Chili végétalien aux noix santé – 101 livres de cuisine

Chili végétalien aux noix santé – 101 livres de cuisine


Il existe plusieurs livres de cuisine sur ce printemps qui me passionnent vraiment et ce chili végétalien exceptionnel est issu de l’un d’entre eux. C’est de Jess Damuck. Health Nut : Un livre de recettes pour se sentir bien et je le fais régulièrement depuis que j’ai vu une première version du livre l’année dernière. Je parlerai un peu plus du livre de recettes ci-dessous, mais nous entrerons d’abord dans les détails du chili. Jess l’appelle son très bon chili végétalien. Je double la recette et la fais cuire dans la plus grande casserole dont je dispose, et je congèle les portions supplémentaires pour plus tard. Il se congèle brillamment. Le chili est audacieux, épais, plein de saveur et prêt à être garni de nombreuses fois.

Ce que j’aime dans ce chili

Les deux choses que j’aime le plus dans ce chili sont la saveur et la texture. Ils sont tous les deux fantastiques. Jess décrit un piment savoureux qui « mijotera sur la cuisinière toute la journée » en quelques minutes. Utiliser du paprika fumé et des tomates rôties sur le feu aide absolument à atteindre cet objectif. En termes de texture, il nous demande de réduire en purée une petite quantité de piment avec un mélangeur à main, pour lui donner une sensation riche et crémeuse une fois rajouté. C’est une technique super intelligente que j’ai utilisée pour préparer la ribollita, mais je n’ai jamais pensé à l’essayer avec du piment. Un changement total de jeu !

Les ingrédients principaux:

  • Haricots: Il s’agit d’un chili végétalien aux trois haricots. Les haricots sont les stars. Jess répertorie un mélange de haricots noirs, de haricots pinto et de haricots rouges. Vous pouvez utiliser des haricots en conserve ou une quantité équivalente de haricots secs cuits. Parfois j’utilise un mélange de les deux selon ce que vous avez sous la main ou au congélateur. Je vous encourage à expérimenter différents types de haricots. Une version que j’ai faite et qui était très bonne a remplacé les haricots Rio Zape par des haricots pinto.
  • Poudre de chili: Ok, c’est là que vous devez *vraiment* faire attention. Il existe une large gamme de « poudre de chili ». La poudre de chili peut être de la poudre de chili pure, un seul cépage, un mélange de poudre de chili pure, soit un mélange de poudre de chili et d’autres épices. Jess aime utiliser de la poudre de chili ancho dans ce chili. Dernièrement, j’ai tendance à avoir de la poudre de chili guajillo sous la main, alors je l’utilise. Si vous connaissez et aimez une poudre de chili, utilisez-la. La clé : n’en faites pas trop. Vous pouvez toujours en ajouter, petit à petit, mais si vous rendez le chili trop épicé, il est difficile de revenir en arrière. Pour un grand pot comme celui-ci, Jess utiliserait 4 cuillères à soupe de poudre de chili ancho, j’ai commencé avec 2 cuillères à soupe de poudre de chili guajillo. Prenez des notes afin de pouvoir faire des ajustements à l’avenir.
  • Tomates: Comme je le mentionne dans la recette ci-dessous, je fais cela avec des tomates concassées car c’est ce que j’ai tendance à avoir sous la main. Jess demande des dés dans la recette originale. La clé est : rôti sur le feu. Cela apporte vraiment une profondeur et une dimension supplémentaires à ce chili.


Health Nut : Un livre de recettes pour se sentir bien

Jetez un oeil à quelques-unes des photographies de ce livre. En tant que Californien de longue date, j’ai perdu la tête (dans le bon sens) lorsque j’ai vu pour la première fois noix de santé. Il a une ambiance californienne de nourriture santé des années 70, et ma nostalgie coopérative s’est fortement manifestée. Les sources! Les graphismes ! Oh mon Dieu, les recettes !

Les photographies ensoleillées sont de Linda Pugliese et quelques doubles expositions saisissantes de Roger Steffens. Si, en tant que cuisinier, vous souhaitez vous lancer dans la vraie cuisine avec une ambiance hippie à travers une lentille mise à jour, recherchez ce livre. Je sais que beaucoup d’entre vous étaient fans de monstre de saladeaussi de Jess, noix de santé C’est votre suivi. Vous pouvez suivre Jess ici.

Avoir une bonne recette de chili dans sa poche n’est jamais une mauvaise idée. C’est légitimement l’option parfaite si vous nourrissez une foule. Un chili comme celui-ci est fantastique et peut convenir à tous les types de convives : végétariens, sans gluten et sans produits laitiers. Cela va très bien avec ce pain de maïs à la poêle.

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