Guide du débutant au régime sans gluten

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Selon un sondage Gallup de 2015, 17% de la population, soit un Américain sur six, mange entièrement sans gluten. Une autre personne sur cinq se fait un devoir d’inclure au moins certains aliments sans gluten dans son alimentation, même si elle n’a pas complètement transformé sa façon de manger. Qu'est-ce que le gluten et pourquoi tant de gens essaient-ils de le limiter, sinon de l'éviter complètement?

Qu'est-ce que le gluten?

La Fondation de la maladie coeliaque (CDF) explique que le gluten est un terme générique pour désigner les protéines présentes dans diverses céréales connues de la plupart d'entre nous, à savoir le blé, l'orge et le seigle. C’est aussi dans une protéine moins connue appelée triticale, qui selon le CDF est un «croisement entre le blé et le seigle».

En plus d’être une source de protéines pour le corps humain, le gluten joue également un rôle de liant, en aidant certains aliments à conserver leur forme. Cela semble plutôt inoffensif et peut-être même sain, non? Alors, pourquoi voudrait-on que l'objectif soit d'éliminer le gluten?

Raisons pour manger un …

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