Michel Guérard, chef 3 étoiles à la tête des Relais & Châteaux Les Prés d'Eugénie, est l'inventeur de la cuisine amincissante et l'initiateur incontesté d'une alimentation responsable qui a définitivement changé la relation entre nutrition et gastronomie. Il nous a fait confiance durant cette période extraordinaire pour les restaurateurs.

Véronique André. – Comment vivez-vous cet environnement unique?
Michel Guérard. – Je suis chez moi, cet endroit me permet de continuer à rêver. Je ne peux pas m'empêcher de penser à toutes ces familles de 4 à 5 personnes vivant dans des appartements confinés en ville. Alors, imaginez que cet environnement unique dont je souffre comme tout le monde, mais je le vis au mieux en essayant d'utiliser mon temps.

Que faites-vous pendant la fermeture?
Je vais dans tous les coins de l'hôtel et dans le parc pour voir ce qui peut être décoré à certains endroits.

Cela vous donnera-t-il des idées de recettes?

Les cuisiniers sont constamment à la recherche, comme les compositeurs de petites chansons à la recherche de belles créations. C'est notre privilège.

Que proposez-vous que nous fassions à la maison?
Ne restez pas inactif et essayez de vous occuper comme avant pour garder votre optimisme. J'aime le livre C'était mieux avant Pour que Michel Serres essaie de ne pas jouer à grand-père grincheux avec mes petits-enfants!

Qu'allez-vous cuisiner pour votre famille?
Je vais d'abord vous laisser essayer les nouvelles recettes en cours. Mais dans l'ensemble, je suis agréablement simple.

Cela vous dérange d'avoir du temps libre, qu'allez-vous en faire?
Pensez aux nouvelles productions, aux futures harmonies, aux décors pour le prochain rideau, comme au théâtre!

Contactez votre équipe pour parler de l'avenir?
Bien sûr, nous discutons fortement de ces nouvelles recettes, nous recherchons la collusion.

Qu'est-ce qui vous manque le plus en ce moment?
L'émotion qui précède les services. Et surtout, du plaisir aux yeux de nos clients. J'espère partager à nouveau des moments de bonheur avec eux.

Une idée de recette avec votre garde-robe?
J'ai pris tous mes "restes" du fromage avec lequel j'ai fait la pâte, puis je l'ai mélangée avec un peu de beurre et je l'ai mise dans une pâte feuilletée. J'accompagnais ce petit pâté, encore chaud, d'une salade mélangée à quelques légumes qui languissaient au frigo.

Avec quelle étoile aurais-tu aimé être confiné?
Il y en a tellement! Cela peut aller d'Alain Minc à Roselyne Bachelot, en passant par le professeur d'oncologie David Khayat, Pierre Arditi et Catherine Deneuve, mais aussi Voltaire ou Talleyrand. Enfin, pour le bon goût, notre impératrice Eugénie, si belle, si naturelle, si intelligente, si forte, si respectueuse de ses devoirs, bien au contraire de ce qui a été dit trop souvent à son sujet. Je serais tellement satisfait!

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