Je suis un passionné des restaurants qui ont survécu à la double mise à l'épreuve du temps et des tendances. Ils sont une fenêtre sur la façon dont nous mangions. Ils nous relient à une histoire du lieu, car c'est dans ces vénérables que le passé habite.

Quand j'ai déménagé à Los Angeles pour la première fois, lorsque les dinosaures ont parcouru la Terre, j'ai été surpris par la pure … nouveauté de tout. Et attristé de découvrir qu'il y avait si peu de respect pour le passé. Et puis, j'ai découvert de si bons restaurants d'antan …

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