Qu'est-ce que la pâtisserie végétalienne?

Pour faire un gâteau végétalienest d'exclure tous les aliments d'origine animale de sa composition. Donc, c'est sans lait, sans beurre, sans oeufs, sans crème et pour les plus rigoureux, sans miel. Plus facile à digérer et plus léger, la version végétalienne est intéressante pour les personnes cholestérol. C'est également l'alternative idéale pour les personnes allergiques au lactose, gluten ou avec des œufs

Pour remplacer ces ingrédients généralement essentiels dans la pâtisserie classique, il y a un certain nombre d'éléments essentiels que vous devriez avoir dans vos armoires:

Lait végétal Ils sont la solution pour remplacer le lait de vache. Amandes, noisettes, riz, avoine, chacun a sa spécificité. Vous pouvez même le faire à la maison.

Pétrole Noix de coco est l'ingrédient magique pour remplacer le beurre en pâtisserie Choisissez-le de préférence vierge et bio.

Anacardier Il vous permettra de remplacer le fromage frais (St Moret, Philadelphie) et la crème épaisse dans les préparations. Laissez-les tremper une nuit dans l'eau avant de les mélanger avec du sucre ou du sirop d'agave pour fromage végétal crémeux.

Gâteaux végétaliens: crus VS cuits

Il existe deux types de gâteaux végétaliens, crus et cuits au four. L'avantage des recettes crues est que les ingrédients ne sont pas dégradés par une chaleur excessive et conservent donc de meilleures valeurs nutritionnelles. Les ingrédients sont uniquement mélangés, trempés et séchés.

Faire une crème fouettée aux légumes:

Il serait difficile de se passer de crème fouettée, surtout avec un joli bol de fraises. Pour créer une crème fouettée 100% végétale, placez une boîte de crème de noix de coco pendant la nuit au réfrigérateur.

Faire des blancs d'œufs sans œufs:

Pensez-vous que les meringues, pavlovas ou îles flottantes sans œufs semblent impossibles? Cependant, il est facile de le remplacer grâce à aquafaba. Récupérez simplement le jus des boîtes de pois chiches. Comptez 3 cuillères à soupe de jus de pois chiches pour remplacer un œuf. Pour faire une meringue de légumes, battez 130 g de jus de pois chiche au batteur électrique jusqu'à ce qu'il commence à neiger. Ajouter progressivement 2 cuillères à soupe. fécule de maïs et 260 g de sucre glace.

Faire une pâte à gâteau végétalienne:

Dans un bol, mélanger 250 g de farine avec 30 g d'huile de coco fondue, 110 g de margarine et 80 g de sucre jusqu'à obtention d'une masse de gâteau homogène.

Le gâteau au yaourt végétalien:

Pour faire un gâteau au yaourt très simple mais végétal, remplacez simplement celui habituel par la version soja. On les trouve facilement dans les magasins bio et de plus en plus dans les supermarchés.

Mélangez un pot de yaourt de soja (nature ou fruit) avec 3 pots de farine, des pots de cassonade, 1 sachet de levure chimique, ½ pot d'huile de tournesol dans un saladier. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Cuire 30 minutes à 180 ° C

Faire un cheesecake végétalien:

Il existe plusieurs techniques pour faire des cheesecakes végétaliens. Le plus souvent, tremper les noix de cajou pendant une nuit dans l'eau avant de les mélanger avec de l'huile de noix de coco et du lait d'amande ou de noix de coco et un peu d'agar-agar.

Pour gagner du temps, vous pouvez également utiliser un mélange de tofu soyeux avec du tofu ferme.

Les gâteaux fins deviennent végétaliens

Pour les gourmets qui ont commencé le véganisme, ou qui sont simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs et textures, la pâtissière Bérénice Leconte a de quoi satisfaire leurs papilles. Depuis ses travaux publiés aux éditions la plage en avril dernier et avec le sobre titre de "gâteaux végétaliens", il a également ouvert la première pâtisserie végétalienne à Paris au 123 boulevard Voltaire (75011). Il fournit également des gâteaux aux magasins végétaliens de Naturalia à Paris.

Retrouvez vos recettes et bonnes idées dans le nouveau numéro d'Oh My Mag, en kiosque en octobre 2017.
Et pour profiter de la gastronomie végétalienne dans toute la France, des plats de restauration pour des occasions spéciales, aux gâteaux de tous les jours, retrouvez le service de livraison Gentle Gourmet.

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