Régime cétogène ou céto: aliments recommandés à éviter

Nourriture en faveur:

  • viandes, saucisses, foie gras
  • poisson, y compris le poisson bleu
  • oeufs
  • fromages, beurre, crème fraîche
  • huiles de noix, colza, olive, noix de coco
  • avocats, olives, amandes, noix, pistaches
  • légumes (150 g / repas)
  • fruits peu sucrés (50 g / jour): citron, fruits rouges, papaye, pastèque
  • chocolat noir avec plus de 85% de cacao.

Aliments à éviter:

  • pains, gâteaux, céréales
  • pâtes, riz, pommes de terre, semoule, maïs, quinoa, sarrasin, légumineuses
  • repas préparés
  • biscuits, gâteaux
  • chocolat avec moins de 85% de cacao, bonbons, confiture, miel
  • fruits sauf le petit sucré
  • boissons gazeuses sauf sucre léger 0%.

Recettes cétogènes: menus de la semaine.

Lundi

La nourriture

  • 30 g de carottes râpées, 1 c. huile de noix
  • escalope de veau à la crème: 120 g de veau, 50 g de champignons, 3 cuillères à soupe. crème fraîche

Le dîner

  • tomates (50 g) en salade, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • gratin de crevettes: 200 g de crevettes roses, 2 cuillères à soupe. crème fraîche, 30 g de fromage emmental râpé

Mardi

La nourriture

Le dîner

  • fleurs de chou-fleur (50 g), 2 cuillères à soupe. mayonnaise
  • Cocotte de 2 oeufs: cuite au four avec 2 cuillères à soupe. crème fraîche
  • 1 yaourt nature au soja

Mercredi

La nourriture

  • rillettes de maquereau: 50 g de maquereau mélangé, 1 c. huile de colza, jus de citron
  • 2 côtelettes d'agneau frites + 50 g de curry de légumes: courgettes, brocoli, chou-fleur, 1 c. huile de coco, 1/4 c. 1 cuillère à café de curry
  • 1 carré de chocolat avec plus de 85% de cacao

Le dîner

  • saumon (150 g) mariné à l'huile d'olive et au citron
  • tomates (50 g) confites avec 2 cuillères à soupe. huile d'olive, 30 g de mozzarella
iStock

Jeudi

La nourriture

  • Salade de scarole (50 g) aux noix et fromage bleu (30 g), 2 cuillères à soupe. huile de noix
  • poulet rôti (1 cuisse) + haricots verts (50 g), une pincée de beurre, persil

Le dîner

  • asperges (50 g), 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • soufflé au fromage: 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe. crème fraîche, 40 g Comté, 1 blanc d'oeuf dans la neige

Vendredi

La nourriture

  • soupe aux amandes et curry: 50 g de potiron, 25 g d'amandes, 15 cl de lait de coco, curry, coriandre • boeuf aux légumes sautés
  • vanille panna cotta et groseilles rouges: 9 cl de crème fouettée, 30 g de groseilles rouges, 1/2 feuille de gélatine, 1 c. édulcorant en poudre, quelques graines de gousse de vanille

Le dîner

  • 1 avocat, 1 c. huile de colza et jus de citron
  • 1 côtelette de porc carbonisée (huile de colza)
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Samedi

La nourriture

  • salade de poulet avec vinaigrette à la noix de coco
  • pesto au shirataki
  • crème au citron: 10 cl de crème fouettée, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café. édulcorant en poudre, 1/4 zeste de citron râpé (bain-marie)

Le dîner

  • chorizo ​​sec (5 tranches)
  • champignons (50 g) crème (2 cuillères à soupe de crème épaisse) persil
  • Camembert 1/8 (30 g)

Dimanche

La nourriture

  • tartare de thon: 50 g de thon en dés, 1 échalote hachée, 1 c. huile de colza, 1 c. 1 cuillère à café de jus de citron
  • filet frit (huile de colza) + 30 g de petits pois cuits, 1 c. cuillère à café de beurre, 2 feuilles de salade, 1/2 petit oignon
  • 30 g de Comté

Le dîner

  • 1 concombre, 2 cuillères à soupe. crème fraîche
  • poulet (1 filet), 2 cuillères à soupe. huile de colza, paprika
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Petits déjeuners cétogènes et thé de l'après-midi.

Petits déjeuners à la carte

  • Café ou thé sans sucre
  • + DE VOTRE CHOIX: 30 g de pain céto (3 œufs, 75 g de poudre d'amande, 25 g de beurre, 1 sachet de levure) + 2 cuillères à soupe. 1 cuillère à café de beurre OU 1 poignée de graines oléagineuses (noix, amandes, pistaches) OU 2 œufs
  • + À VOTRE CHOIX: 1 carré de chocolat noir avec plus de 85% de cacao OU 50 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, cassis, etc.)

Collations à la carte

Recommandations d'experts en nutrition.

Sam Bellet

Dr Jean-Michel Lecerf: Chef du service nutrition à l'Institut Pasteur de Lille.

"Les régimes qui fournissent plus de 40% de l'apport énergétique sous forme de lipides altèrent les artères et peuvent provoquer des troubles digestifs. Le régime céto ne peut en aucun cas être suivi à long terme sans nuire à la santé."

Laurine Paumard

Ungnès Mignonac
Diététicienne-nutritionniste, fondatrice du site table des enfants.com

"La quantité de matières grasses utilisées favorise une sensation désagréable. La restriction dans les fruits et légumes entraîne une privation de micronutriments, que l'on retrouvera partiellement dans un complément alimentaire. Au total, ce régime contient trop d'interdictions à suivre de manière durable."

Le livre de référence :

Manque d'idées? Magali Walkowicz, diététicienne et nutritionniste spécialisée dans le régime céto, a développé 150 recettes, du début au dessert, qui comprennent du pain et des boissons.
Cuisine céto, Thierry Souccar éditions et LaNutrition.fr22 €.

Trouvez 3 idées de recettes dans ce livre:

> Gratin à l'italienne
> Salade de poulet à la vinaigrette à la noix de coco
> Boules de noix de coco à la truffe brésilienne

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