Coquilles Saint-Jacques aux champignons – 101 livres de cuisine

Coquilles Saint-Jacques aux champignons – 101 livres de cuisine


Les « pétoncles » aux champignons sont simplement des tiges de champignons géantes tranchées qui ressemblent à des pétoncles géants. Ils constituent une excellente option végétale, et chaque fois que je vois des pleurotes royaux avec leurs tiges épaisses et bulbeuses, j’en achète une livre. Ils sont fantastiques grillés, sautés et rôtis. La recette d’aujourd’hui est celle que j’ai notée dans mon carnet de recettes il y a quelque temps et que j’ai revisitée maintes et maintes fois au cours de l’année qui a suivi.

Voici les détails. Les pieds de pleurotes sont coupés en tranches épaisses en forme de coquille Saint-Jacques et sautés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils sont mélangés à un mélange d’oignons, de tomates cerises, de piments, de gingembre, d’ail et d’une bonne quantité d’acides aminés de noix de coco enrichis de citron (ou de sauce soja). Le tout est fantastique avec vos nouilles, raviolis, riz ou autres céréales préférés – les nouilles soba sont les préférées ici.

Pleurotes royales

Appréciés pour leur taille et leur saveur umami de noisette une fois cuits, ces champignons sont tellement amusants à expérimenter. Lorsque l’on coupe la tige d’un pleurote en tranches épaisses, on obtient une forme de coquille Saint-Jacques. Mais ne gaspillez pas les bouchons ! Les dessus doux au goût de noisette sont la partie la plus tendre. Coupez-les également en morceaux épais et traitez-les comme s’il s’agissait de tiges. Vous pouvez les faire cuire dans un peu d’huile dans une poêle bien chaude. Vous pouvez les rôtir. Vous pouvez les faire cuire. Ils sont excellents sautés. J’ai fait cette version dans la poêle, mais j’aime aussi préparer à l’avance le composant tomate, gingembre et ail et rôtir les champignons si c’est ce genre de journée (ou de cueillette).

Où acheter des pleurotes royaux

J’ai tendance à trouver des pleurotes royaux sur les marchés de producteurs locaux. Apparemment, il y a de plus en plus de producteurs de champignons dans la région. Les marchés japonais peuvent également être une source fiable. Vous pouvez également les voir étiquetés comme champignons trompettes royales. Sélectionnez soigneusement vos champignons, ils peuvent coûter cher. Pour cette recette, recherchez des champignons aux tiges larges et épaisses. Ils doivent être fermes et exempts de décoloration. Brossez la saleté et les débris avec une brosse à champignons ou une serviette humide et évitez de les tremper dans l’eau pour les nettoyer.

Coquilles Saint-Jacques aux champignons : trucs et astuces

Premier conseil : évitez de remplir la poêle avec trop de champignons. Pour cette recette, faites-les cuire en deux fois, utilisez deux poêles ou une plaque chauffante. Ils rétréciront beaucoup à mesure que les champignons libèrent de l’humidité. Vous ne voulez pas de champignons détrempés et cuits à la vapeur. Cuire 5 à 6 minutes, avec une bonne pincée de sel, de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils libèrent de l’humidité et deviennent dorés. Deuxième conseil ? Tracez un quadrillage peu profond sur les côtés coupés des champignons. Voir la photo ci-dessous. Cela donne une meilleure texture et la sauce et les ingrédients hachés peuvent monter un peu.

Vous pouvez voir le score de la grille sur les champignons ci-dessus. Vous pouvez également voir à quel point j’aime couper les sommets, pour que rien ne soit gaspillé. Ils ne sont pas en forme de pétoncle, mais si cela ne vous dérange pas, ils sont sans doute la meilleure partie. Alternativement, vous pouvez conserver les couvercles pour un autre repas.

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