Lorsque COVID-19 a frappé, le chef et restaurateur de Philadelphie Michael Schulson a été contraint de freiner son style de vie trépidant. Alors que certaines personnes ont pris le temps de s'isoler pour susciter une frénésie et déguster du vin et de la bière, Schulson en a profité pour assainir son alimentation avec des recettes saines et devenir plus actif. Découvrez comment il a perdu 35 livres en deux mois et demi, ici.



un morceau de gâteau sur une table: tartare de thon à l'avocat


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Tartare de thon à l'avocat

Si vous êtes dans votre propre parcours de bien-être et que vous recherchez des recettes saines pour vous aider à perdre du poids sans sacrifier la saveur, consultez quelques-uns des incontournables de Schulson ci-dessous.




une personne debout dans une pièce: Mike-Noll-Brian-Gomsak


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Mike-Noll-Brian-Gomsak


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4 recettes de repas sains qu'un chef prépare pour perdre du poids

Tartare de thon

Taille de la portion: 4 4

Temps total: 5 minutes.

Conseil pro: Utilisez du thon frais de haute qualité.

Ingrédients

1 livre de thon de qualité sushi 4 avocats (1 par portion) 1 cuillère à café de perles de riz ou de graines de sésame, pour garnir 1/2 cuillère à café de ciboulette ou de ciboulette finement tranchée, pour garnir 1/2 cuillère à café de pousses de radis ou de micropousses , pour décorer

Ingrédients de la sauce

1 cuillère à soupe de sauce soja 1 cuillère à café d'huile de sésame 1 cuillère à café de sauce aux huîtres 1 cuillère à café de Tobanjan (pâte de haricots épicés japonais) 1 cuillère à café de sucre 1/2 cuillère à café d'ail émincé

Instructions

Mélanger et battre tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce que le sucre se dissolve. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le thon et l'avocat en cubes de 1⁄2 pouce. Placer le thon en dés (environ 4 onces par portion) dans un bol et garnir d'avocat coupé en dés (1 par portion). Versez doucement 1 à 2 cuillères à soupe de sauce tartare sur le thon et l'avocat. Pour la garniture, parsemez de perles de riz (ou de graines de sésame), de ciboulette (ou de ciboulette) et de pousses de radis (ou micropousses) tranchées finement.


beaucoup de grillades: brochettes de poulet


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Brochettes de poulet

Brochettes d'été, 3 façons

1. Poulet Robata

Taille de la portion: 2 (4 brochettes)

Temps total: 20 minutes

Il est temps de cuisiner: 10 minutes

Équipement de cuisine spécial requis: Brochettes de bois et de grillades (préalablement trempées dans l'eau pour éviter les brûlures)

Conseil pro: Faites saumurer le poulet pour le garder agréable et tendre.

Alternative protéique: Poitrine de poulet en dés

Ingrédients

1 tasse d'eau 1⁄4 tasse de sel 8 ailes de poulet volets (l'aile avec deux os à l'intérieur) 8 brochettes de bambou 1⁄2 tasse de sauce Yakitori * Sel et poivre, au goût 1/2 cuillère à café de ciboulette finement tranchée , pour décorer

Ingrédients de la sauce yakitori

2 cuillères à soupe d'huile végétale (ou toute autre huile de cuisson à forte teneur en fumée) 3⁄4 tasse de sauce soja 2 échalotes, entières 1 cuillère à café de gingembre, tranchées 2 gousses d'ail, entières 1⁄2 tasse 1⁄2 saké 2 tasse de mirin 1⁄4 tasse de sucre


un homme portant des lunettes et souriant à la caméra: tyler-akin


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Tyler-akin


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Instructions

Pour la sauce Yakitori:

Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile, puis ajouter les échalotes, le gingembre et l'ail. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 à 6 min. Versez le saké et faites cuire l'alcool, environ 3 min. Ajouter le mirin et le sucre; laisser mijoter 5 min, jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Filtrer et réserver. Vous utiliserez également cette sauce pour les autres recettes ci-dessous. Faites plus et congelez si vous le souhaitez. Quant aux recettes saines, cela ne pourrait pas être plus simple.

Pour le poulet Robata:

Dans un bol moyen, mélanger les ailes de poulet, l'eau et le sel. Laisser la saumure de poulet pendant 4 à 24 heures. Faites glisser une aile de poulet sur 2 brochettes de bambou, en glissant vers une extrémité, en laissant suffisamment de place pour tenir la brochette. Ajoutez deux autres ailes de poulet (un total de trois par brochette). Répétez avec les ailes restantes. Chauffer le gril à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre et vaporisez le gril avec un spray antiadhésif. Griller les brochettes environ 12 min. (5-6 min. Par côté), jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, en essorant fréquemment. Assurez-vous de badigeonner ou arroser les ailes de sauce Yakitori pendant la cuisson. Garnir chaque brochette de ciboulette hachée, si désiré.


nourriture sur une planche à découper en bois: pétoncle grillé


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Pétoncle grillé

2. Robata aux pétoncles

Taille de la portion: 2 (4 brochettes)

Temps total: 15 minutes.

Il est temps de cuisiner: 5 minutes.

Équipement de cuisine spécial requis: Brochettes de bois et de gril (préalablement trempées pour éviter de brûler sur le gril)

Conseil pro: Utilisez deux brochettes par pétoncle pour qu'elles ne tournent pas lorsque vous les retournez.

Protéine alternative: Crevettes ou tofu

Ingrédients

8 pétoncles (4 par portion; nous aimons les pétoncles de taille U10) Sel et poivre, au goût 1/2 cuillère à café de ciboulette finement tranchée, pour la garniture


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Chef Tu David Phu


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Instructions

Coupez les pétoncles en deux en deux pour qu'ils restent parfaits. Enfilez les pétoncles sur les brochettes. Chauffer le gril à feu moyen-vif. Assaisonnez les pétoncles avec du sel et du poivre, puis vaporisez le gril d'un spray antiadhésif. Faites griller les brochettes environ 5 min. (2-3 min. Par côté), jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, en les retournant fréquemment. Assurez-vous de badigeonner ou arroser les pétoncles avec la sauce Yakitori pendant la cuisson. Garnir chaque brochette de ciboulette hachée.


une assiette de nourriture sur une table: brochettes de viande


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Brochettes de viande

3. Filet mignon Robata

Taille de la portion: 2 (4 brochettes)

Temps total: 18 min.

Il est temps de cuisiner: 8 min.

Équipement de cuisine spécial requis: Gril

Alternative protéique: Côtelettes d'agneau

Ingrédients

8 oz de filet mignon (4 oz par portion) Sel et poivre au goût

Instructions

Coupez le filet mignon en petits cubes. Placez 3 cubes sur chaque brochette de bambou. Répétez avec le filet restant.

7. Chauffer le gril à feu moyen-vif. Assaisonner le filet de sel et de poivre, puis arroser le gril de

Spray antiadhésif. Griller les brochettes environ 8 minutes (3-4 min de chaque côté), jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, en les retournant fréquemment. Assurez-vous de badigeonner ou arroser la viande avec la sauce Yakitori pendant la cuisson. Garnir chaque brochette de ciboulette hachée.

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