Parlez-nous de votre recette de chocolat florentin

C'est un traitement super facile et rapide. Pas besoin de robot compliqué ni de dosage extrêmement précis, comme c'est souvent le cas en cuisine.

Et chacun peut adapter sa recette. Je les aime avec des oranges confites à l'intérieur, ça leur donne un côté "agrumes" que j'aime. Mais vous pouvez mettre ce que vous avez dans votre placard: amandes, en flocons ou non, noisettes, pistaches, fruits confits …

En fait, vous devez posséder cette recette. C'est un peu comme une vinaigrette – chacun a la sienne!

Comment vas tu maintenant

J'ai beaucoup de chance, je suis confiné dans ma maison à Collonges. C'est un lieu privilégié. Je suis souvent dehors et je pratique beaucoup de sports. Du coup, contrairement à beaucoup d'autres, j'ai perdu du poids! Je commande beaucoup et me lève très tôt le matin. Je cuisine aussi, bien sûr, et souffre … souvent en famille! Je suis avec deux de mes filles.

Pour la pâtisserie, dès le début du confinement, j'ai souhaité garder le lien avec nos clients. Par conséquent, nous proposons des recettes sur Facebook et Instagram qui sont assez faciles à faire, afin que tout le monde puisse les reproduire à la maison. Je ne voulais pas me présenter et impliquer tous les employés bénévoles.

Valentin Bonin, sous-pâtissier par exemple, est très impliqué. Il a pris en compte les limites des personnes qui cuisinent depuis leur propre cuisine, c'est-à-dire avec peu d'accessoires. Nous avons fait des concerts et même un concert avec un artiste local, Dalé. Il a fait deux mini-concerts depuis notre cour intérieure pour tous les voisins!

Que se passe-t-il ensuite?

En tant que propriétaire d'entreprise, je continue également à réaliser des projets. J'ai apporté une machine d'Italie. Au total, entre le magasin de Lyon, celui de Paris et le secteur de la restauration, il y a plus de 60 collaborateurs, qu'il faut rassurer et accompagner.

À Paris, nous avons inauguré notre nouvelle boutique en octobre. Nous avons fait une très belle ouverture, avec la période de Noël, mais nous étions un peu fauchés et nous n'avons pas pu faire notre première Pâques. Nous avons donc distribué beaucoup d'œufs en chocolat à l'hôpital Necker voisin. Toujours à Lyon, j'ai distribué des chocolats aux hôpitaux et aux maisons de repos.

Pour rester actifs, nous avons rapidement ouvert une boutique en ligne et proposé le click-and-collect. Et depuis le 5 mai, le magasin de Lyon est à nouveau ouvert, et nous nous préparons à rouvrir le magasin de Paris le 12.

Nous ne sommes ouverts que pendant la première semaine du matin; l'objectif est de mettre tout le monde en sécurité, d'apprendre de bons gestes, de nouveaux équipements appropriés, etc. Pour les salariés, seuls les bénévoles ont repris pour le moment.

Les clients sont très respectueux, très compréhensifs et heureux de nous rencontrer et de rendre leurs achats amusants. Le premier jour, il y avait du monde à partir de 8h02! Et tout le monde était ravi de faire le plein de cadeaux. Il y en a qui ont reconnu qu'ils manquent de chocolat!


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Florentins aux noix et au chocolat

Ingrédients

. 65 g de sucre

. 35 g de miel

. 35 g de crème liquide

. 110 g de fruits secs (option: amandes, noisettes, pistaches, mais aussi fruits confits, écorces d'orange …)

. 150 g de chocolat

préparation

Faites fondre doucement le sucre, le miel et la crème liquide jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Une fois qu'il bout (des bulles devraient apparaître), verser les noix du feu et bien mélanger.

Étalez ensuite les disques sur du papier sulfurisé ou au fond des moules à muffins; vous pouvez l'aplatir avec une fourchette.

Cuire au four environ 12 minutes à 170 ° C, jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Retirer du four et laisser refroidir.

Faire fondre un peu de chocolat (environ 150 g) au bain-marie et tremper un côté des Florentins dans le chocolat.

Laisser refroidir avant de déguster.

Par Philippe Bernachon, Bernachon Chocolats, Lyon 6e.

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