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En ce mois de février, et alors que le Covid-19 nous a tous éloignés des stations de ski, Laurent Mariotte propose, samedi, des idées de plats de la cuisine savoyarde, qui nous permettent de passer de la traditionnelle raclette.  De la peau aux crozets, "La table du bien vivre" livre d'idées et de recettes pour une reproduction facile.


© Arnaud25, Wikimedia
En ce mois de février, et alors que le Covid-19 nous a tous éloignés des stations de ski, Laurent Mariotte propose, samedi, des idées de plats de la cuisine savoyarde, qui nous permettent de passer de la traditionnelle raclette. Des pelures aux crozets, “La Table des bons vivants” propose des idées et des recettes pour une reproduction facile.

Crozets, tartiflette, fondue … La Savoie regorge de délicieux produits et spécialités dont le dénominateur commun est souvent le fromage. Quand on pense à la Savoie, on pense surtout à la raclette. Et pourtant, de nombreux autres plats moins connus contribuent à la réputation de la cuisine de cette région qui compte de nombreux restaurants étoilés. Au salon La table du bien vivreSamedi dans Europe 1, Laurent Mariotte et ses invités reviennent sur ces plats de la cuisine savoyarde, souvent oubliés, qui donnent l’impression d’être à la montagne, sans avoir à sortir les casseroles.

>> Retrouvez La Table des bons vivants en podcast et en jouant ici

La pela, ancêtre de la tartiflette

La Savoie étant une région riche en produits, il est facile de changer la fameuse raclette. En particulier, retrouver la version originale de la tartiflette: épluchez-la. Originaire du massif des Bornes ou des Aravis, en Haute Savoie, le pela est un plat de pommes de terre, fromage et oignon, ce qui signifie “pain” en dialecte savoyard.

Pour préparer une pelure, il suffit de faire dorer les oignons puis les pommes de terre et, comme le fait le chef du chalet Croix Fry, près d’Annecy, enrober les pommes de terre avec le reblochon, que nous avons préalablement fondu pour qu’il devienne crémeux. Il reste à cuire pendant sept minutes.

Galerie: 5 recettes de bouillie d’avoine pour une perte de poids saine (et approuvées par des influenceurs en bonne santé!) (Marie France)

30g de porridge 100ml de boisson végétale à la noisette 1 demi poire Pour la garniture: 3 mini twix cubes Une cuillère à soupe de purée de noisette Pépites de cacao

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Gratin de crabes, polenta, crozets …

Pour d’autres, la Savoie est aussi la région du gratin d’écrevisses, désormais plus rare à déguster, car l’écrevisse à pattes blanches est désormais protégée, mais aussi celle de nombreux poissons d’eau douce locaux, comme la Féra du Léman ou la saucisse arctique, qui sont également utilisés en cuisine.

À la croisée des chemins entre le nord et le sud, l’est et l’ouest, la Savoie est également influencée par la cuisine de la région italienne du Piémont, à laquelle elle a longtemps été attachée. Très consommée en Italie, la polenta, la crêpe ou la bouillie à base de farine de maïs est, par exemple, un plat qui est fréquemment préparé en Savoie. Sans oublier les crozets, ces petites pâtes de sarrasin qui reviennent à la mode, disponibles en croziflette. De quoi bien finir l’hiver, même loin des stations de ski.

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