Lentilles au four avec oignon français et farro – amoureux de la cuisine

Caramélisez vos oignons : Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle profonde, idéalement allant au four, à feu moyen. Ajouter les oignons, remuer pour les enrober de beurre et d’huile et couvrir la casserole. Réduire le feu à moyen-doux et laisser les oignons reposer lentement pendant 15 à 20 minutes ; Ils n’ont pas besoin de votre attention. Vous souhaitez commencer le processus de brassage plus tôt s’ils dorent ou collent à la poêle. Découvrez la casserole, augmentez le feu à moyen-vif (pour l’instant) et ajoutez le sel ; Je commence avec 2 cuillères à café de sel casher. Faites cuire les oignons en remuant toutes les quelques minutes (vous pouvez vérifier moins fréquemment au début et devrez remuer fréquemment plus tard dans le processus) jusqu’à ce que les oignons soient dorés, tendres et sucrés, environ 20 minutes de plus. Vous voudrez réduire le feu à moyen une fois que l’eau émise par les oignons aura cuit.

Faites chauffer votre four : Jusqu’à 375°F.

Assemblez la cocotte : Ajouter l’ail aux oignons et cuire en remuant pendant une minute. Ajoutez du sherry, si vous en utilisez, et faites cuire jusqu’à ce qu’il disparaisse. Ajouter le farro et cuire 2 minutes. Ajouter les lentilles et 6 tasses de bouillon et le thym et porter le mélange à ébullition. Bien assaisonner avec du sel et du poivre au besoin. Si votre poêle ne va pas au four, transférez-la à ce stade dans une casserole.

Cuire la cocotte : Couvrir la poêle et cuire au four, en remuant environ à mi-cuisson, jusqu’à ce que les lentilles et le farro soient tendres, 40 à 50 minutes. Si tout le liquide a été absorbé, soit à mi-cuisson, soit à la fin, ajoutez un autre peu de 1/4 à 1/2 tasse de bouillon. Nous recherchons un relâchement semblable à un risotto ou un léger « éclaboussement » dans la poêle. Retirez les tiges de thym.

Pour terminer: Saupoudrer le plat de gruyère et faire griller jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Avant: Le plat se conserve à merveille au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours ; Réchauffer dans un four à 350 degrés. Vous pouvez également préparer la base de lentilles et de farro quelques jours à l’avance, la réchauffer (vous aurez probablement besoin de plus de bouillon à ce stade) et griller le fromage dessus juste avant de servir.