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Tous les samedis, l’équipe de La table des bons vivants propose des recettes de saison à préparer chez soi pour célébrer en famille ou entre amis. Aujourd’hui, le «tartare effet viande» de Willy Berton, chef et maître restaurateur du Vegan Gorilla à Nice, un restaurant vegan 100% bio.

Ingrédients:

  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 petite betterave crue
  • Un petit pot de câpres.
  • 4 cornichons
  • 2 brins de ciboulette ou 1 échalote ou 1 oignon
  • 1/2 bouquet de persil
  • Une cuillère à café de moutarde
  • Une cuillère à café de sauce tomate
  • Huile d’olive
  • Sel poivre

Préparation:

1. Lavez rapidement les champignons sous un petit jet d’eau (attention à ne pas les mouiller trop, surtout pour rincer le produit pour éviter de l’endommager). À l’aide d’un robot culinaire (à l’aveugle ou au mixeur), mélanger grossièrement les champignons ensemble. Ajouter les betteraves et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Mélangez à nouveau légèrement la préparation.

2. Ajouter l’assaisonnement: câpres hachées, oignons coupés en dés et petits cornichons. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger doucement.

3. Ajouter la moutarde, le ketchup et le persil haché et mélanger.

4. Disposer sur chaque assiette à l’aide d’un emporte-pièce.

Conseil du chef:

Attention à ne pas mélanger toutes les préparations ensemble, sinon il n’y aura plus de jeu de texture.
Conseil du chef:

Salez le piment d’Espelette pour assaisonner la préparation.

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