Régime cétogène ou céto: aliments recommandés à éviter
Nourriture en faveur:
viandes, saucisses, foie gras
poisson, y compris le poisson bleu
oeufs
fromages, beurre, crème fraîche
huiles de noix, colza, olive, noix de coco
avocats, olives, amandes, noix, pistaches
légumes (150 g / repas)
fruits peu sucrés (50 g / jour): citron, fruits rouges, papaye, pastèque
chocolat noir avec plus de 85% de cacao.
Aliments à éviter:
pains, gâteaux, céréales
pâtes, riz, pommes de terre, semoule, maïs, quinoa, sarrasin, légumineuses
repas préparés
biscuits, gâteaux
chocolat avec moins de 85% de cacao, bonbons, confiture, miel
fruits sauf le petit sucré
boissons gazeuses sauf sucre léger 0%.
Recettes cétogènes: menus de la semaine.
Lundi
La nourriture
30 g de carottes râpées, 1 c. huile de noix
escalope de veau à la crème: 120 g de veau, 50 g de champignons, 3 cuillères à soupe. crème fraîche
Le dîner
tomates (50 g) en salade, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
gratin de crevettes: 200 g de crevettes roses, 2 cuillères à soupe. crème fraîche, 30 g de fromage emmental râpé
Mardi
La nourriture
Le dîner
fleurs de chou-fleur (50 g), 2 cuillères à soupe. mayonnaise
Cocotte de 2 oeufs: cuite au four avec 2 cuillères à soupe. crème fraîche
1 yaourt nature au soja
Mercredi
La nourriture
rillettes de maquereau: 50 g de maquereau mélangé, 1 c. huile de colza, jus de citron
2 côtelettes d'agneau frites + 50 g de curry de légumes: courgettes, brocoli, chou-fleur, 1 c. huile de coco, 1/4 c. 1 cuillère à café de curry
1 carré de chocolat avec plus de 85% de cacao
Le dîner
saumon (150 g) mariné à l'huile d'olive et au citron
tomates (50 g) confites avec 2 cuillères à soupe. huile d'olive, 30 g de mozzarella
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Jeudi
La nourriture
Salade de scarole (50 g) aux noix et fromage bleu (30 g), 2 cuillères à soupe. huile de noix
poulet rôti (1 cuisse) + haricots verts (50 g), une pincée de beurre, persil
Le dîner
asperges (50 g), 2 cuillères à soupe. huile d'olive
soufflé au fromage: 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe. crème fraîche, 40 g Comté, 1 blanc d'oeuf dans la neige
Vendredi
La nourriture
soupe aux amandes et curry: 50 g de potiron, 25 g d'amandes, 15 cl de lait de coco, curry, coriandre • boeuf aux légumes sautés
vanille panna cotta et groseilles rouges: 9 cl de crème fouettée, 30 g de groseilles rouges, 1/2 feuille de gélatine, 1 c. édulcorant en poudre, quelques graines de gousse de vanille
Le dîner
1 avocat, 1 c. huile de colza et jus de citron
1 côtelette de porc carbonisée (huile de colza)
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Samedi
La nourriture
salade de poulet avec vinaigrette à la noix de coco
pesto au shirataki
crème au citron: 10 cl de crème fouettée, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café. édulcorant en poudre, 1/4 zeste de citron râpé (bain-marie)
Le dîner
chorizo sec (5 tranches)
champignons (50 g) crème (2 cuillères à soupe de crème épaisse) persil
Camembert 1/8 (30 g)
Dimanche
La nourriture
tartare de thon: 50 g de thon en dés, 1 échalote hachée, 1 c. huile de colza, 1 c. 1 cuillère à café de jus de citron
filet frit (huile de colza) + 30 g de petits pois cuits, 1 c. cuillère à café de beurre, 2 feuilles de salade, 1/2 petit oignon
30 g de Comté
Le dîner
1 concombre, 2 cuillères à soupe. crème fraîche
poulet (1 filet), 2 cuillères à soupe. huile de colza, paprika
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Petits déjeuners cétogènes et thé de l'après-midi.
Petits déjeuners à la carte
Café ou thé sans sucre
+ DE VOTRE CHOIX: 30 g de pain céto (3 œufs, 75 g de poudre d'amande, 25 g de beurre, 1 sachet de levure) + 2 cuillères à soupe. 1 cuillère à café de beurre OU 1 poignée de graines oléagineuses (noix, amandes, pistaches) OU 2 œufs
+ À VOTRE CHOIX: 1 carré de chocolat noir avec plus de 85% de cacao OU 50 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, cassis, etc.)
Collations à la carte
Recommandations d'experts en nutrition.
Sam Bellet
Dr Jean-Michel Lecerf: Chef du service nutrition à l'Institut Pasteur de Lille.
"Les régimes qui fournissent plus de 40% de l'apport énergétique sous forme de lipides altèrent les artères et peuvent provoquer des troubles digestifs. Le régime céto ne peut en aucun cas être suivi à long terme sans nuire à la santé."
Laurine Paumard
Ungnès Mignonac Diététicienne-nutritionniste, fondatrice du site table des enfants.com
"La quantité de matières grasses utilisées favorise une sensation désagréable. La restriction dans les fruits et légumes entraîne une privation de micronutriments, que l'on retrouvera partiellement dans un complément alimentaire. Au total, ce régime contient trop d'interdictions à suivre de manière durable."
Le livre de référence :
Manque d'idées? Magali Walkowicz, diététicienne et nutritionniste spécialisée dans le régime céto, a développé 150 recettes, du début au dessert, qui comprennent du pain et des boissons. Cuisine céto, Thierry Souccar éditions et LaNutrition.fr22 €.
Trouvez 3 idées de recettes dans ce livre:
> Gratin à l'italienne > Salade de poulet à la vinaigrette à la noix de coco > Boules de noix de coco à la truffe brésilienne
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