petits pois en cosses au citron et sel – cuisine amoureuse

petits pois en cosses au citron et sel – cuisine amoureuse


Même si mes enfants ne sont pas encore en vacances d’été et même si, en tant qu’adulte, je n’ai pas ce qu’on appelle des vacances d’été, je me suis apparemment servi d’en prendre une. Je m’évade à la plage en semaine (oups), je lis des romans, je me gave de cerises fraîches et de concombres du marché, je joue au tennis à midi comme une dame du déjeuner et je me mets en colère lorsque je reçois des e-mails liés au travail. et des textes. (“Alex, pourquoi m’envoies-tu un texto un dimanche ?” “Deb, c’est mardi.”)

Hier, je suis allé au petit Greenmarket de mon quartier sans autre projet que d’acheter plus de concombres et de cerises et j’espérais trouver quelque chose d’inspirant, oubliant qu’en juin tout est comme ça. Je remplissais mon sac de trois types de courgettes, de pêches, d’oignons doux, de haricots verts et jaunes, de tomates steak et de petits pois frais lorsque j’ai vu le chef-propriétaire d’un restaurant préféré du quartier de l’autre côté de la table. comme je suis incapable Pour ne pas parler avec enthousiasme de cuisine dès que je vois la moindre opportunité, même totalement non sollicitée, je lui ai demandé ce qu’il comptait faire avec les haricots Romano qu’il emballait (il s’avère que c’est une cuisson sous pression, comme c’est cool !) et il était sur le point de le faire. J’étais sur le point de lui demander s’il avait déjà rôti des petits pois entiers dans leurs cosses et les avait mangés comme s’ils étaient des edamame… et j’ai soudain réalisé que je ne pense pas lui avoir jamais dit ça. toi que nous devrions rôtir les pois entiers dans leurs cosses et les manger comme des edamames. Je me suis donc précipité chez moi pour faire exactement cela, ravi d’avoir réussi à trouver quelque chose qui me permettrait de me concentrer sur mon travail pour le reste de l’après-midi.


C’est tout, d’ailleurs ; c’est la recette. J’ai découvert la méthode pour la première fois dans le livre de recettes Open Kitchen de Susan Spungen il y a des années et elle reste l’une de mes préférées car elle est extrêmement simple. Les petits pois cuisent parfaitement à l’intérieur de la cosse sans devenir pâteux. Je n’utilise pas de panier pour rôtir les légumes car ils sont suffisamment grands pour s’étendre facilement sur les grilles. Et les résultats salés, carbonisés et sucrés transforment les gens qui pensent qu’ils n’aiment pas les pois en gens qui lèchent une assiette. (Même Frances !) C’est amusant de les emmener à un barbecue, comme je le fais cet après-midi pour que tout le monde puisse les manger chauds sur le gril. Vous pouvez les servir de deux façons : 1. Entiers, juste saupoudrés d’un peu de sel, de flocons de poivre et de zeste de citron. OU 2. Vous pouvez éplucher la moitié de la gousse, exposant les pois de senteur à l’intérieur, et les saupoudrer de tout ce qui précède ainsi que de menthe fraîche et de fromage salé émietté, car ils sont maintenant dans un petit « radeau » qui peut aider à transporter ces délicieux. extras directement dans votre bouche.

Podcast

petits pois en cosses au citron et sel – cuisine amoureusePodcast! Le neuvième épisode de mon nouveau podcast avec J. Kenji Lopez-Alt, La recette avec Kenji et Deb, ça va et vient, nous répondons aux questions et aux courriels des lecteurs. C’est amusant! C’est aléatoire ! Et ce n’est que la première partie de deux. Vous pouvez l’écouter partout où vous obtenez vos podcasts et j’ai créé un onglet/une page de podcast où vous pouvez également vous tenir au courant ici. Nous avons de nouveaux épisodes un lundi sur deux. J’espère que vous prendrez plaisir à les écouter.

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