Une question courante que l’on me pose à propos de *tout cela* (agite les mains dans la direction générale d’Internet/de l’air) est de savoir d’où je tire mon inspiration. Et presque sans faute, je dirai « pas ici ». N’en déplaise à cet espace que nous avons créé, mais l’inspiration vient quand je ne suis pas obligé de la trouver, comme lorsque je suis dans un bus ou dans un taxi, que je regarde par la fenêtre ou que je voyage, dans ce cas, à Washington DC. . quelques mois auparavant. J’étais là pour le mariage d’un vieil ami d’université (salut Aaron !) et un autre ami (salut, différent Aaron !) a pris un brunch chez eux le lendemain matin pour célébrer et l’incroyable propagation dans leur belle maison comprenait non pas un mais deux enroulés. tortillas et j’étais fasciné. “QU’EST CE QUE C’EST!” et elle a dit : « Cette vieille chose ? C’est si simple ! Je le fais depuis toujours ! et j’ai dit : « Non. Dis moi tout.”
Il s’avère que cela vient d’un magazine Everyday Food d’avril 2009, une publication fermée de Martha Stewart qui était merveilleuse à tous points de vue. L’accent était mis sur la cuisine de semaine destinée aux gens ordinaires ayant une vie bien remplie, mais la nourriture était spéciale. Il a finalement été inclus dans le magazine Living et (je pense) s’est dissipé* à partir de là. Cette omelette illustre parfaitement ce que peut être le quotidien mais spécial car les ingrédients sont simples (épinards surgelés, cheddar, œufs, lait), le processus est rapide (mélangé à la main, cuit en moins de 15 minutes), mais la présentation est assez belle. pour le brunch de Noël le plus élégant.
Je sais que la perspective de gâteaux roulés fait peur à la plupart de nos cœurs, mais le seul test que j’ai fait et qui était légèrement craquelé était trop cuit et avait toujours l’air excellent. Il est également presque insensible à mes ajustements ; Apprenez-en davantage sur les façons de procéder ci-dessous. J’aime à quel point cela ressemble à une bûche de Noël, pas un remplacement pour la meilleure de tous les temps (pas de parti pris ici), mais une bûche très verte que mon système réclame entre les visites régulières de la boîte à biscuits, naturellement. Vous pouvez également le faire juste pour vous-même, simplement parce que vous en avez envie, et si cela vous semble attrayant en cette saison, ce mois et cette période trépidantes dans lesquels nous nous trouvons, eh bien, je pense que vous savez quoi faire ensuite.
*Je sais que j’ai fait la moue pendant un moment à la fermeture du magazine Gourmet, et maintenant je fais la moue à propos de Everyday Food, mais toutes les nouvelles du magazine ne sont pas mauvaises ! En fait, Saveur sera réédité l’année prochaine et vous pourrez en savoir plus ici.
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Omelette roulée aux épinards
- 1 tasse (225 grammes) de lait, n’importe quelle variété
- 1/3 tasse (45 grammes) de farine tout usage ou 1/4 tasse (35 grammes) de fécule de maïs (option sans gluten)
- 8 gros œufs
- 1 1/2 cuillères à café de sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 paquet (10 onces ou 283 grammes) d’épinards hachés surgelés, décongelés et essorés de l’excès de liquide
- 3 ciboulette hachée (parties blanche et verte)
- 1 tasse (4 onces ou 115 grammes) de fromage cheddar blanc grossièrement râpé
- Roquette ou autre salade verte, tomates cerises coupées en deux et ciboulette hachée pour servir (facultatif)
- Chauffer le four à 350°F. Tapisser le fond et les côtés d’une plaque à pâtisserie à rebords de 10 x 15 pouces (taille d’un rouleau de gelée) avec un plus gros morceau de papier sulfurisé, en l’enfonçant dans les côtés et les coins intérieurs.
- La recette originale demande 2 paquets d’épinards surgelés mais j’en préfère un qui, comme vous pouvez le constater, les laisse encore bien verts. Mes changements, reflétés dans la recette précédente, étaient de réduire les épinards, d’éliminer la moutarde de Dijon (je n’en ai pas ajouté beaucoup), d’ajouter également des oignons verts hachés et d’éviter de graisser la poêle en utilisant un gros morceau de papier sulfurisé.
- J’ai également essayé plusieurs variables : cela fonctionne avec du lait végétal. Si vous souhaitez qu’il soit sans gluten, vous pouvez utiliser de la fécule de maïs à la place de la farine.
Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait et la farine jusqu’à consistance lisse. Ajoutez les œufs, le sel et beaucoup de poivre noir moulu et battez jusqu’à ce que les œufs soient uniformément mélangés. Ajoutez les épinards en brisant les touffes, puis la ciboulette. Verser dans le moule préparé.
Faites cuire la tortilla en la retournant une fois pour qu’elle cuit en une couche uniforme, jusqu’à ce que les bords et la majeure partie du centre soient pris (un peu liquide suffit), environ 10 à 12 minutes. Saupoudrer le dessus de fromage et remettre au four encore 2 à 3 minutes.
Retirer du four et glisser la tortilla et le papier sulfurisé sur une grande grille de refroidissement. Prenez un torchon propre pour protéger vos mains de la chaleur pendant que vous roulez. Commencez à rouler la tortilla par une extrémité plus courte, en soulevant le papier sulfurisé pour aider à rouler la tortilla fermement. Je pense qu’il peut être utile, lorsque vous soulevez le parchemin sur le rouleau d’une main, d’utiliser le bord d’une spatule pour continuer à rentrer la bûche pendant que vous la roulez. Rouler la tortilla sur une assiette de service.
Garnir l’assiette de service de légumes verts, de tomates et de ciboulette, le cas échéant. (Vous pouvez les assaisonner au préalable dans un bol avec un peu d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre, si vous le souhaitez). Servir la tortilla en tranches de 1 pouce.
Avant: Vous pouvez le préparer à l’avance de deux manières : 1. Mélangez les œufs, le lait, la farine, les épinards et la ciboulette et conservez au réfrigérateur toute la nuit. Cuire au four juste avant de servir. 2. Préparez la tortilla entière et réchauffez-la si nécessaire. Cependant, je n’ai jamais réchauffé l’omelette entière auparavant, juste des tranches de 1 pouce pour le petit-déjeuner les jours suivants. Je l’ai mis au micro-ondes pendant 30 secondes. La tortilla se conserve étonnamment bien !
Notes :
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