"Pour moi, l'avenir sera 100% végétalien"

Lise Doucet a fait campagne pour le droit fondamental des animaux à vivre sans être exploités. Ses convictions l'ont amenée à exclure tous les produits animaux de sa vie quotidienne.

Nous avons rencontré le citoyen de Dieppe lors d'un repas végétalien. Une multitude de documents sont éparpillés sur la table. Lise Doucet a préparé ses chiffres: selon le groupe Climate Focus d'experts en environnement, l'élevage de bovins, porcins et poulets est responsable chaque année de la destruction de 2,8 millions d'hectares de forêt et selon l'Organisation des Nations Unies pour L'alimentation et l'agriculture contribuent à 14,5% des émissions de gaz à effet de serre.

"Être végétalien n'est pas seulement un régime, c'est un problème éthique", insiste-t-il. "Je refuse de manger des animaux pour les exploiter, mais je refuse également de payer pour des vêtements en cuir ou en fourrure, des produits de beauté qui ont été testés sur des animaux ou des divertissements tels que des zoos, des aquariums, des cirques, des courses de chevaux, du rodéo."

Lise Doucet est convaincue que le véganisme trouvera bientôt un écho auprès d'une grande partie de la population. – Acadie Nouvelle: Simon Delattre

Ce clic s'est produit il y a 16 ans. Auparavant, Lise Doucet pratiquait le végétarisme depuis 17 ans. Dans un monde de carnivores, votre message est inaudible depuis longtemps. Le mouvement végétalien s'est maintenant développé et la cuisine végétalienne est plus diversifiée que jamais.

«Pour être végétalien, il fallait être très créatif et cuisiner beaucoup à la maison. Quoi qu'il en soit, nous sommes gâtés de trouver de nombreuses épiceries et options végétaliennes dans n'importe quel restaurant. Les textures et les goûts se sont beaucoup améliorés! C'est un réconfort, mais je privilégie toujours les aliments frais et entiers. "

Elle note que les perceptions du véganisme ont évolué à mesure que de plus en plus de célébrités soutiennent ce style de vie: les chanteurs Miley Cyrus, Ariana Grande et Beyoncé, ainsi que plusieurs icônes hollywoodiennes telles que Brad Pitt, Joaquin Phoenix et James Cameron ont exprimé leur refus consommer publiquement des produits d'origine animale.

«Avant, nous associons les végétaliens aux hippies. Aujourd'hui, nous nous rendons compte que ce sont tous des types de personnes qui ont choisi de dire non à la cruauté envers les animaux », a déclaré Lise Doucet.

Des exemples des meilleurs athlètes qui ont adopté un régime végétalien tels que le footballeur Tom Brady, la joueuse de tennis Venus Williams ou l'homme fort Patrik Baboumian ont montré que manger de la viande n'est pas essentiel pour la performance ou la vie en bonne santé, ajoute-t-elle.

À son avis, toute forme d'exploitation animale implique de la cruauté.

"Vous n'avez pas besoin de viande pour vivre. Ce ne sont que des habitudes, des traditions. Nous mangeons comme nos parents sans penser aux conséquences", explique Mme Doucet.

«Pour moi, l'avenir sera 100% végétalien. On voit que ça commence à avoir un effet boule de neige. Les jeunes veulent assurer un avenir et se rendent compte de la nécessité de réduire leur empreinte carbone. "

Co-fondateur du Vegan Education Group NB, dénonce la "torture" de milliards d'êtres vivants élevés et tués dans des conditions "cruelles".

Cette affiche installée sur la rue Main à Moncton en juin 2019 a fait sensation et a mis en colère plusieurs producteurs laitiers de la province. – Courtoisie

Son groupe s'est fait connaître grâce à une campagne d'affichage à Moncton en octobre 2018. Sur un fond rose fuchsia se trouvaient les visages d'un chien et celui d'un cochon avec le slogan: Pourquoi aimer l'un mais manger l'autre?

L'organisation vegan, qui prévoit de reprendre le dessus au printemps avec une nouvelle campagne, a voulu entamer la discussion sur le spécisme. Le terme est défini comme une attitude biaisée contre un être en raison de l'espèce à laquelle il appartient.

"Pourquoi aimer l'un … mais manger l'autre?", Cette affiche pro-végétalienne a été installée au centre de Moncton en octobre 2018. Le groupe voulait ouvrir la discussion sur le spécisme, l'idéologie qui postule la hiérarchie entre espèces. – archives

"Les chiens et les porcs ont la même intelligence, la même capacité à se lier, à ressentir la douleur. Pourquoi aimer l'un et tuer l'autre sans même y penser?", A demandé Lise Doucet.

"Quand vous mettez tous les animaux sur un pied d'égalité, vous ne voyez plus les choses de la même manière." Quand je passe par le rayon viande du supermarché, c'est comme marcher dans un cimetière. "

La cuisine végétalienne fait recette

Le véganisme est-il une mode ou un véritable mouvement social? Malgré l'émergence d'une mode pour ce mode de consommation, les plats dépourvus de produits d'origine animale sont de plus en plus prisés dans les rayons des épiceries et dans les menus des restaurants.

Au cours des derniers mois, des gâteaux au fromage sans produits laitiers, des côtelettes sans poulet panées, des tranches de bacon végétariennes, des saucisses simulées et d'autres hamburgers à base de plantes ont attiré l'attention des clients de la coopérative de Dieppe.

Certains produits végétaliens disponibles dans les épiceries du Nouveau-Brunswick. – Acadie Nouvelle: Simon Delattre
Dans la plupart des épiceries, la section végétarienne s'est développée ces derniers mois. – Acadie Nouvelle: Simon Delattre
Dans la plupart des épiceries, la section végétarienne s'est développée ces derniers mois. – Acadie Nouvelle: Simon Delattre

"Nous n'avions que quelques produits végétaux. Nous avons maintenant un comptoir complet, explique Patrick Brideau, responsable de la section fruits et légumes. Nous réalisons de grosses ventes et aucune perte avec ça!"

Raymond Melanson, directeur général de la coopérative de Dieppe, confirme l'appétit des consommateurs pour cette gamme de produits.

"En fait, c'est une tendance. L'offre s'est améliorée et les clients achètent plus."

Autre constat, les ventes au rayon viande ont augmenté beaucoup plus lentement que celles du reste du magasin.

"Nous constatons un certain changement dans le comportement des consommateurs", note M. Melanson.

Raymond Melanson, directeur général de la coopérative de Dieppe, souligne le succès grandissant des produits végétaliens. – Acadie Nouvelle: Simon Delattre

Hossein Barar, propriétaire de l'épicerie du quartier Dolma Food à Moncton, voit un intérêt accru pour la cuisine végétalienne. Depuis plus d'un an, son équipe adapte et prépare des plats maison prêts à consommer qui ne contiennent pas de produits d'origine animale.

"Nous proposons des gâteaux végétaliens, des dons végétaliens, des sushis végétaliens", a expliqué l'homme d'affaires. Nous convertissons également nos recettes de porc râpé ou de poulet tandoori pour cette clientèle. La demande augmente. "

Dans la cuisine de Dolma Food, nous donnons une place d'honneur aux plats végétaliens préparés. – Acadie Nouvelle: Simon Delattre

Place aux hamburgers sans viande

Les acteurs de la restauration rapide suivent également leur exemple en ouvrant la porte à des options plus végétaliennes. La popularité de Beyond Meat, dont la crêpe est composée, entre autres, de pois, haricots, riz et pommes a explosé depuis son apparition sur le menu A&W à l'été 2018. La chaîne s'est vite épuisée

L'initiative a été imitée par McDonald's, qui a goûté son premier hamburger végétalien dans 28 restaurants du sud-ouest de l'Ontario cet automne. Harvey & # 39; s a annoncé le 3 septembre l'ajout d'une crêpe aux légumes Lightlife à son offre, tandis que PFK a testé ses premières ailes de poulet aux herbes dans un restaurant à Mississauga, en Ontario, le 27 novembre et prévoit de la prolonger. à tous ses points de vente canadiens depuis 2020.

En signe de folie, le restaurant Copper Branch à Dieppe a été pris d'assaut lors de son ouverture sur la rue Champlain en mai dernier. C'est le premier magasin entièrement végétalien de l'Atlantique, une franchise de la chaîne québécoise, qui compte maintenant 65 restaurants.

"Au début, c'était fou, il y a eu de belles semaines, avec des files d'attente à la porte et des ventes plus élevées que prévu", a déclaré Carolyn Ross, copropriétaire de la franchise.

Le restaurant végétalien Copper Branch a connu un succès immédiat au centre-ville de Dieppe. – Acadie Nouvelle: Simon Delattre

Dans sa cuisine, sans viande, sans pain blanc, sans friture dans l'huile, mais des bols pleins de quinoa avec légumes, graines et noix, pois chiches et tofu.

Ce menu 100% végétalien, qui donne une place privilégiée aux aliments biologiques et non transformés, attire un large public. La preuve, selon Carolyn Ross, d'une adhésion croissante à ce type d'aliments, soit par des végétaliens convaincus par des raisons environnementales ou par l'éthique animale, soit par des flexitariens cherchant à ajouter des aliments végétaux à leur assiette.

«Au début, nous nous attendions à ne servir que la population végétarienne et végétalienne locale. Enfin, nous voyons des personnes de tous âges, des personnes âgées qui ont été conseillées par le médecin de revoir leur alimentation, mais aussi des personnes qui souhaitent une option repas. pas de viande une ou deux fois par semaine », explique Carolyn Ross.

"Je pense que c'est un mouvement profond et de plus en plus de gens vont recourir à ce mode de vie."

Un phénomène encore marginal mais qui bat son plein

En fait, peu de gens adoptent vraiment ce style de vie. Selon une étude de l'Université Dalhousie, environ 534 000 Canadiens se disent végétaliens. Cependant, leur nombre aurait augmenté de 18,5% en 2019.

«Le mouvement est beaucoup plus prononcé chez les jeunes. Plus de la moitié d'entre eux ont moins de 38 ans. Ils sont encore peu nombreux, mais ils ont quand même un impact important sur le marché », explique Sylvain Charlebois, professeur de distribution alimentaire et politique à l'Université Dalhousie.

Sylvain Charlebois est professeur de distribution et de politiques agroalimentaires à l'Université Dalhousie. – Courtoisie

"Ce n'est pas une petite tendance, c'est un changement substantiel. C'est un mouvement qui affecte tout l'Occident et va influencer le marché dans les années à venir. De manière plus générale, les gens réduisent leur consommation de viande, on assiste à un transfert de richesse entre protéines animales et protéines végétales. "

Si la tendance est particulièrement marquée en Colombie-Britannique, le véganisme ne se développe pas au même rythme dans l'Atlantique, précise Charlebois.

L'industrie alimentaire a encore un long chemin à parcourir pour s'adapter à ces nouvelles habitudes alimentaires.

"Nous assistons à une première génération de produits hautement transformés, les entreprises devront évoluer vers des produits plus naturels."

Ne mélangez pas tout …

  • flexitarien: choisir de réduire occasionnellement la consommation de produits d'origine animale
  • végétarien: exclut la viande, le poisson et les fruits de mer.
  • Pesco-végétarien: exclut la viande, mais consomme du poisson et des crustacés.
  • végétarien: exclut tous les produits d'origine animale, y compris le lait, les œufs ou le miel
  • végétarien: végétalien dont le style de vie tourne autour des droits des animaux. Refuser toute forme d'exploitation, que ce soit en termes de divertissement, de vêtements ou de produits testés sur les animaux.

Cinq questions pour un spécialiste de l'alimentation.

Carole C. Tranchant, professeure de nutrition à l'Université de Moncton, offre ces conseils aux personnes qui décident d'adopter un régime végétalien.

Quelles sont les recommandations pour éviter les carences lorsque nous ne mangeons pas de viande?

Contrairement aux protéines animales, les protéines végétales sont incomplètes. Par conséquent, vous devez combiner les céréales, les aliments à base de blé, d'avoine, de maïs, avec le soja ou les légumineuses telles que les lentilles ou les haricots.

La cuisson sans produits d'origine animale gagne en popularité. – archives

Le véganisme convient-il aux jeunes enfants?

La nourriture végétalienne n'est pas recommandée avant 2 ans. Il est impératif qu'il y ait un suivi avec un pédiatre ou un médecin de famille pour s'assurer qu'il n'y a pas de carence en protéines complètes et que les besoins en calcium, fer, vitamine D, zinc, oméga 3 et vitamine B12, qui ne se trouvent pas dans le Les plantes sont pleines. Ce sont les précautions à prendre pour éviter que la croissance ne soit interrompue et qu'il n'y ait aucun risque pour l'enfant. Dans le cas d'un handicap, l'impact sur un enfant peut être beaucoup plus grave que sur un adulte car il grandit.

Que penser de l'imitation de viandes et autres produits végétaliens "charcuterie"?

Personnellement, je suis végétarien mais je n'y touche pas. Ce sont souvent des produits hyper-transformés qui ne sont pas naturels, peuvent contenir beaucoup de graisses, de sel et de colorants. Lorsque la liste des ingrédients contient plus de dix mots, elle commence à faire beaucoup.

Diriez-vous que le régime végétalien est plus ou moins cher que le régime omnivore?

Le lait et la viande sont chers … Le véganisme peut économiser de l'argent si la personne achète du pain ou des légumineuses. Mais souvent, ceux qui choisissent cette façon de manger achètent également de nombreux produits frais, biologiques et locaux, à un prix plus élevé. À cela s'ajoute le coût de la supplémentation nutritionnelle en fer, calcium, vitamine B12, …

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