Les ingrédients

La ganache au chocolat:

  • 200 g de chocolat noir 60%
  • 200 ml de crème de soja liquide
  • 45 g de margarine végétale

La crème au café:

  • 50 cl de lait de soja vanillé
  • 200 g de sucre en poudre
  • 40 g d'amidon
  • 7 g d'agar agar
  • 15 ml d'extrait de café
  • 50 g de margarine végétale
  • 250 ml de crème de soja liquide (semi-épaisse)

La base croquante:

  • 100 g de chocolat blanc végétalien
  • 40 g de riz ou pop-corn
  • 40 g de pâte de praliné

La préparation

le ganache au chocolat:

  1. Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec la crème à feu doux. Lorsque le chocolat est presque fondu, éteignez le feu, mélangez pour que le reste fonde et ajoutez la margarine. Mélanger une dernière fois et verser dans le moule à insert.
  2. Gardez au frais pendant quelques heures avant de placer au congélateur pendant 2 heures pour faciliter le démoulage. Une fois démoli, couper la bûche en deux sur la longueur, filmer les deux morceaux séparément. L'un sera utilisé pour l'insert et l'autre pour la décoration finale.

La crème au café:

  1. Dans une casserole, chauffer le lait. Ensuite, dans un bol, mélanger le sucre, l'amidon et l'agar-agar. Versez le liquide chaud, mélangez bien et transférez dans la casserole.
  2. Chauffez le tout, sans mélanger pour former la crème, ajoutez l'extrait de caféMélanger et faire bouillir quelques minutes.
  3. Éteindre le feu, retirer dans un grand bol, ajouter la margarine et mélanger. Laisser refroidir. Battez la crème de soja liquide à pleine puissance pour les rendre aérées et pétillantes.
  4. Juste avant de combiner les deux préparations, mélangez vigoureusement la crème au café pour lui donner une texture lisse et sans grumeaux.
  5. Versez sur la crème au café et remuez doucement tout le temps et toujours dans le même sens.
  6. Versez un peu plus de la moitié de la crème dans le plateau de lecture préalablement protégé par le tapis lisse, puis ajoutez l'insert de ganache, pointe vers le bas, appuyez légèrement et recouvrez avec la crème restante. Lissez bien et garder suffisamment froid pour préparer la base croquante.

La base croquante:

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Une fois presque fondu, éteignez le feu, mélangez et ajoutez la pâte de praliné, mélangez bien.
  • Versez les céréales dans un bol, ajoutez le chocolat praliné fondu et mélangez le tout.
  • Ajoutez ce mélange uniformément sur la crème encore chaude et remplissez les trous.
  • Lissez et gardez au frais une nuit avant de démouler.

Décorations finales:

Une fois le tronc démoulé, saupoudrer de cacao amer et décorer le haut du tronc avec la ganache restante, en le laissant à température ambiante pour travailler avec le sac de tuyaux. Conserver dans un endroit frais jusqu'au moment de servir.

Recette "Vegan Buches" par Laura VeganPower, éd. La plage, 12 €.

Crédits: © Laura VeganPower

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