Pain de viande à la dinde pour les sceptiques – amoureux de la cuisine

Pain de viande à la dinde pour les sceptiques – amoureux de la cuisine


Remarque : Il s’agit d’un pain de viande de petite taille qui convient à ma famille de quatre personnes. Il se plie facilement, soit en deux petits pains (le temps de cuisson est le même), soit en un plus gros pain de forme libre qui prendra 60 à 70 minutes au four.

    Pain de viande
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 1 carotte fine, hachée grossièrement
  • Huile d’olive
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse (30 grammes) de chapelure de style panko
  • 1/4 tasse (60 grammes) de bouillon de poulet
  • 1 1/2 cuillères à café de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 œuf large
  • 1 livre (455 grammes) de dinde hachée, de préférence un mélange de viande brune et claire, ou simplement brune
  • glaçage
  • 1 cuillère à soupe bombée (20 grammes) de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de mélasse
  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à café de sauce piquante de votre choix (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Chauffe le four : Jusqu’à 350°F (175°C).

Préparez le pain de viande : Enduisez légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou une petite plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif. Hachez très finement l’oignon, l’ail et la carotte au robot culinaire ou à la main sur une planche à découper. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, enduisez le fond d’huile d’olive et faites chauffer pendant une minute ; puis ajoutez les légumes. Assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à dorer, environ 7 à 10 minutes ; Transférer dans un grand bol.

Ajoutez la chapelure, le bouillon, la pâte de tomate, la moutarde, l’anglais, le persil, 1 cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de poivre et mélangez. Ajouter l’œuf en battant directement dans le mélange de légumes (j’aime utiliser une fourchette). Ajouter la dinde et mélanger jusqu’à ce que le mélange de légumes et d’œufs soit dispersé dans la viande. Tapotez le mélange de dinde en forme d’environ 4 x 8 pouces dans le moule préparé.

Réaliser le glaçage : Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du glaçage. Badigeonner ou verser le glaçage sur le pain de viande.

Cuire: Cuire le pain de viande pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F (70 °C). Si vous n’avez pas de thermomètre, vous pouvez insérer un couteau au centre et le maintenir là pendant 10 secondes. Vous ne devriez ressentir aucune résistance et lorsque vous la retirez, la lame doit être chaude.

Laissez le pain de viande reposer pendant 5 minutes, puis coupez-le en tranches de 1 pouce pour le servir avec des pommes de terre écrasées.

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