer la sauce au chocolat, placez 4 onces de chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Faites mijoter 3/4 tasse de crème épaisse au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière et versez-la sur le chocolat. Laissez reposer une minute, puis battez le mélange jusqu’à ce que le chocolat soit lisse et brillant. Refroidissez légèrement.

Pour faire de la crème fouettée, battez les 1 1/4 tasses de crème épaisse restantes avec 2 cuillères à café de sucre cristallisé et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir des pics mous.

Rouler et se reposer : Placez un peu de crème de framboise au milieu d’une assiette de service et déposez la première couche de pavlova dessus. Le caillé peut l’aider à rester en place. Versez environ 1/3 du caillé de framboise (surveillez simplement la quantité) sur la pavlova et utilisez une petite cuillère ou une spatule coudée pour la pousser doucement sur la surface. S’il veut déborder par endroits, laissez-le. Versez 1/3 de la chantilly sur le caillé et utilisez à nouveau une cuillère ou une spatule pour le pousser jusqu’aux bords. Versez un peu de sauce au chocolat sur la chantilly en la laissant égoutter un peu. Placez le deuxième disque de pavlova dessus et répétez ce processus deux fois, avec le reste du caillé, de la crème, un peu de chocolat et la couche de pavlova restante. Terminez avec des framboises fraîches, un dernier filet de chocolat et un saupoudrage de sucre en poudre.

Transférez toute la pile de pavlova au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir, et jusqu’à 6 heures. Plus elle reste longtemps au réfrigérateur, plus le centre devient mou, mais promis, même à 8 heures, il n’y aura rien de mal. .

Servir: Servir la pavlova en quartiers désordonnés. Si c’est dans les deux premières heures de repos, vous souhaiterez probablement utiliser un couteau dentelé bien aiguisé pour couper les couches de pavlova. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, mais les bords des pavlovas deviennent plus secs et le centre devient plus mou et plus moelleux chaque jour.

Avant: Les meringues cuites au four se conservent légèrement enveloppées à température ambiante pendant une journée. Le caillé de framboises se conserve 4 jours au réfrigérateur. Il est préférable de préparer la sauce au chocolat et la chantilly juste avant le montage, même s’il existe des moyens de réaliser des chantilly qui se conservent au réfrigérateur. (La sauce au chocolat devra peut-être être réchauffée doucement pour la rendre suffisamment fine pour arroser si vous la préparez à l’avance, ce qui ne semble pas être un gain de temps.)