La technique de Cyril Lignac pour faire de la mousse au chocolat sans oeufs et en 15 minutes plates!


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La technique de Cyril Lignac pour faire de la mousse au chocolat sans oeufs et en 15 minutes plates!

Ce dessert simpliste se compose traditionnellement de chocolat et de blancs d'œufs, battus dans la neige. Cependant, il est possible de le préparer sans œufs si vous y êtes allergique, végétalien ou si nous n'en avons plus dans notre placard. Le chef vous donne son conseil!

Vous rêvez de faire une mousse au chocolat maison, mais il vous manque un ingrédient essentiel: les œufs! Pas de panique, il existe des alternatives pour les remplacer. Si vous pouvez préparer ce dessert avec de l'eau ou de l'aquafaba, ce jus est en pois chiches en conserve, patron Cyril Lignac vous offre une autre option, eh bien plus gourmand : Préparer un mousse au chocolat avec de la crème. Si cette recette est un peu plus calorique que la version traditionnelle de la mousse au chocolat, c'est tout aussi irrésistible!


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Comment préparer une mousse au chocolat sans oeufs?

Commencez par faire une ganache au chocolat. Mettez 290 g de crème dans un saladier et conservez-la au réfrigérateur. Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux sur une planche à découper et placez-le dans un deuxième bol. Le chef utilise un mélange de chocolat noir (140 g) et de chocolat au lait (40 g) pour rendre sa recette encore plus délicieuse. Faites chauffer 15 cl de lait dans une casserole. Lorsque le lait est chaud, versez-le sur le chocolat. À l'aide d'un fouet, mélanger le chocolat et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène avec une texture très brillante. Rester calme.

Récupérez la crème liquide. Battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée sans sucre.

À l'aide d'une spatule, ajoutez un peu de crème dans le bol de ganache au chocolat. Versez ensuite le mélange préparé dans le bol à crème. Mélanger les deux préparations au fouet. Versez la mousse au chocolat dans le bol. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

L'astuce en plus de Cyril Lignac pour rendre votre mousse au chocolat encore plus délicieuse

Le chef décore sa mousse au chocolat d'arachides caramélisées. Ils ajouteront croustillant à ce dessert. Pour les faire, versez 35 g de sucre et 2 cl d'eau dans une casserole. Faites chauffer le tout à feu vif jusqu'à ce que le caramel soit doré. Ajoutez ensuite les arachides. Mélangez-les pour qu'ils soient bien couverts. Ajoutez un peu de fleur de sel aux arachides caramélisées. Laissez-les refroidir.

L'astuce supplémentaire: Si vous n'avez pas d'arachides, vous pouvez utiliser des pistaches, des noix de cajou ou des noix.

La liste des ingrédients pour préparer la mousse au chocolat sans beurre de Cyril Lignac:

  • 140 g de chocolat noir
  • 40 g de chocolat au lait
  • 150 g de lait entier
  • 290 g de crème entière
  • 1 pincée de fleur de sel

Arachides caramélisées:

  • 75 g d'arachides grillées et salées
  • 35 g de sucre
  • 20 g d'eau

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