La bonne nouvelle est que le Dr Olivier Courtin-Clarins a pensé à tous les gourmets lors de l'élaboration des recettes de son dernier livre. Belle dans mes recettes, une collection d'entrées, de plats principaux et de desserts enrichis d'aliments qui rehaussent la brillance. La preuve est dans cette recette de mousse au chocolat sans sucre ajouté (sans lactose et sans gluten), qui ne contient que 2 ingrédients.
Dr.Olivier Courtin-Clarins Mousse au chocolat à 2 ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes):
• 200 g de chocolat noir – 75% de cacao
• 6 œufs
Préparation (10 minutes):
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Battez les jaunes d'œufs.
Battez les blancs d'œufs en pics moelleux.
Ajoutez le chocolat (pas chaud, au risque de faire cuire les œufs!) Aux jaunes puis ajoutez les blancs fouettés sans les casser.
Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.
Variations
Essayez le chocolat de différentes régions pour varier la saveur de la mousse (le cacao africain est très chocolaté, le cacao asiatique est souvent fumé, Madagascar est épicé et l'Amérique latine est assez fruitée).
Pour une mousse au chocolat festive, remplissez un cornet de crème glacée de mousse au chocolat. Mettez des fruits secs écrasés sur le dessus pour plus de douceur.
Option végétalienne
Pour une mousse au chocolat végétalienne, remplacez les œufs frais par du tofu soyeux. Environ 50 à 75 g de tofu soyeux remplacent 1 œuf, c'est-à-dire pour 200 g de chocolat, 300 à 450 g de tofu soyeux.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Fouettez vigoureusement le tofu soyeux. Ajouter le chocolat au tofu, battre et laisser reposer 4 heures dans un endroit frais.
Conseils nutritionnels
Ne vous concentrez pas sur des pourcentages élevés de cacao, ils ne sont pas meilleurs pour votre santé et ils ne sont pas un gage de qualité. En matière de chocolat, faites confiance à votre artisan chocolatier et choisissez celui que vous préférez.
Le pourcentage de cacao indique la proportion de cacao contenue dans la barre représentée par la pâte de cacao ET le beurre de cacao. Le pourcentage restant correspond aux ingrédients ajoutés, le principal étant le sucre. Par conséquent, le même pourcentage peut avoir une proportion supérieure ou inférieure de beurre de cacao en fonction de la texture que vous souhaitez donner à la barre. Ainsi, on peut trouver un chocolat à 70% de cacao qui contient 65% de fèves et 5% de beurre de cacao, et un autre chocolat à 55% de fèves et 15% de beurre de cacao. Un pourcentage entre 60 et 80% améliorera de manière optimale les saveurs d'un certain chocolat. Alors ignorez vos idées préconçues; Un chocolat avec un pourcentage plus élevé de cacao n'est pas forcément meilleur! Ce qui compte, c'est la fabrication d'un bon chocolat, c'est sa région et son terroir, la façon dont il a été fermenté et séché dans son pays d'origine, puis le savoir-faire du chocolatier pour faire ressortir sa palette aromatique. Pour faire un parallèle avec le vin, vous ne choisissez pas un vin en fonction de sa teneur en alcool!
Le superaliment
Le cacao est un plat délicieux par excellence. Et il n'y a pas de sucre ou de graisse ajouté dans cette mousse. Pour obtenir une mousse ferme, il suffit d'un coude!
Plus de recettes dans le livre "Belle dans mes recettes" du Dr Olivier Courtin-Clarins, publié le 19 mars aux Editions Le Cherche Midi Paris, 184 pages, 20 euros. Remarque: tous les profits seront reversés à la Fondation de l'arthrite, qui finance la recherche contre les maladies articulaires.
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