Pois chiches au beurre inspirés de l’Inde du Nord : mes nouvelles racines

Pois chiches au beurre inspirés de l’Inde du Nord : mes nouvelles racines


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La plupart des amateurs de cuisine de l’Inde du Nord, largement disponible en Amérique du Nord, connaissent le poulet au beurre, le plat emblématique qui a conquis le cœur et le ventre des gens du monde entier. En fait, le poulet au beurre est probablement le plat indien le plus populaire et le plus reconnaissable de notre région et, sans aucun doute, ma porte d’entrée personnelle vers les saveurs uniques de la cuisine indienne. Ce plat a été l’inspiration pour ces pois chiches au beurre inspirés du nord de l’Inde !

Quand j’avais 13 ou 14 ans, la mère de ma meilleure amie, Annie (dont j’ai déjà parlé dans mon article sur les sushis, une femme qui m’a vraiment ouvert les yeux sur le monde de la nourriture au-delà des hot-dogs et des hamburgers ! ), nous a emmenés tous les trois. à The Host, une célèbre institution torontoise qui fonctionne avec succès depuis 24 ans. Je me souviens encore de la sensation d’entrer dans cet espace, l’air absolument gonflé d’arômes délicieux que je n’avais jamais connu auparavant. Nous nous sommes assis à table, recouverte d’une nappe blanche impeccable, et avec les menus, ils nous ont laissé un panier de craquelins fins comme du papier et parsemés de graines. “Papadam”, dit Annie. J’ai pris une bouchée et le tout s’est brisé dans mes mains, ce qui nous a tous fait rire, et le goût était délicieux, bien que complètement inconnu. Je venais d’essayer ma première graine de cumin !

Cela a préparé mon palais à ce qui allait arriver et Annie a mis la table avec confiance. Il y avait des choses que je reconnaissais, comme le riz et le pain plat (naan), mais la plupart des plats étaient d’un mystère séduisant et arrivaient dans des bols en cuivre, avec des sauces et des chutneys colorés. Une fois qu’il m’a expliqué que je devais mettre du riz dans mon assiette comme base pour les currys, il m’a tendu un bol dont l’arôme m’a immédiatement mis l’eau à la bouche. «Poulet au beurre», m’a-t-il dit. Bon, je connaissais très bien les deux ingrédients, mais je ne me voyais pas comme ça ! “C’est épicé ?” J’ai demandé. “Pas épicé chaud“, a-t-elle répondu. ” Il y a beaucoup d’épices là-dedans, mais je le décrirais comme savoureux. ” Jusqu’à présent, j’avais fait confiance à cette femme pour me guider à travers des expériences dans des restaurants japonais, coréens, éthiopiens, grecs, macédoniens et marocains. aussi J’ai donc pris une grosse cuillerée de poulet au beurre et je l’ai étalée sur le riz.

C’était le coup de foudre. Les combinaisons de saveurs, mélangées dans une sauce succulente, riche et crémeuse, avec d’énormes morceaux de poulet parfaitement tendres, étaient absolument divines. Il avait un goût de tomate, mais pas de façon excessive, et était profondément aromatique avec des épices que je n’avais certainement jamais goûtées auparavant. J’ai savouré chaque bouchée de ce poulet au beurre, avec du chana masala, du palak paneer, de l’aloo gobi et du dal makhni. Nous avons eu du naan, du samosa, du pakora et du bhaji. C’est un véritable festin qui a marqué le début de mon histoire d’amour avec la cuisine indienne. Je ne savais pas que chaque coin du continent, chaque famille, chaque foyer apporte de la diversité et du caractère unique à ce que nous appelons généralement la cuisine indienne – il y a tellement de choses à explorer !

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Le poulet au beurre a été inventé dans les années 1950 par un homme nommé Kundan Lal Gurjal, qui dirigeait un restaurant appelé Moti Mahal à Delhi, la capitale de l’Inde. Kundan s’était installé ici, dans cette région du nord du pays, et avait démarré son entreprise après avoir échappé aux troubles politiques dans une autre région de l’Inde. Moti Mahal a été un succès et a servi plusieurs délicieux plats tandoori, préparés dans leur four tandoor, un four circulaire en argile au cœur de la cuisine punjabi.

Comme le raconte l’histoire, Kundan ne voulait pas que les restes de poulet tandoori soient gaspillés, mais il ne voulait pas non plus qu’ils se dessèchent, alors il a mélangé les restes de jus de marinade avec de la tomate et du beurre, a ajouté le poulet, et laissez tout mijoter : il est né ! le poulet au beurre ! Bien que la nécessité ait été à l’origine de cette invention, il ne savait probablement pas qu’il avait créé un mets apprécié dans le monde entier et qui résisterait à l’épreuve du temps.

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J’ai commencé à suivre un régime végétarien à l’âge de 16 ans et le poulet au beurre était l’un des aliments qui me manquait le plus. J’ai cuisiné beaucoup de plats d’inspiration indienne à la maison au fil des ans, mais je n’avais jamais essayé le poulet au beurre jusqu’à ce que ma mère me serve une version avec des pois chiches… super ! C’était un moment sérieux où je me demandais pourquoi je n’y avais pas réfléchi à ce moment-là.

L’une des choses qui rendent le poulet au beurre si bon est que le poulet est mariné dans du yaourt et des épices avant la cuisson. Cette étape fait deux choses : premièrement, elle attendrit la viande et deuxièmement, elle l’assaisonne. Comme je visais un dîner en semaine, j’ai décidé de sauter cette étape avec les pois chiches et de m’assurer simplement qu’ils étaient bien cuits et bien assaisonnés avant de les ajouter à la sauce. J’ai également cassé environ la moitié des légumineuses. Cela a permis d’augmenter sa surface, de briser sa peau dure et de permettre à la sauce savoureuse de pénétrer jusqu’aux centres internes absorbants. J’ai également apprécié la variation de texture du plat, le rendant plus similaire à la version OG.

Astuces pour la fête aux pois chiches

Nous savons tous que les pois chiches sont des stars des fibres, fournissant 50 % de l’apport quotidien recommandé dans une seule tasse (wow !), mais ils ont un autre tour dans leur sac que je parie que vous ne connaissiez pas. Les deux tiers des fibres des pois chiches sont insolubles, ce qui signifie qu’elles ne sont pas décomposées pendant la digestion, mais se déplacent sans modification dans notre tube digestif jusqu’à atteindre le gros intestin. Le plaisir commence ici, où de bonnes bactéries (pensez aux probiotiques !) profitent de ces fibres insolubles et les décomposent pour créer des acides gras à chaîne courte, notamment l’acide acétique, l’acide propionique et l’acide butyrique. Ces acides gras à chaîne courte peuvent ensuite être absorbés par les cellules tapissant la paroi de notre gros intestin et utilisés comme énergie ! À quel point cela est cool?! En fait, l’acide butyrique est le privilégié source d’énergie pour les cellules qui tapissent notre côlon, et ce carburant supplémentaire s’accompagne d’un plus grand potentiel pour des cellules actives et saines de manière optimale. Cela se traduit par une réduction du risque de problèmes du côlon, notamment du cancer du côlon. Mes amis, invitez des pois chiches à votre prochain dîner : ils vous nourriront, vous et vos cellules du côlon. Votre rôti peut-il faire ça ?

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Maintenant, cuisinons ! Pour ce plat, je vous recommande de cuisiner vos propres pois chiches secs (je veux dire, est-ce que je ne vous ai jamais recommandé ça ? Haha). D’une part, si vous préparez le lot entier, vous obtenez environ 4 boîtes de pois chiches, ce qui représente beaucoup de gaspillage. Deuxièmement, si vous cuisinez les légumineuses vous-même, vous pouvez contrôler la quantité de sel que vous utilisez, car les niveaux élevés de sodium sont une préoccupation pour certaines personnes. Troisièmement, ils ont bien meilleur goût. Fais moi confiance. Et quatrièmement, cela coûte beaucoup moins cher ; Je n’ai probablement pas besoin de vous donner plus de détails à ce sujet 😉 Si vous ne savez pas comment cuisiner des haricots à partir de zéro, les instructions complètes se trouvent dans cet article et il y a un didacticiel vidéo complet. sur mon site d’adhésion, My New Roots Grow. Si vous êtes particulièrement intéressé par ce plat, j’aimerais vous inviter à la démonstration de cuisine en ligne en direct le samedi 18 décembre. Dans le cadre de la retraite Winter Radiance aux côtés de Mikkala Marilyn Kissi, cette retraite virtuelle enregistrée d’une journée vous propose de nombreuses merveilleuses friandises saisonnières. Découvrez-le et inscrivez-vous ici !

La liste des ingrédients de cette recette peut paraître longue, mais la moitié d’entre eux sont des épices et le reste sont principalement des aliments de base du garde-manger, ce qui en fait l’aliment idéal pour cuisiner lorsque vous n’avez pas une tonne de produits frais sous la main (je suis en vous regardant, fin de l’automne, hiver et début du printemps !). La coriandre est facultative, mais constitue un délicieux ajout si elle est à votre disposition. Et j’aime servir le plat avec du riz ou du naan, ou les deux. Une simple salade kachumber, composée de tomates hachées, de concombres, d’oignons et de jus de citron, accompagne parfaitement les pois chiches au beurre lorsque ces ingrédients sont de saison. Conseil de pro : mesurez deux portions ou plus dans des récipients séparés du mélange d’épices lorsque vous le préparez pour la première fois. Ainsi, la prochaine fois, il vous suffira de prendre le mélange au lieu de tous les pots d’épices individuels.

Et le beurre ?! Eh bien, il n’y a pas de beurre laitier classique ici (même s’il n’y a pas de honte à en ajouter !), à la place, j’ai utilisé du beurre de noix de cajou pour obtenir cette onctuosité tant désirée. Certaines recettes de poulet au beurre nécessitent des noix de cajou entières, ce qui peut en fait être plus facile à trouver que le beurre de cajou pour certains d’entre vous. Si tel est le cas, remplacez le beurre de cajou par des noix de cajou crues entières qui ont été trempées pendant 4 à 8 heures et ajoutez-les dans la casserole avec les tomates et le lait de coco à l’étape 3. Si vous souhaitez en savoir plus sur le trempage et l’activation des noix, voir mon article ici. Regardez cette photo de 2008 !

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Pois chiches au beurre inspirés de l’Inde du Nord

  • 2 cuillerée à soupe. huile de noix de coco de préférence expulseur pressé ou ghee
  • 1 cuillerée à soupe. cumin en poudre
  • 1 cuillerée à soupe. coriandre moulue
  • 2 cuillère à café curcuma moulu
  • 2 cuillère à café Gingembre moulu
  • 1 cuillerée à soupe. mélange d’épices
  • 1 cuillère à café paprika fumé
  • 1 cuillère à café cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café poivre noir fraichement moulu
  • pincer poivrons tester
  • 1 gros oignon jaune en dés
  • 2 cuillère à café sel de mer fin
  • 5 clous de girofle ail haché
  • 28 onces. / 796 ml de tomates entières ou en dés 1 grande canette
  • 3 cuillerée à soupe. La pâte de tomate
  • 1 tasse / 250 ml de lait de coco entier
  • 1/4 tasse / 60 ml de beurre de cajou
  • 2 cuillerée à soupe. jus de citron fraîchement pressé
  • 6 tasses / 900g de pois chiches cuits 2 tasses sec / env. 4 canettes
  • coriandre pour décorer Si on le désire
  • riz et/ou naan pour servir Si on le désire
  • Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre l’huile de coco. Ajoutez le cumin, la coriandre, le curcuma, le gingembre, le garam masala, le paprika fumé, la cannelle, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Remuez bien pour le mélanger avec l’huile et remuez fréquemment pour qu’il ne brûle pas.

  • Ajouter l’oignon et le sel, bien mélanger pour bien enrober et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les oignons ramollissent légèrement. Ajouter l’ail, bien mélanger et cuire encore 2-3 minutes.

  • Ajouter les tomates en conserve, la pâte de tomates et le lait de coco en remuant bien pour incorporer. Portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes.

  • Pendant que la sauce mijote, prenez environ la moitié des pois chiches et écrasez-les au fond d’un verre. Cette étape est facultative, mais modifie la forme et la texture des pois chiches (voir note en en-tête).

  • Transférez la sauce dans un mixeur, ajoutez le beurre de cajou et le jus de citron, puis mixez à grande vitesse jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos envies (si vous le souhaitez plus épicé, par exemple, ajoutez plus de poivre de Cayenne).

  • Ajouter tous les pois chiches à la sauce et mélanger. Portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes pour rassembler le tout, ou jusqu’à une heure pour que les saveurs se développent vraiment, en veillant à remuer de temps en temps pour que le fond ne brûle pas.

  • Servir les pois chiches beurrés sur du riz avec beaucoup de coriandre fraîche et du naan si désiré. Dites merci et profitez-en !

Sarah Britton

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J’espère que vous aimerez cette recette autant que moi et que vous trouverez le même réconfort et la même satisfaction à chaque bouchée que vous appréciez. À l’approche des mois les plus sombres et les plus froids de l’année, je sais que je me tournerai vers ces pois chiches au beurre pour me garder au chaud et sur terre, alors que nous nous imaginons devant nos fourneaux, connectés spirituellement au-dessus de casseroles fumantes et de bols nourrissants. . Tout mon amour pour toi, Sarah B.

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