Steak d’été au maïs et aux tomates – Smitten Kitchen

Steak d’été au maïs et aux tomates – Smitten Kitchen


Préparez le steak : Séchez le filet et placez-le sur une assiette ou un plateau. Si le gril ou la poêle que vous utilisez pour la cuisson est plus petit que la longueur du gril, coupez le steak en segments adaptés. Mélangez le sucre, le sel, le paprika et beaucoup de poivre noir moulu dans un petit bol, puis saupoudrez-en la moitié sur le dessus du steak ; retournez le filet et répétez l’opération de l’autre côté. Transférer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes ou jusqu’à quelques heures, jusqu’au moment de rôtir. Je le fais à découvert pour que les bords sèchent, ce qui est ma préférence ; Cela fonctionne également si vous le couvrez légèrement.

Préparez la salade de maïs et de tomates : Faites cuire le maïs à votre manière préférée ; J’utilise le grill. Chauffer le gril à feu vif. Décortiquez les épis en enlevant les morceaux fibreux et graissez légèrement les épis. Placer directement sur le gril et cuire jusqu’à formation de taches carbonisées, en tournant les épis si nécessaire. Cela peut prendre 5 à 10 minutes, selon la solidité de votre gril. Laissez les épis refroidir légèrement pendant que vous préparez la vinaigrette.

Versez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le sel casher et beaucoup de poivre noir moulu dans un bol moyen à grand et fouettez pour combiner. Lorsque le maïs est suffisamment froid pour être manipulé (avec un chiffon, si nécessaire), coupez les grains de l’épi et ajoutez-les à la vinaigrette dans le bol. Répartissez les tomates, le jalapeño, les oignons verts et les herbes sur le maïs en couches, mais je ne prends pas la peine de les mélanger à ce stade. J’aime que le maïs marine et marine doucement dans la vinaigrette pendant que je fais cuire le steak. Préparez-vous à l’avance : La salade de maïs peut être préparée 1 heure à l’avance. Si vous souhaitez le préparer encore plus tôt, je laisserais les herbes juste avant de servir pour qu’elles ne se décolorent pas.

Cuire le steak : Sur un grill : Faites chauffer le gril à puissance élevée pendant 10 minutes avant de l’utiliser. J’aime que mon gril (petit, à gaz) soit aussi chaud que possible pour un steak de jupe, car il est très fin et je veux que l’extérieur saisisse avant qu’il ne soit trop cuit au centre. Huiler légèrement le gril et le steak, cuire 2 minutes sur le premier côté, puis retourner et cuire 2 minutes sur le deuxième côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 7 minutes.

Sur la cuisinière: Faites chauffer votre poêle plus lourde, idéalement en fonte (c’est mon option préférée) à feu vif pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que la poêle fume. Enduisez-le légèrement d’une huile neutre et ajoutez le filet. Si vous deviez le couper en plusieurs segments, vous ne pourrez peut-être en cuisiner que deux à la fois. Cuire 2 minutes sur le premier côté, puis retourner le steak et cuire 2 minutes sur le deuxième côté pour un steak mi-saignant. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 à 7 minutes.

Assembler et servir : Remuez la salade de tomates et de maïs pour combiner les ingrédients et le goût, en rectifiant l’assaisonnement si nécessaire. Une fois le steak reposé, coupez-le dans le sens du grain en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d’épaisseur. Placez le steak en éventail sur un plat de service et versez dessus le jus qui s’est accumulé sur la planche à découper. Assaisonner légèrement avec plus de sel et de poivre. Versez dessus un peu de salade de tomates et de maïs, en laissant le reste dans un bol à côté pour en ajouter à table. Mangez-le tout de suite.

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