"Je n'avance pas du côté militant. L'Oise n'est pas un département très végétalien. C'est une question très conflictuelle », avoue Laëtitia Boudra samedi. À 30 ans, la jeune femme qui habite à Neuilly-sous-Clermont a récemment lancé son entreprise Escale Pralinée.

Elle propose notamment une large gamme de gourmandises garanties sans produits d'origine animale. «Je suis végétarienne depuis 5 ans. Mais surtout, j'ai été intolérante au lactose. Je pense à ce public. "

Délices diabétiques en préparation

Au pays de la chasse aux chiens, l'initiative peut sembler inhabituelle. Ce n'est pas la gamme qui se démarque lorsque vous visitez les marchés artisanaux d'Angy, Creil, Bresles ou Nogent-sur-Oise. Laëtitia vend ses produits végétaliens principalement via son site Internet.

«En gros, je suis très catégorique», explique-t-elle. C'est douloureux de voir de tristes clients diabétiques devant son poste, il travaille actuellement, par exemple, sur des créations à base de sucre à faible indice glycémique.

CAP obtenu en tant que candidat libre

Cette envie de faire plaisir et d'offrir des gâteaux remonte à l'enfance. Loin de Paris-Brest et des pralines, il obtient une licence en … tourisme et patrimoine. «Mes parents ont préféré que je fasse d'autres études plus longues», dit-elle sans s'arrêter trop longtemps.

Mais ce profond désir de pinces au caramel. En 2018, elle a obtenu, en tant que candidate libre, son CAP pâtissier. Rebelle en 2019, avec le diplôme de pâtissier au chocolat. «C'était principalement pour le plaisir d'apprendre à faire les choses selon les règles de l'art. "

Une pâte de pomme verte et de cardamome

Lors des examens, il ne rencontre que des jeunes apprentis à peine sortis de l'adolescence. Les enseignants la considèrent comme une étrangère. Elle les conquiert avec une pâte de fruits qui allie pomme verte et cardamome. "Il fallait être original. J'utilise beaucoup d'épices dans ma cuisine. Cela m'est venu instinctivement. "

Avec ses deux cours validés, il a essayé des recettes pendant un an. Nadir, l'homme de sa vie, sert de cobaye heureux. Ingénieur technico-commercial dans le secteur du béton, le soutient et donne son avis. Les pralines et autres pâtes de fruits inhabituelles sont validées, comme la combinaison d'abricot et de romarin ou de litchi avec une pointe de piment d'Espelette.

Bientôt à plein temps

À Noël dernier, Laëtitia lance et teste certains marchés. «Cela a fonctionné au-delà de mes attentes. Les retours ont été extrêmement positifs. Je mets toujours des échantillons au goût. Là, c'est en live, on sait tout de suite si les gens l'aiment! Le soin que vous portez au choix de vos matières premières séduit. «Sinon, il ne sert à rien de devenir artisan. "

Laëtitia prévoit de commencer bientôt à plein temps. «Je me donne 2-3 ans pour réussir», dit-elle, qui est déjà pleine de projets. Il déménagera à Francières en septembre. "Il n'est pas nécessaire de nettoyer ma cuisine, j'aurais un espace dédié à Escale Pralinée. Je suis pleinement impliqué!"

Plus d'informations sur le site Escalepralinee.fr ou au 06.24.09.43.27.

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