L’aluminium, l’acier inoxydable, la fonte et le téflon sont-ils sécuritaires ?

Vous trouverez ci-dessous une approximation du contenu audio de cette vidéo. Pour voir des graphiques, des diagrammes, des images et des citations auxquels le Dr Greger peut se référer, regardez la vidéo ci-dessus.

Dans cette vidéo, je discute des matériaux courants pour les ustensiles de cuisine : l’aluminium, l’acier inoxydable et la fonte. Regardez la vidéo pour découvrir lequel serait le meilleur à utiliser.

“Au cours des dernières décennies, la toxicité de l’aluminium pour l’homme a fait l’objet de nombreux débats et n’est pas encore complètement élucidée.” Les personnes professionnellement exposées à l’aluminium dans les fonderies souffrent de stress oxydatif (radicaux libres) qui peuvent endommager leur ADN. Mais qu’en est-il de l’utilisation d’ustensiles de cuisine en aluminium ? Des articles comme celui-ci, suggérant un « risque non reconnu pour la santé publique », étaient limités aux pays en développement, où « les ustensiles de cuisine sont fabriqués dans des magasins informels en faisant fondre de l’aluminium liquide fondu provenant d’une collection de ferraille », y compris les piles. tant de plomb s’infiltre dans la nourriture des gens ?

Mais alors ce Une étude publiée suggère que l’aluminium lui-même pourrait être nocif. La majeure partie de notre exposition à l’aluminium provient de déchets transformés contenant des additifs alimentaires contenant de l’aluminium, notamment ceux que l’on trouve dans certains fromages fondus, levures chimiques, préparations à gâteaux, pâtes congelées et préparations à crêpes. Mais environ 20 % de votre apport quotidien en aluminium peut provenir d’ustensiles de cuisine en aluminium, tels que des poêles, des casseroles, des bouilloires et des plateaux. Pour voir si cela pouvait poser un problème, ils ont prélevé du sang chez les consommateurs qui utilisaient des ustensiles de cuisine en aluminium par rapport à ceux qui n’en utilisaient pas, et ont découvert que les utilisateurs d’aluminium non seulement se promenaient avec deux fois plus d’aluminium dans le sang, mais qu’ils en avaient également davantage. dommages radicaux à leurs graisses et protéines corporelles. Et la capacité antioxydante totale de votre circulation sanguine a été compromise ; donc, sans surprise, ils ont subi beaucoup plus de dommages à leur ADN. Et en fait, ceux qui ont les taux d’aluminium les plus élevés dans le sang ont tendance à subir beaucoup plus de dommages au niveau de leur ADN. Cela n’est pas surprenant puisque l’aluminium est considéré comme un agent pro-oxydant.

Cependant, ces personnes n’utilisaient pas seulement des casseroles en aluminium de manière occasionnelle, elles les utilisaient spécifiquement quotidiennement pour cuisiner et conserver des aliments acides, comme le yaourt et la sauce tomate, qui peuvent lessiver davantage d’aluminium. Mais même s’ils sont utilisés pendant une semaine seulement comme plats de camping, qui ont tendance à être en aluminium car ils sont très légers, si quelque chose d’acide était incorporé, comme faire mariner une prise fraîche dans du jus de citron, cela pourrait dépasser de loin les directives de consommation hebdomadaire tolérable. surtout pour les enfants. De temps en temps, cela ne fera pas beaucoup de différence, mais cela suggère que vous n’aurez peut-être pas envie de cuisiner dans de l’aluminium jour après jour.

Et les bouteilles en aluminium ? Ils sont beaux et légers, mais les enfants qui boivent deux tasses de thé ou de jus de fruits par jour pourraient dépasser la limite tolérable d’exposition à l’aluminium. C’est pourquoi, par mesure de précaution, les autorités de sécurité, comme l’Institut fédéral allemand pour l’évaluation des risques, “recommandent aux consommateurs d’éviter d’utiliser des casseroles ou des plats en aluminium pour les aliments acides ou salés comme la compote de pommes, la rhubarbe, la purée de tomates ou le sel”. hareng » pour éviter tout « apport inutile » d’aluminium.

Et le papier aluminium ? “C’est une pratique culinaire courante d’emballer les aliments dans du papier d’aluminium et de les cuire au four.” L’inquiétude est que cela pourrait potentiellement représenter « une source dangereuse d’aluminium dans l’alimentation humaine ». Lors des tests, oui, il y avait une fuite de la feuille d’aluminium dans la nourriture, mais la quantité était si petite que cela constituerait un problème plus grave pour les jeunes enfants ou ceux dont la fonction rénale est diminuée.

Que diriez-vous simplement d’emballer un aliment dans du papier aluminium pour le conserver au réfrigérateur ? Seules des augmentations marginales sont observées pour l’aluminium, à moins que les aliments entrent en contact avec le film et, en même temps, avec d’autres types de métaux, par exemple l’acier inoxydable, qui est en grande partie du fer. Et cela active une batterie et peut provoquer d’énormes concentrations d’aluminium dans les aliments. Par exemple, voici les taux d’aluminium dans un jambon avant et après une journée recouvert de papier aluminium. Mais placez ce même jour de jambon et de papier d’aluminium sur un plateau en acier ou une assiette de service, et les niveaux d’aluminium dans le jambon monteront en flèche.

Et enfin, savez-vous que parfois il y a un côté brillant du papier aluminium puis un côté terne ? Qu’est-ce qui serait pire ? Les filets de poisson ont été cuits et grillés dans les deux sens, enveloppés du côté brillant plutôt que du côté terne et… aucune différence significative n’a été trouvée.

Dans ma dernière vidéo, j’ai exprimé mes inquiétudes concernant l’utilisation d’ustensiles de cuisine en aluminium. Alors, quel est le meilleur type de casseroles et de poêles à utiliser ? L’acier inoxydable est un excellent choix, le métal de choix dans les applications où la sécurité et l’hygiène sont considérées comme de la plus haute importance, comme les ustensiles de cuisine. Mais qu’en est-il des études montrant que l’acier inoxydable peut libérer du nickel et du chrome dans les aliments pendant la cuisson ? (C’est ce qui empêche le fer de l’acier inoxydable de rouiller.) En réalité, le lessivage n’a lieu que lorsqu’ils sont neufs. La lixiviation des métaux diminue avec les cycles de cuisson séquentiels et se stabilise après la sixième fois que vous cuisinez avec. Dans des conditions quotidiennes plus courantes, l’utilisation de casseroles en acier inoxydable est considérée comme sûre, même pour la plupart des personnes très sensibles à ces métaux.

Une certaine lixiviation des métaux peut être bénéfique dans le cas du fer pur, comme dans une poêle à frire en fonte, ce qui peut avoir pour effet bénéfique d’aider à améliorer le statut en fer, contribuant ainsi potentiellement à réduire l’incidence de l’anémie ferriprive chez les femmes en âge de procréer. et les enfants. La seule mise en garde est que vous ne voulez pas être friture en fonte. La friture est de toute façon malsaine, mais à haute température, l’huile végétale peut réagir avec le fer pour créer des gras trans.

Et si vous utilisiez des poêles antiadhésives ? Le téflon, également connu sous le nom de polytétrafluoroéthylène, est utilisé comme matériau de revêtement intérieur dans les ustensiles de cuisine antiadhésifs. La sombre histoire du Téflon a fait l’objet d’un film récent intitulé eaux sombres, avec Mark Ruffalo et Anne Hathaway. Les employés de la division Téflon de DuPont ont commencé à donner naissance à des bébés malformés avant que DuPont « élimine tout le personnel féminin » de l’unité. Bien sûr, ils ont tout enterré, le cachant aux régulateurs et au public. Malgré cette importante connaissance historique de l’industrie sur la toxicité de certains des produits chimiques utilisés pour fabriquer le téflon, ils ont réussi à tout garder caché. Mais ils ont finalement été contraints de se contenter de plus d’un demi-milliard de dollars après que l’un des produits chimiques ait été lié aux cancers des reins et des testicules, à l’hypertension induite par la grossesse, à la colite ulcéreuse et à l’hypercholestérolémie.

“À des températures de cuisson normales, les ustensiles de cuisine recouverts de (téflon) libèrent divers gaz et produits chimiques présentant une toxicité légère à grave.” Voici quelques-uns des différents gaz libérés à différentes températures et leurs effets toxiques qui ont été documentés. Avez-vous entendu parler des canaris dans une mine de charbon ? Cela ressemble plus à des canaris dans la cuisine, car on sait que cuisiner avec des ustensiles de cuisine en téflon tue les oiseaux domestiques ; ou des ampoules de lampes chauffantes recouvertes de téflon qui détruisent la moitié d’un troupeau de poulets.

« Outre les gaz dégagés lors du chauffage des casseroles, le revêtement lui-même commence à s’endommager au bout d’un certain temps. Il est généralement recommandé d’utiliser un chauffage lent lors de la cuisson dans des casseroles recouvertes de téflon », mais vous pouvez imaginer comment les consommateurs pourraient ignorer cela. Et une partie du téflon peut commencer à se détacher si vous ne faites pas attention et à pénétrer dans votre nourriture, bien que les effets de l’ingestion soient inconnus.

C’est la seule étude que j’ai pu trouver qui examine les effets possibles sur la santé humaine de la cuisine avec des casseroles et des poêles antiadhésives, et l’utilisation d’ustensiles de cuisine antiadhésifs était associée à un risque accru d’environ 50 % de cancer colorectal. Mais cela peut être dû à Quoi Ils cuisinaient. Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont utilisés dans les méthodes de cuisson dangereuses à haute température telles que le rôtissage, la friture, le grillage ou le barbecue, principalement pour la viande, la volaille ou le poisson, où des amines hétérocycliques cancérigènes sont formées à partir de protéines animales. Et puis la graisse animale peut produire une autre classe de cancérigènes, appelés hydrocarbures aromatiques polycycliques, bien qu’il soit possible que ce soit le téflon lui-même, qui contient des cancérigènes suspectés comme le composé C8 du film, également connu sous le nom de PFAO, acide perfluorooctanoïque.

“En raison de préoccupations concernant la toxicité, ce produit chimique a été remplacé par d’autres produits chimiques tels que GenX, mais ces nouvelles alternatives sont également soupçonnées d’avoir une toxicité similaire.” Mais nous en avons déjà tellement contaminé la Terre qu’on peut désormais le trouver conditionné dans des aliments avant même qu’ils ne soient cuits, notamment dans le poisson, les produits laitiers et la viande, qui constituent désormais la principale source d’exposition humaine à ces contaminants toxiques. Parmi eux, les fruits de mer sont les pires. Dans une étude sur les régimes alimentaires du monde entier, les poissons et les crustacés étaient les principaux contributeurs de substances perfluoroalkylées, comme prévu, étant donné que tout finit dans la mer. Bien que la chaîne alimentaire aquatique soit le principal mécanisme de transfert de ces toxines vers l’alimentation humaine, « les aliments stockés ou préparés dans des matériaux d’emballage résistants aux graisses », comme le maïs soufflé au micro-ondes, peuvent également en être une source.

Et en 2019, le fil dentaire Oral-B Glide a été testé. 6 des 18 produits de fil dentaire testés présentaient des traces de composés de type téflon. Voici la liste. Alors, ceux qui ont utilisé ce type de fil dentaire se sont-ils retrouvés avec des taux plus élevés dans leur sang ? Oui, apparemment. Des niveaux plus élevés d’acide perfluorohexanesulfonique ont été trouvés dans le fil dentaire Oral-B Glide. Il existe de nombreuses expositions environnementales dans le monde moderne que nous ne pouvons pas éviter, mais nous ne devrions pas aggraver la situation en les ajoutant aux produits de consommation. Mais bon, cela nous donne au moins le pouvoir de réduire notre exposition personnelle à ces produits chimiques nocifs.

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