biscuits au beurre de blé entier et à la cassonade – amoureux de la cuisine

Faire dorer le beurre : Dans une casserole ou une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Il fondra, puis moussera, puis deviendra doré et quelques taches grillées apparaîtront. Dès qu’ils le font, retirez la casserole du feu ; la chaleur résiduelle sera suffisante pour faire griller le reste du beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée profonde. Versez le beurre et toutes les chips grillées dans un bol moyen, ajoutez de l’eau et mélangez, puis transférez au congélateur.

Refroidir le beurre noisette : Nous voulons congeler le beurre jusqu’à ce qu’il soit complètement solide, mais croyez-moi, cela l’accélère : congelez le beurre dans le bol pendant 30 minutes, puis remuez-le complètement, en raclant les côtés et en mélangeant les morceaux encore fondus au centre. sur les morceaux solidifiés. Remettre au congélateur encore 30 minutes; Il devrait maintenant être complètement solide. Coupez-le en morceaux, directement dans le bol. Il n’est pas nécessaire de les niveler.

Faites chauffer votre four : Jusqu’à 300°F. Tapisser un moule à gâteau carré de 8 pouces de papier parchemin s’étendant sur deux côtés. Il n’est pas nécessaire de le graisser.

Réalisez la pâte sablée de deux manières :

Dans un batteur sur socle équipé de la palette : Battez ensemble les morceaux de beurre noisette, la cassonade et le sel, en grattant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter la vanille et la farine et mélanger jusqu’à homogénéité, en raclant à nouveau le bol. C’est le même ordre que pour un batteur à main, mais avec un batteur à main, vous devrez d’abord chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit semi-doux.

Au robot culinaire : Mélangez la cassonade, le sel et la farine dans le bol, en mélangeant plusieurs fois. Ajoutez des morceaux de beurre doré froid et de vanille et mélangez plusieurs fois pour couper le beurre en morceaux encore plus petits. Ensuite, faites fonctionner la machine jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et forme une pâte lisse, 1 à 2 minutes de plus, en grattant si nécessaire pour un mélange uniforme.

Les deux méthodes : Transférez la pâte sablée dans le moule préparé et pressez avec vos doigts pour obtenir une couche uniforme et plate, puis utilisez une spatule coudée pour lisser le dessus.

Préparez les biscuits sablés : Pendant 30 minutes (il ne sera pas encore complètement cuit) et retirez du four le temps de façonner le gâteau.

Pour créer la forme de diamant illustrée, utilisez le dos d’un couteau d’office (oui, le côté émoussé) ou un grattoir pour faire de légères empreintes à seulement 1/4 de pouce dans le gâteau, à environ 1 pouce de distance. Ensuite, à un angle d’environ 45 degrés par rapport aux premières lignes, faites les fentes restantes espacées de 1,5 pouces. (Remarque : je ne mesure jamais et c’est plus intuitif qu’il n’y paraît lorsque vous lisez ce qui précède.) Utilisez un couteau d’office très fin et tranchant (c’est mon choix) pour couper le long de ces lignes jusqu’au fond de la poêle. Utilisez le dos d’une brochette en bois (l’extrémité émoussée) pour placer le biscuit là où cela vous convient le mieux (c’est pour l’esthétique) à environ 1/3 de la profondeur du biscuit.

Terminer la cuisson : Remettez les biscuits sablés au four pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient plus dorés sur les bords. Laissez-les refroidir dans le moule ou, si vous êtes impatient, laissez-les refroidir 10 minutes puis retirez-les en utilisant l’un des côtés allongés du papier sulfurisé tapissant le moule pour faciliter la tâche. Laissez les sablés refroidir complètement, puis séparez les sablés là où ils ont été coupés. Si nécessaire, utilisez à nouveau votre couteau d’office pour réaliser des séparations nettes.

Doodle de glaçage (facultatif) : Étalez uniformément les biscuits sablés sur une grille et placez-les sur une plaque pour récupérer les éventuelles gouttes. Placez le sucre en poudre dans un petit bol et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron en mélangeant. Nous recherchons une consistance épaisse mais pulvérisable. Ajoutez tout ou partie de la 1/2 cuillère à soupe de jus de citron restant si nécessaire pour y parvenir. Transférez le glaçage dans un sac à sandwich, coupez un peu le coin et versez le glaçage sur les biscuits sablés. Laissez reposer une heure à température ambiante.

Avant: Les biscuits sablés se conservent 1 semaine, voire plus, à température ambiante. Il se congèle également bien, il suffit de l’envelopper bien et de ne pas gribouiller de glaçage jusqu’à ce qu’il décongèle.