Gâteau jaune avec glaçage au chocolat

Gâteau jaune avec glaçage au chocolat


Mon gâteau d’anniversaire préféré est le gâteau jaune avec un glaçage au chocolat. Généreux avec le glaçage s’il vous plaît, mais non complètement excessif. Vous regardez ma visite. Il coche toutes les cases : des couches de gâteau classiques, nostalgiques et tendres surmontées d’un glaçage au chocolat substantiel, profond et épais. Le glaçage est mélangé avec juste assez de sel pour équilibrer la douceur et un bon pourcentage de fromage à la crème. J’ai résisté à la tentation d’ajouter des pépites ici, mais c’est un gâteau qui les accueille certainement.

Gâteau jaune : technique

Il existe plusieurs façons d’aborder le gâteau jaune, mais je suis bloqué sur la méthode suivante pour des raisons impérieuses. D’abord parce que cela fait un gâteau spectaculaire. Deuxièmement, je peux mélanger la pâte à gâteau à la main si je le souhaite, sans avoir à placer un mixeur sur le comptoir. Un de mes objectifs pour toujours. Les gâteaux jaunes les plus courants consistent à crémer du beurre et du sucre et à partir de là. Alternativement, Rosa Levy Beranbaum a popularisé une méthode de crémage inversé dans The Cake Bible (1988), dans laquelle le beurre ramolli était crémé directement dans les ingrédients secs. Les deux sont excellents, les deux méthodes adorent un batteur sur socle. J’ai commencé à adopter une troisième approche en mélangeant de la pâte à tarte pour la cuisson dans notre petit four Airstream. Dans cette situation, tout devait être mélangé à la main, j’ai donc abordé la préparation des gâteaux plus comme un mélange de pâte à crêpes qu’autre chose. Les blancs d’œufs étaient fouettés et incorporés à la dernière minute, le beurre était fondu plutôt que fouetté et le résultat était des gâteaux moelleux, riches, beaux et moelleux. C’est ce que vous verrez dans la recette d’aujourd’hui.

Gâteau Jaune : Ingrédients

Je suppose que beaucoup d’entre vous ont actuellement dans votre garde-manger l’essentiel de ce dont vous avez besoin pour préparer un merveilleux gâteau jaune. Il ne se passe rien d’étrange ici, mais j’ai quelques notes liées aux ingrédients clés si vous souhaitez approfondir.

  • Fécule de maïs: De nombreuses recettes de gâteaux nécessitent de la farine à gâteau. Il contient moins de protéines et produit une mie de gâteau agréable, désirable et tendre. J’achète rarement de la farine à gâteau, mais j’ai toujours de la farine tout usage non blanchie sous la main. J’utilise ici une petite astuce pour déposer la protéine dans ma farine tout usage en la coupant avec un peu de fécule de maïs. C’est une technique que j’aime aussi utiliser dans ma recette de gaufres préférée, et ce sont LES MEILLEURES. Pinky jure.
  • Cacao: La poudre de cacao de cette recette ajoute la couleur et la saveur du chocolat au glaçage au beurre et au fromage à la crème. Recherchez 100 % de cacao et expérimentez différents types. Ghirardelli De la poudre de cacao à 100 % est disponible et j’ai obtenu de bons résultats en l’utilisant. Guittard propose plusieurs merveilleuses poudres de cacao et si j’en vois une, je l’achèterai. Vous pouvez opter pour du cacao hollandais ou naturel. Expérimenter avec de la poudre de cacao est une façon de personnaliser votre glaçage, alors expérimentez ! Trouvez-en un que vous aimez ou faites un mélange.
  • Sucre en poudre: Vous allez faire un grand bol de glaçage pour ce gâteau. L’idéal serait de tamiser le sucre en poudre pour obtenir un glaçage plus soyeux, mais pour être honnête, parfois je suis paresseux. Je n’ai pas pris la peine de tamiser mon gâteau le plus récent, présenté ici, et si un gâteau qui a l’air fait maison ne vous dérange pas, vous pouvez également sauter le tamisage.
  • Œufs: Le gâteau jaune nécessite souvent des œufs. plus loin jaunes d’œufs ajoutés. Les jaunes supplémentaires ajoutent du jaune au gâteau ainsi que de la richesse et une certaine densité. J’aime que mon gâteau ait une texture légèrement plus légère, j’ai donc tendance à utiliser trois œufs au total, sans jaunes ajoutés.

Stratégie avancée

Si vous souhaitez préparer les composants de ce gâteau à l’avance, je vous propose ce qui suit.

  • Préparer les couches de gâteau un jour à l’avance: Laissez les couches de gâteau cuites refroidir complètement, enveloppez-les hermétiquement dans du plastique et congelez-les le lendemain.
  • Pour cuire les couches de gâteau plus d’un jour à l’avance: Cuire au four, laisser refroidir complètement, envelopper dans une pellicule plastique et un sac, congeler jusqu’à quelques semaines. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le glacer.
  • tou préparer le glaçage quelques jours à l’avance: Mélanger le glaçage et réfrigérer jusqu’au moment de l’utiliser. Laisser revenir à température ambiante, mélanger jusqu’à consistance mousseuse et tartinable, en ajoutant de petites touches de lait ou de babeurre pour desserrer un peu le glaçage si nécessaire.

Variations du gâteau jaune

  • Gâteau jaune à quatre étages: Vous aurez suffisamment de glaçage à utiliser si vous souhaitez couper chacun des deux gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre fines couches. Il s’avère qu’il s’agit d’un gâteau légèrement plus grand et plus élaboré.
  • Confettis De Gâteau Jaune: Incorporez 2/3 tasse (ou plus si vous les aimez !) de pépites arc-en-ciel dans la pâte à gâteau avec le dernier des blancs d’œufs battus. Gardez également quelques pépites supplémentaires pour le dessus du gâteau !
  • Gâteau jaune aux agrumes: Ajoutez le zeste d’une orange ou de deux citrons aux ingrédients humides. L’orange en particulier se marie très bien avec le chocolat de ce gâteau.

Quelques étapes clés et conseils en photos

Voici à quoi ressemblent certaines des étapes pour réaliser ce gâteau sur les photos.


Incorporez les blancs d’œufs battus à la pâte à gâteau, comme indiqué sur la photo ci-dessus. Continuez à plier jusqu’à ce que vous ne puissiez plus voir ces rayures blanches tout en conservant autant de volume que possible.

J’adore mes moules à gâteaux, mais la clé du succès est de bien les préparer avec du beurre, du papier sulfurisé et de la farine. Ci-dessus, un moule à gâteau préparé avec de la pâte à gâteau. Prêt à cuire !

Si vous êtes nerveux à l’idée de retirer les gâteaux des moules, l’essentiel est de bien préparer les moules avant de les cuire. Après la cuisson, laissez les gâteaux refroidir légèrement. Ils vont rétrécir et tirer sur les côtés (vers le haut). Passez doucement une petite spatule décalée autour du moule à gâteau pour libérer les morceaux coincés et partez de là.

Cette recette ne lésine pas sur le glaçage. Vous en aurez de quoi diviser vos deux couches en quatre si vous le souhaitez. Essayez d’obtenir des couches de gâteau aussi nivelées que possible (voir ci-dessous). Cette recette n’est généralement pas très bombée pour moi, mais je superpose toujours les couches “ventre” à “ventre”, ce qui donne un dessus de gâteau super plat.

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