Pourquoi suivre le lactose?

Le lactose est un glucide présent dans le lait de vache, de chèvre et de brebis. Elle peut induire des troubles digestifs, lorsque l'intestin ne produit plus suffisamment de lactase pour la digérer. En prévention, il faut éviter ces laits et limiter les fromages blancs et la crème fraîche. Vous pouvez parier sans crainte sur le lait à très faible teneur en lactose (type Lactel Light Morning), les yaourts (dont les ferments digèrent le lactose) et les fromages affinés.

Quels aliments à jeter?

Pendant trois mois, le Dr Laurence Benedetti recommande d'éviter tout aliment susceptible d'attaquer la muqueuse intestinale. Nous pouvons donc tester leur tolérance en les réintroduisant progressivement.

• Fruits, légumes et amidons qui contiennent des fibres ou d'autres composés irritants: banane, kiwi, melon, orange, prune, pamplemousse, pruneau, chou, artichaut, asperge, ail, échalote, oignon, poireau, salsifis, artichaut de Jérusalem, nourriture intégral. (pain, riz, etc.), les légumineuses et tous les légumes crus.

• Céréales contenant du gluten: avoine, blé, orge, seigle et leurs dérivés (farine, gâteaux, pain, pâte, semoule, etc.).

• Bonbons et chewing-gums sans sucre.

• Cafés et alcools forts, sodas, eaux gazeuses et jus de fruits.

Menus pour arrêter d'avoir un estomac gonflé

Mon petit déjeuner

Café léger ou thé vert ou chicorée ou infusion sans sucre (possibilité de lait à très faible teneur en lactose)
+
2 tranches de jambon blanc ou 2 tranches de poitrine de poulet ou 2 tranches de saumon fumé ou 40 g de viande grise ou 40 g de fromage de chèvre ou de brebis
+
50 g de petit pain d'épeautre (ou pain sans gluten) ou 5 toasts de sarrasin croustillants ou 4 galettes de riz ou de maïs
+
1 pincée de beurre

Mon assaisonnement

Pour aromatiser les crudités, les légumes verts, les féculents ou la cuisson de la viande et du poisson: 5 cuillères à soupe. 1 cuillère à café d'huile de noix, de cameline, de colza ou d'olive par jour

Mon goût

Chicorée ou infusion sans sucre
+
1 yaourt nature ou soja nature, enrichi en calcium grâce aux algues litothamne
+
2 carrés de chocolat noir (10 g)

PREMIER JOUR

Aliments
• maquereau cuit dans une croûte de sel épaisse
• 5 cuillères à soupe. riz basmati
• Ratatouille
• fraises au citron
Dîner
courgettes râpées, sauce citron et coriandre
• carotons de cumin
• 40 g de crottes de chèvre
• pomme au four à la cannelle

JOUR 2

Aliments
• betteraves
• cuisse de lapin en papillote à la moutarde et aux champignons, persil
• 1 poire mûre
Dîner
• vinaigrette de laitue
• omelette (2 œufs) aux fines herbes
• navets compotés
• 1 moule de compote de pommes et de rhubarbe sans sucres ajoutés

JOUR 3

Aliments
• épinards croustillants
• steak grillé avec 5% de matières grasses, haricots verts et persil
• 1/2 mangue
Dîner
• 1/2 citron avocat
• fenouil braisé
• 40 g de fromage de brebis des Pyrénées
• poire cuite au citron

JOUR 4

Aliments
• salade de poivrons rouges grillés (sans peau)
• 2 tranches de porc rôti à la chicorée braisée
• Carpaccio d'ananas à la vanille.
Dîner
• soupe crémeuse aux courgettes et au curry (bouillon de poulet)
• 2 œufs en cocotte avec du jambon (1 cuillère à café de crème de soja)
• fraises
• infusion de réglisse

JOUR 5

Aliments
• 1/2 litre de moules
• 2 petites pommes de terre vapeur (150 g) et brocoli
• 1/2 mangue
Dîner
• betteraves
• petits pois extra fins
• 40 g de tronc de chèvre
• 2 clémentines

JOUR 6

Aliments
• Champignons grecs
• escalope de boeuf grillée, salade cuite
• poire cuite à la vanille
Dîner
• Poulet basque
• bette à carde
• 1 tranche d'ananas frais

JOUR 7

Aliments
• caviar d'aubergine (citron, huile d'olive, paprika, cumin)
• épinards et épinards au saumon (1 cuillère à café de crème de soja)
• gâteau sans gluten aux amandes et fraises
Dîner
• soupe de cresson (courgettes, bouillon de volaille)
• laitue aux noix
• 40 g de Roquefort
• 1 moule à compote de cassis sans sucre ajouté

JOUR 8

Aliments
• 120 g de cuisse de dinde rôtie
• 5 cuillères à soupe. quinoa
• champignons sautés, persil
• fraises au basilic
Dîner
• avocat au crabe
• petits pois gourmands
• 40 g de tronc de chèvre
• 1 tranche d'ananas frais

JOUR 9

Aliments
• coeurs de palmier en salade
• wok de saumon, champignons, carottes, brocoli, sauce soja, citronnelle
• poire cuite à la cannelle
Dîner
• soupe aux tomates (courgettes, bouillon de volaille)
• 2 œufs en cocotte d'épinards (1 cuillère à café de crème de soja)
• 1/2 mangue

JOUR 10

Aliments
• 2 tranches de rosbif,
• 5 cuillères à soupe. pâtes au sarrasin
• sauté de courgettes
• 1 moule de compote de pommes et de rhubarbe sans sucres ajoutés
Dîner
• laitue aux noisettes concassées
• haricots verts, persil
• 40 g d'Ossau-Iraty (fromage de brebis)
• 2 clémentines

JOUR 11

Aliments
• betteraves
• Côtelette de porc grillée (filet) avec purée de céleri (galets surgelés)
• fraises au citron
Dîner
• crème scarole aux pétoncles et champignons
• fenouil braisé
• 1 poire mûre

JOUR 12

Aliments
• salade de hareng (100 g), pommes de terre (150 g) et épinards (1 cuillère à café de crème de soja)
• 1 pomme cuite à la vanille
Dîner
• soupe de brocoli (courgettes, bouillon de poulet)
• salade de laitue
• 50 g de fromage de chèvre frais
• Carpaccio d'ananas aux amandes hachées.

JOUR 13

Aliments
• salade de crevettes aux germes de soja
• tendon de veau et légumes d'été
• 1/2 mangue
Dîner
• crème de carotte au cumin
• 2 œufs au plat
• Ratatouille
• fraises
• Thé à la menthe

JOUR 14

Aliments
• 1 cuisse de poulet rôti (sans peau),
• 5 cuillères à soupe. polenta
• Endive cuite
• smoothie cassis et poire
Dîner
• laitue en salade
• petits pois extra fins
• 40 g de fromage feta
• 1 moule de compote de pommes sans sucre ajouté

Pour aller plus loin:

Perdre du poids grâce à un régime sans gluten et sans lactose

Flore intestinale: comment la chouchouter?

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