J'aime la pomme

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Il est très demandé le jour de la Saint-Valentin car c'est en soi une déclaration. Un destin surprenant quand on sait que la pomme d'amour a été involontairement créée par un pâtissier américain. Noël 1908, à Newark, sur la côte est. William Kolb s'amuse, au fond de son magasin, à tremper une pomme dans un bol avec du sucre à la cannelle. Séduit par le résultat, placez-en dans la vitrine. Succès immédiat. Les caramel aux pommes fait ses débuts lors de salons à New York. Importée en France, elle est plus connue sous le nom de pomme d'amour. Peut-être en référence au fruit défendu ou à son charme de cœur brûlant.

Le roudoudou

Son nom ne sera pas oublié, car il semblait provenir de l'imagination d'un enfant. Et même ceux qui ne l'ont jamais léché l'ont chanté grâce à Gagnant Mistral par Renaud: "Et le vrai dur à cuire qui nous a coupé les lèvres et s'est foutu les dents …" La recette est extrêmement simple: du sucre cuit parfumé, souvent caramélisé, versé à l'origine dans une boîte, plus tard dans une vraie coquille et maintenant dans une coque en plastique. Aujourd'hui, la douceur, qui évoque les vacances à la mer, est moins appréciée qu'à l'époque du chanteur du baby-boom.

Guimauve

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Cette plante médicinale violette était à l'origine utilisée pour lutter contre la toux. La friandise était composée d'extraits de sa racine, de sucre et de blancs d'œufs. Au XIXe siècle, la gélatine remplace les légumes, mais la préparation garde son nom. Et, en 1948, cette confiserie s'est industrialisée: l'américain Alex Doumak a breveté un procédé d'extraction permettant de produire la pâte sous forme de longs cylindres prêts à découper. Aujourd'hui, la reine des feux de joie américains peut être rendue beaucoup plus raffinée, parfumée à la fraise-basilic, au yuzu et même végétalienne.

La praline

Par beau temps, il a fière allure dans les spas et sur les plages. Constitué d'une cacahuète, d'une amande ou d'une noisette enveloppée dans du sucre bouilli, le praliné aurait été fabriqué pour la première fois au 17ème siècle par le chef de bouche du comte de Plessis-Praslin, dont il porte le nom. La petite histoire dit que le maréchal s'en est servi pour séduire les dames de la cour. A Montargis, cette spécialité est caramélisée, donc brune. En revanche, en région lyonnaise, il est de couleur rose et s'intègre dans les gâteaux et les brioches. Cette variation appropriée a même fait des crêpes.

La sucette

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C'est le favori des enfants, peut-être parce que cela leur rappelle une sucette bien-aimée. Et, aujourd'hui, il y en a pour tous les goûts: fraises, cola, crème brûlée, et certains sont même bons pour les dents! Une sucette est du sucre et du sirop de glucose cuit dans l'eau. Son ancêtre le plus lointain pourrait être le sucre bouilli que les nobles mangeaient au Moyen Âge, à l'aide de bâtons. Sa version moderne aurait pu être inventée aux États-Unis, au début du XXe siècle. Des bâtons de bonbons que la Bradley Smith Company a brevetés en 1931 sous le nom de "Lolli Pop".

Barbe à papa

C'est la star des parcs d'attractions. La barbe à papa est si vaporeuse qu'on dirait qu'elle vient d'un autre monde. En 1897, deux Américains, le dentiste William Morrison et le pâtissier John C. Wharton, ont mis au point une machine capable de dessiner du sucre coloré en filaments qu'ils enveloppaient de bâtonnets et appelaient Fil de fée, soie de fée En France, une image moins flatteuse prévaut: celle des poils de la barbe paternelle. Aujourd'hui, la communauté scientifique s'y réfère pour décrire une quinzaine d '«exoplanètes de super-nuages» de très faible densité situées à 2 400 années-lumière de la Terre.

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Article paru dans l'édition Femme Actuelle Jeux Délices n ° 11 juin-juillet 2020

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