Cavaillon (84)

Olivier Heraud Chef de projet VegOresto, ancien professeur de pâtisserie et responsable de l'industrie alimentaire dans un centre de formation en apprentissage et Natacha L'Ambassadeur VegOresto Avignon est venu le 2 mars 2020 pour rencontrer le cours 1CS de Lyce Alexandre Dumas pour les familiariser avec la cuisine de légumes.

Ce que les étudiants ont apprécié:

– Vidéos du témoignage de professionnels de la cuisine qui proposent des repas ou des plats bio dans leurs restaurants dans des restaurants traditionnels ou gastronomiques.

– Des innovations telles que: la mayonnaise sans oeuf, ou même l'oeuf végétal qui ne provient pas du poulet. Il y a aussi le tofu, le seitan.

Chaque étudiant est reparti avec un sac VegOresto: "les clés d'une alimentation bio variée et équilibrée": brochures, brochures, recettes bio, et même une maryse!

Ce que les élèves ont appris:

– Comment mieux manger pour vous et pour la plante, consommer moins de produits d'origine animale, réduire l'empreinte carbone, l'obtenir directement auprès des producteurs (circuits courts) et utiliser de nouveaux produits innovants.

– Tous les animaux élevés en mauvais état provoquent une surproduction.

– Explosion de la demande des consommateurs.

– Des concours culinaires qui se focalisent de plus en plus sur l'organisme (Bocuse d'Or & et la coupe du monde de la pâtisserie qui a imposé un plat 100% bio en janvier 2019!).

– De plus en plus de restaurants se concentrent sur l'augmentation de la demande des consommateurs et sont récompensés par le Guide Michelin pour leur cuisine bio.

– Remplacer tous les aliments d'origine animale par des légumes dans un menu, par exemple, faire des macaronis en remplaçant le blanc d'oeuf par de l'eau de cuisson aux pois chiches, remplacer le filet animal par du filet de légumes: un filet au-delà de la viande »( steak sans viande commun) maintenant aux États-Unis et pratique en France déjà en grandes chaînes

– Découvrez tous les laits végétaux: lait d'amande, lait de soja, lait de noisette qui sont désormais disponibles dans tous les supermarchés!

À la fin de l'intervention, les étudiants ont pu déguster le tofu et, malgré les quelques appréhensions de certains, il s'est avéré que le goût et la texture étaient assez agréables, comme le fromage vgan que les étudiants ont également apprécié.

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