Connaissez-vous le tofu? Cette pâte de soja fermentée riche en protéines est devenue l'un des totems de la cuisine végétale … Comment la préparer à la maison, laquelle choisir dans les rayons, comment la cuisiner asiatique ou française?

Tofu ferme
Tofu ferme © Camille Oger

►► Replay du 23 février 2020

Camille Oger

Reporter, photographe et auteur, Camille s'intéresse avant tout aux aspects culturels de la cuisine.

D'un pays à l'autre, elle recueille des informations sur les pratiques alimentaires traditionnelles qu'elle documente dans son blog ethnogastronomie " Mange le ".

Son dernier livre: "Tofu – L'Anthologie" Publié le 11 septembre 2019 – Editeur la Plage

170 recettes d'Inde, du Japon, de Birmanie, de France ou d'Italie … La douceur du tofu frais est un atout, une "page blanche" culinaire, comme celle du riz blanc ou de la farine de blé, qui peut être exploitée de plusieurs façons: le mariner, le cuisiner avec diverses épices, aromates et condiments … C'est une source inépuisable de diversité culinaire.

  • Tofu épicé aux arachides (Chine)
  • Tofu grillé au miso (Japon)
  • Tofu à la citronnelle (Vietnam)
  • Pâtes bolognaises (Italie)
  • Tofu façon pain doré

Instructions recommandées par Camille Oger pour la dégustation du tofu:

– Meilleur tofu – Restaurant chinois -9 Boulevard de la Villette, 75010 Paris Téléphone: 01 42 06 80 84

– La maison du tofu – Restaurant – 4 Rue Rampal, 75019 Paris – Téléphone: 01 48 03 97 94

Les recettes de Camille Oger:

Extraits de son livre. "Tofu – L'Anthologie" Publié le 11 septembre 2019 – Editeur la Plage

Sauté de tofu dans des coupes croustillantes
Sauté de tofu dans des coupes croustillantes / Camille Oger

Christophe Moret

Avec ses yeux bleus et sa stature de rugby, Christophe Moret a imposé son style devant les cuisines de l'hôtel Shangri-La, à Paris.

Homme d'engagement, locavore convaincu et passionné de plantes, il a créé pour Restaurant gastronomique L'Abeille Une cuisine de sensibilité, reflet de sa personnalité et récompensée par deux étoiles au Guide Michelin.

Depuis cinq ans, ses menus s'inscrivent au rythme de la nature et de ses saisons, valorisant le terroir français tout en étant marqués par une ouverture sur le monde. Ils révèlent une profonde générosité et un grand respect pour les produits et leurs producteurs.

Pour fêter cette date anniversaire, et les producteurs partenaires avec lesquels il collabore étroitement depuis de nombreuses années, Christophe Moret proposera quatre dîners d'exception à base d'un produit de saison. Ce sont les asperges vertes qui ouvriront les festivités, unavec une première rencontre le 21 mars en présence du producteur Jérôme Galis de Piolenc …

Lorsqu'on lui a demandé une définition de son métier, il cite facilement le chef Alain Chapel: "La cuisine est bien plus que des recettes", un livre que tous vos assistants de cuisine ont lu.

Amoureux des produits et de la Méditerranée qu'il découvrira quelques années plus tard, c'est bien avant l'éveil de la conscience que ce chef engagé décide de renvoyer ses lettres de noblesse à la palette végétale.

Un engagement que vous mettez en pratique dès votre arrivée à l'hôtel Shangri-La, Paris, avec le lancement. Dîners 100% verts à La Bauhinia en juillet 2015 et thé l'après-midi 100% vegan.Hôtel L & # 39; Abeille Shangri-La10 Avenue d & # 39; Iéna, 75116 Paris – Téléphone: 01 53 67 19 98

  • L'adresse recommandée par Christophe Moret pour obtenir du Tofu – Possibilité de commander en ligne et de le recevoir dans toute la France:

Suzu Tofu – Corpore Sano SAS Adresse: 39 Rue des Maillets, 72100 Le Mans Téléphone: 02 43 24 02 14

Les recettes de Christophe Moret:

Coup de coeur de François-Régis:

Pizzeria Peppe – 2 rue Saint-Blaise 75020 Paris -: 01 45 35 59 13 – Fermé le lundi

Pizzaiolo Giuseppe Cutraro est le champion du monde de la pizza contemporaine Pizza Margherita.

Pizza Margherita: 11 euros

Chronique du livre de cuisine de Deborah Dupont:

Incroyable mais végétalien! 100 recettes de légumes trompeuses – Marie Laforêt, Editions alternatives, 24,90 €

Écoutez la chronique

Chronique du vin d'Antoine Gerbelle:

Domaine Laroque d'antan, le jackpot du lot

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Programmation musicale:

  • Li XIANG-LAN – Fleur de prunier
  • OCTAVE NOIRE / DOMINIQUE A – J'ai choisi
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